在西式料理中,鹿肉是一種高檔食材,但在東方人裡卻吃得少,不過近年來,日本由於野鹿繁衍過剩,因此官方開放捕獵,有業者趁勢抓住商機,肉品廠把鹿肉做成真空調理包,連鎖餐廳則推出鹿肉料理,由於出產自當地,因此價格不貴,而過去不吃鹿肉的日本人,也開始學著品嘗這種西方高級野味。
肉香伴隨咖哩粉,飄散出濃郁香氣。連鎖餐廳店員:「讓您久等了,不好意思,這是您點的日野出產的鹿肉咖哩。」
沒錯,西式料理中高檔的鹿肉,到了日本大變身,一盤日幣880,約台幣260就能吃到。連鎖餐廳顧客:「以前吃過一次,非常美味。」
連鎖餐廳業者:「因為鹿肉非常美味,營養價值又高,希望透過咖哩的調理方式,讓它成為很普遍的一道菜。」
原來這幾年日本野鹿數量越來越多,農田作物常被破壞,官方因此開放捕獵,但被捕的野鹿過去多半直接丟棄,直到有業者發現商機。日本NHK新聞報導:「有時鹿肉當中會卡住子彈,所以用金屬探測器小心地再次檢查。」
這家肉品廠不只提供生鹿肉給專業餐廳,東方家庭不會烹調鹿肉的問題,他們也想到了,開發調味好的真空包裝。日本廚師:「其實鹿肉對多數日本人來說,不是那麼經常吃到的肉品,所以我希望可以讓大家知道,用容易的方式就能吃到美味的鹿肉。」
鹿肉營養價值比牛羊豬都高,高蛋白、低膽固醇,而且脂肪含量低,不過如果高溫加熱,肉質就會變硬,腥味隨之出現,因此業者用100度以下的低溫調理保持鮮味,而調理包民眾買回家只要隔水加熱,就能輕鬆上桌。
日本主婦:「久等囉,上菜囉。」
不管是烤還是冷盤,或者鹿肉漢堡排,餐廳料理走進家庭餐桌。日本民眾:「跟原本印象不一樣,這個吃起來好軟喔,真的很嫩。」
西方的高級野味在日本平民化,串起上下游的鹿肉產業鏈。
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