肉質 結果共473筆

印象中，喝雞湯好像烏骨雞比較補，但真的是這樣嗎？營養師高敏敏指出，不管什麼顏色的雞，營養價值其實差不多，若是要細比的話，烏骨雞的熱量跟脂肪低一些，蛋白質、胺基酸、礦物質高一些；而白肉雞因生長比較快、又大隻是品種優勢，並不是打生長激素。

受到疫情影響，全球貨運成本暴增，連帶許多原物料也跟著漲價，其中包括動物飼料，沒想到這時，屏東有業者利用品質差的NG地瓜，混合碎米跟麩皮做成替代品，除了縮短養殖時間，還讓肉質更佳肥嫩，光一年就能剩下50萬成本。

冬天來碗暖呼呼的熱湯，不僅暖心也暖胃，而有人針對煮湯的方式提出疑惑，想知道大家「煮湯時是否會加蓋」，並詢問有蓋和沒蓋煮出來的味道是否有差？對此，不少婆媽們也發表自己的看法，還加碼公開讓肉質不柴的致勝撇步。

美式賣場好市多（Costco）所販售的紅龍炸雞，因口感、味道極像麥當勞的麥克雞塊，因而成為許多人到好市多必買的食物之一。不過近日卻有一名會員失望表示，最近一次買的雞塊變得「爛爛糊糊的」，與先前肉質多汁相差甚大，讓她很失望。沒想到該貼文一出，竟釣出許多紅龍雞塊的鐵粉回應「我也覺得變了」、「還以為是我嘴巴有問題」，掀起不小討論。 「如果幾年前有吃過這個雞塊的，就知道我在說什麼！」女網友在臉書社團《Costco好市多商品經驗老實說》發文，表示過去相當喜歡好市多販售的紅龍雞塊，買回家用氣炸鍋簡單烹調，咬下去都有肉汁噴出來。但前陣子再度回購，就發現口感稍微變了，沒想到本月再度回購，果真發現「越來越難吃」，不但沒有以前的肉汁，肉的比例也不對，變得爛爛糊糊的，感覺有點偷工減料。 女網友認為，若是因為成本考量，廠商可以把售價提高，而不是像這樣減少肉的比例，用粉取代，讓整體口味和口感變調，這麼做只會讓消費者反感，「現在真的變得好難吃喔！好期待以前的品質」。 此分享文曝光後，火速引來許多網友留言討論，許多人都有感回應「這幾次買的口感確實比較糊」、「我也覺得吃起來粉粉的」、「我以為自己嘴巴有問題，原來是東西變了」、「我以為只有我味覺變刁了，原來大家都跟我一樣感覺」、「變難吃+1！」不過也有人不認同原PO的發言，表示前幾天才買了一包回家，並無她所述的狀況發生；還有人認為，應該是家用汗商業用的油、鍋、火候都不同，「上次買回來後，拿去家對面的攤販請他幫我炸，真的比在家裡炸的好吃。」

現代人追求飲食健康均衡，每餐的蔬菜水果不能少。除了常見的高麗菜、龍鬚菜，還有比較不常見的「龍鬚菜果實」佛手瓜，外型酷似芭樂，肉質細緻，重點是高鉀低鈉，還低熱量！

以往火烤兩吃，火鍋和燒烤都分開吃，不過，有業者打破傳統吃法，不只在桌邊先將油脂豐富的肉片以噴槍火烤逼出肉質的油脂，再下鍋涮，不會這麼油膩，而炙燒過的肉片吃起來也能帶有一股焦香味，比一般的火鍋多了香氣。

A5和牛主打高貴、肉質入口即化，不過其中也富含滿滿的油脂，營養師高敏敏表示，每100公克的A5和牛就有820大卡，脂肪含量含有51公克，因此對於一般一天只能攝取600大卡油脂的人來說，已經快超過一天能攝取的油脂量，因此她提醒，享受美味應適可而止。

最近在新竹市護城河親水公園，發現美國螯蝦現蹤。工作人員一抓再抓，光是五天就抓到3000隻以上，而且抓都抓不完；因為這種美國螯蝦會鑽洞，破壞力也強，已經對護城河砌石護岸造成破壞。其實這種螯蝦肉質不肥美，又沒有觀賞價值，之前有人引進後，就紛紛棄養，但現在有人惡意放養，造成護城河的生態已經遭受破壞。

疫情以來，你是否已經和沙發融為一體？小心居家工作長時間靜坐的型態，肌肉勢必會流失。營養師提醒，30歲後若沒有運動習慣，肌肉質量每年減少1％，強烈建議在家一定要「微運動」，也能改善久坐後的腰痠背痛。

肉怎麼吃可以更軟嫩？美食頻道發揮實驗精神，將牛、豬、雞三種肉類，在燒烤之前都浸泡在汽水裡長達兩個小時。沒想到烤過之後，三種肉質吃起來真的更軟嫩，就連牛肉中難度最高的牛外側後腿眼肉，都有相同效果。

這幾年植物性肉品在全球掀起風潮，亞太地區市場特別看好素肉需求，去年的投資額是以往的六倍。新加坡一間新創公司，就利用熱帶水果波羅蜜，打造類似手撕豬肉質感的植物性替代食品，準備炒熱亞洲地區的環保食材市場。

