高檔鹿肉平民化　一盤只要260台幣

在西式料理中，鹿肉是一種高檔食材，但在東方人裡卻吃得少，不過近年來，日本由於野鹿繁衍過剩，因此官方開放捕獵，有業者趁勢抓住商機，肉品廠把鹿肉做成真空調理包，連鎖餐廳則推出鹿肉料理，由於出產自當地，因此價格不貴，而過去不吃鹿肉的日本人，也開始學著品嘗這種西方高級野味。

肉香伴隨咖哩粉，飄散出濃郁香氣。連鎖餐廳店員：「讓您久等了，不好意思，這是您點的日野出產的鹿肉咖哩。」

沒錯，西式料理中高檔的鹿肉，到了日本大變身，一盤日幣880，約台幣260就能吃到。連鎖餐廳顧客：「以前吃過一次，非常美味。」

連鎖餐廳業者：「因為鹿肉非常美味，營養價值又高，希望透過咖哩的調理方式，讓它成為很普遍的一道菜。」

原來這幾年日本野鹿數量越來越多，農田作物常被破壞，官方因此開放捕獵，但被捕的野鹿過去多半直接丟棄，直到有業者發現商機。日本NHK新聞報導：「有時鹿肉當中會卡住子彈，所以用金屬探測器小心地再次檢查。」

這家肉品廠不只提供生鹿肉給專業餐廳，東方家庭不會烹調鹿肉的問題，他們也想到了，開發調味好的真空包裝。日本廚師：「其實鹿肉對多數日本人來說，不是那麼經常吃到的肉品，所以我希望可以讓大家知道，用容易的方式就能吃到美味的鹿肉。」

鹿肉營養價值比牛羊豬都高，高蛋白、低膽固醇，而且脂肪含量低，不過如果高溫加熱，肉質就會變硬，腥味隨之出現，因此業者用100度以下的低溫調理保持鮮味，而調理包民眾買回家只要隔水加熱，就能輕鬆上桌。

日本主婦：「久等囉，上菜囉。」

不管是烤還是冷盤，或者鹿肉漢堡排，餐廳料理走進家庭餐桌。日本民眾：「跟原本印象不一樣，這個吃起來好軟喔，真的很嫩。」

西方的高級野味在日本平民化，串起上下游的鹿肉產業鏈。