西式 結果共377筆

市售甜甜圈分成夜市在賣的台式甜甜圈，還有西式也就是日式或美式甜甜圈，口感上，西式甜甜圈較台式來得Q，專業的烘焙講師說，台式、西式作法差不多，但光是麵團筋度就能製造出兩者不同口感，而甜甜圈業者為了講求賣相跟鬆軟口感，會在麵糰裡加入膨鬆劑，但令人擔心的是，有的膨鬆劑還含有重金屬鋁，鋁可以改變麵團質地，發起來更漂亮，吃起來更加有空氣感，但重金屬鋁吃多了，卻會傷害腦神經。

過去民眾的飲食習慣，不是要「口感濃郁」，就是要味道層次豐富，因此業者只好不斷加工迎合需求，像西式的濃湯類，為了增加濃稠感，有的廚師會加入炒過的麵粉，增加口感份量，不過現在食安連環爆，民眾也注意到，吃的東西應該愈簡單愈好，所以現在就連飯店推出的日式豆乳鍋，原本應該很濃郁的，也走養生路線，口感偏清淡。

反式脂肪容易導致動脈硬化等心血管疾病，美國食品藥物管理局FDA提議，在美全面禁用，其實最早制定相關法令的是丹麥，早在2003年，就規定任何食品反式脂肪不得超過2%，相較台灣人愛吃的早餐，知名豆漿店製作燒餅和油條用的酥油，被驗出反式脂肪高達5.4%，西式早餐像是奶油烤吐司、奶酥厚片，上面的抹醬，反式脂肪含量也超過國外標準2%，不過國內現在沒有法令規範，只有建議量宣導，連營養師都說，民眾很難避免攝取超標。

韓國電視節目錯誤報導台灣鯛魚養殖，讓原本以外銷到韓國為主的台灣鯛，無法順利出口，甚至可能面臨被退貨的窘境。有餐廳廚師推出了台灣鯛魚一魚三吃，西式、日式、中式一次滿足，希望帶動國內吃台灣鯛魚的風氣，也替台鯛漁民加油打氣。

受到總舖師掀起台菜熱潮，「台味」讓餐飲市場起了變化，像是有西式速食店就找來國宴主廚，重新設計鹹酥雞口味混搭肉桂胡椒，熱飲也換成了鮮菇雞湯，另外更有台菜餐廳，直接挑戰下午茶市場，跳脫常見的港點料理，而是台味臭豆腐、肉圓、芝麻蝦餅當主角，讓過去因為份量較大，人數相對受限的台菜，現在能用小份量下午茶，吸引散客或商務市場。

在西式料理中，鹿肉是一種高檔食材，但在東方人裡卻吃得少，不過近年來，日本由於野鹿繁衍過剩，因此官方開放捕獵，有業者趁勢抓住商機，肉品廠把鹿肉做成真空調理包，連鎖餐廳則推出鹿肉料理，由於出產自當地，因此價格不貴，而過去不吃鹿肉的日本人，也開始學著品嘗這種西方高級野味。

頂新集團魏家四兄弟，在大陸靠康師傅泡麵打下半壁江山的故事，大家耳熟能詳，但很多台灣人可能不知道，在這10幾年裡，他們還打造了一個西式速食連鎖品牌叫做德克士，更傳奇的是，這家速食店今年開出第2000家，在大陸居然超越全球龍頭麥當勞，成為大陸第二大速食店，頂新是怎麼辦到的，一起來看。

無論台式、西式早餐，要怎麼吃得健康，這個問題可能讓很多人都相當頭痛，像是一般認為清淡的貝果，加上餡料，熱量幾乎等於一個油膩便當，如何享受健康早餐，來看看專家的意見。

金黃酥脆的炸薯條其實是西式餐飲主食的一種，但來到台灣一躍成為人人愛吃的點心，像是炸鹹酥雞攤原本都是賣台式的炸地瓜，但現在為了迎合消費者，都開始加賣炸薯條，還有台灣業者跟日本廠商合作，搶攻盒裝薯條市場，而美式餐廳裡，消費者最愛的也是漢堡搭配炸薯條，光是近年的馬鈴薯進口量都有明顯增加，薯條市場也呈現倍數成長。

台灣甜點市場每年上看百億，市場口味變化快，一定要靠新品新口味，保持消費者的新鮮度，有食品業者就推出「甜的」刈包皮，有草莓、抹茶、巧克力等口味，把傳統中式刈包，變成西式口味甜品；而就算是排隊名店，想要持續人氣，也得依季節推限定口味，吸引客人回流嚐鮮。

大陸經濟蓬勃發展，許多消費也已經相當國際化，唯獨對吃還相對比較偏好本土口味，但有台商業者卻認為這是一大商機，大膽把有機西式精緻麵包引進北京，不只麵包師用手工磨製麵粉，甚至自己培養發酵菌種，幾乎不用人工添加劑，結果在北京大使官邸聚集的高級別墅區，連過去堅持自己做麵包的太太們，都變成它的粉絲。

素食業者搶攻「港式飲茶」市場，就是看準飲茶菜色變化比一般中式料理多，價格也相對平價些，但儘管港式飲茶客層穩定，但各品牌還是「力求變化」，像曾撤出台灣，換地點重新經營的香港品牌，就新增了西式下午茶區，要讓非正餐的冷門時段，也有客人上門，另外一家連鎖品牌，曾是砸錢建中央廚房，把招牌菜做成冷凍禮盒，除了衝外帶量，更能在沒有分店的中南部衝更多能見度。

談到北京的美食，您會想到什麼？美國CNN在5月27日，特別登載了一篇有關北京美食的報導，重點介紹了多家北京當地的著名餐廳，包括由寺廟改建的寺廟餐廳，烤鴨為主和粵菜聞名的中餐廳，當然還有西式餐點，透過CNN的報導，也讓這些美食名傳天下。

日本甜點和風、西式種類多元，而且還不斷推陳出新，最近在東京就出現一種，看起來像布丁般軟嫩，用生巧克力做成的創意甜點，另外還有口感像麻糬，味道卻是濃濃起士的另類起士蛋糕，讓愛吃甜食的日本「甜食系男子」都為之著迷。

西式速食店競爭激烈，市場也幾乎飽和，要突破就得求「在地化」，推出「米飯類」產品；有速食店把「飯」捲在餅皮裡，捲成「飯捲」賣，號稱試賣2個月，拉抬了1成業績，決定成為常態商品，這也是這間速食店第3次推出米飯類產品，實在因為台灣以「米飯」為主食，光靠漢堡、炸雞吸引不了喜歡吃飯的民眾，其他品牌速食店，有的早餐賣「粥」，有的賣快餐，西式速食拚在地化，都不放過都「米飯」搶市場。

台灣每年「早餐」商機高達20億，雖然市場大，但競爭也相當激烈，尤其這幾年，速食店爭相拚早餐時段，日式速食店上個月開始，每週都有指定漢堡加飲料，套餐50元價格，炸雞專賣店則是推三明治、燒餅和拼盤，想以「多樣化」取勝，其他像是便利超商、麵包店、咖啡廳，能沾的上邊的都想分一杯羹，這也衝擊到原本的早餐店，原本連鎖加盟數最多的西式早餐店慢慢減少，不少品牌更尋求轉型，甚至開到晚餐時段。

2012年深圳GDP為13000億人民幣，比2011年增長10%，在中國大城市中排行第4名，僅次於上海、北京和廣州，而這麼高的GDP中，有一部分是靠上市公司的市值衝出來的，其中80%都是IT業，深圳這些IT菁英，年薪平均20萬人民幣，因為工作關係，對金流概念非常強，有人見到商機，開始轉行做餐飲，為何是餐飲？因為他們分析中式餐點，成本一般占40%，西式餐點僅占27%，而且西式快餐的生產流程可以快速複製，加上這幾年投資基金很多集中在餐飲連鎖企業上，包括兩岸三地中式快餐連鎖品牌，真功夫、鄉村基、一茶一坐、大家樂、大快活等迅速壯大，變成上市公司，於是一些IT行業的人開始轉行，將IT業對網路、成本概念的專業知識，運用在傳統產業，業績快速變好，其中的KNOW HOW在哪？帶您去深入了解。

杯子蛋糕或者是戚風蛋糕，加了中藥養生，您能想像嗎？在大陸學過中醫的年輕女生，就靠這樣的創意養生食品創業，只不過，要把中藥材加進「西式甜點」，就怕民眾難以接受中藥味，怎麼搭配味道就成了最大考驗。

豆腐乳通常只出現在中式料理，台北市東區有一家西式餐廳，把義大利麵白醬融合帶點辣味的豆腐乳，味道偏鹹的豆腐乳意外和奶油的香甜口感互相襯托，店家也採用口感較重的東港櫻花蝦，一入口就能嚐到濃濃的海洋味，口味中西混搭卻別有風味，成了店家的人氣料理。

說到台中市美食餐廳最集中的地方，非台中市公益路莫屬，這個地方10幾年前還不繁榮，但隨著美食集團進駐，現在不管中式、西式或泰式餐廳，1家比1家大，短短750公尺就有12家大型餐廳，光是裝潢費用，動輒5-6千萬，坪數也都超過百坪，成了「美食王街」。

民眾瘋跨年，行程排滿檔，看完煙火接著又到府前參加升旗典禮，迎接2013的第一餐，就徒步至鄰近的國軍英雄館享受「元旦早餐」，1人只要100元，就能享20幾種中西式餐點吃到飽，今年國軍英雄館備量，比去年的1500份再加碼，備足超過2000人份，5點半不到餐廳門口就出現排隊人潮，共計超過2300人次前往用餐，寫下歷年之最。

台灣過去傳統米食都是以白米為主，但現在幾手被漢堡、三明治等西式早餐所取代，知名作家劉克襄就發現，日韓影劇裡常常有以白飯當早餐的橋段，對照台灣影劇，卻是吃麵包當早餐，顯得很諷刺，但有家庭主婦表示，早餐吃白飯或稀飯還要配菜，準備時間至少要半小時左右，對於忙碌的現代人來說，太花時間。

為了把不同客層一網打盡，不管是中式或西式餐廳，總是會設計些跟自家餐廳「定位」有些相關，但卻又讓人感覺衝突的的混搭菜色，像是美式漢堡店，把花生醬放上漢堡肉排，讓不少人吃了很驚奇，另外更有中西合璧創意，考量到松露片搭配西式海鮮直接吃味道太濃，把松露切丁拌入細麵，讓香氣更柔和。

為了把不同客層一網打盡，不管是中式或西式餐廳，總是會設計些跟自家餐廳「定位」有些相關，但卻又讓人感覺衝突的的混搭菜色，像是美式漢堡店，把花生醬放上漢堡肉排，讓不少人吃了很驚奇，另外更有中西合璧創意，考量到松露片搭配西式海鮮直接吃味道太濃，把松露切丁拌入細麵，讓香氣更柔和。

加盟超商私自提供現切芹菜違反內規，加盟店做「吃的」最多，相對的，為了控制品質，限制也不少，除了裝潢必須一致之外，食材、調味料，甚至是烹煮方式都有一套標準的作法，多一點、少一點都不行，至於可以自己變化料理的西式早餐店，也規定不能賣中式的饅頭和燒餅油條，一旦被發現違規3次以上，業主就會寄出存證信函，加盟店恐怕吃上違約官司。