大家都知道，規律的健身有利於雕塑身材，反之，一但怠惰下來，沒有配合作息，肌肉開始放鬆，就有可能讓肌肉質量下降，須花加倍的時間來恢復原本的代謝水平，這就是生理時鐘的概念。人體都有自己的生理時鐘，只需在對的時間做對的事，就可發揮最佳瘦身效果！這次小編要介紹的就是「生理時鐘減肥表」依照自己的生活型態，找出最適合自己的減肥法。

台灣被稱為美食王國，街頭小吃包羅萬象。一名男子日前心血來潮買了鹽酥鴨嚐鮮，吃了幾口就覺得難以下嚥，嫌棄肉質乾硬，害他差點咬斷牙齒，但貼文曝光後，老饕們反讚「拿酒來你就知道了」、「炸夠酥脆連骨頭都能啃很香，配酒極品」。

根據農委會統計，國人年豬肉總消費量約90萬公噸，究竟該如何挑選新鮮的豬肉？搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》透露，挑選時必須避開3種豬肉不要買，否則肉質及口感都不佳。

高雄一名楊先生看到有新開的燒肉店，標榜日本A5和牛1700元吃到飽，特地找姊姊去吃，結果送上來的和牛讓他傻眼，因為幾乎沒有油花，就連吃起來都柴柴的，姊弟倆一共花了3700元，結果吃了一肚子氣，質疑被騙了，不過業者澄清，隔天也聯繫消費者願意請他們重新體驗。

和牛布滿油花深受不少饕客喜愛，一名男子日前於火鍋店點了一盤M9和牛，沒想到送上桌卻是盤「精瘦」肉片，連油花都不見蹤影，讓他相當不滿，不過有內行網友表示「店員沒騙人」，直言M9是等級最低的和牛，至於肉質好壞關鍵則在於產地及等級。

買一隻全雞需要多少錢? 在越南最貴可能要花到將近六萬元， 才能把一隻雞給帶回家。 有一種只有越南才有的東早雞， 不同於一般纖細的雞爪， 東早雞的腳比人的手腕還要粗。 號稱肉質特別鮮美， 超大隻的雞腳風味也很特別， 而且因為數量少， 飼養方式特別講究， 就連越南人通常也是過年才吃得到。

耶誕節快到了， 很多人會趁著佳節聚餐吃好料， 像是高級的神戶牛排， 就是老饕最愛， 神戶牛只飼養在日本兵庫縣， 血統純正， 一年只會有三千隻， 由於擁有肥美的霜降油花， 肉質相當美味， 如果是A5等級的， 一口牛排就要價上千台幣。

南投日月潭魚虎大肆繁殖，最近又有漁民發現上千隻魚虎族群出沒，攻擊其他魚類，讓漁民相當困擾，希望減少數量，有民宿業者乾脆推出魚虎料理，用三杯方式烹調，非常適合魚虎的肉質Q彈特性，順便幫忙解決魚虎氾濫問題。

對愛吃魚又怕魚刺鯁喉的人來說，12月盛產的土魠魚是最好的選擇。土魠魚整尾魚刺少、肉質甜美，又富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，不只適合大腦發育中的兒童吃了變聰明，成人吃了也有助預防動脈硬化、抗血栓，對預防失智增強腦力也有幫助。

烹調成軟嫩肉品的要點，並非只有加熱的溫度與時間，調味料在軟化肉質上，也扮演著重要角色。舉例來說，即便使用相同的肉，只要鹽和糖的使用方式不同，就會產生變硬或變軟的差別。此外，使用可幫助分解蛋白質的酵素的食材，也具有軟化肉質的效果。

年過50後，由於身體老化、骨質密度與肌肉質量下降，都是造成「行動障礙症候群」的因素，若不加留意徵兆就會容易忽略。

不少老饕喜歡吃溫體肉品，像是溫體豬或者溫體牛，但其實這類肉品，運送跟保存都很難，因為是常溫，所以容易孳生細菌，根據大學教授報告，溫體肉生菌數，比馬桶還要髒上千倍，有時候就算把肉煮熟了，原本的口感的肉質也都會變調，建議如果真的要吃溫體豬，運送跟保存上一定要多加留意。

政府喊話進口豬口感差，台灣人不買單，實際買西班牙冷凍豬和國產豬，包進水餃盲測請民眾試吃，結果出乎意料，有人覺得進口豬肉質較Q，國產豬比較乾，但也有老饕一吃就覺得台灣豬肉鮮味重，廚師教分辨分法，不管生肉還是煮熟，國產豬肉色澤鮮艷，比較粉一點，進口冷凍豬顏色偏灰，比較暗沉。

台灣宣布明年開始將開放進口美國冷凍豬，和其他條件的美牛，消息一出有不少反彈聲浪，擔心影響到本土豬競爭市場，或是民眾會在不知情況下吃到，最此農委會和食藥署強調，有用到美豬都規定要「標示」，至於餐飲或小吃店會不會淪陷，開了40年的華西街知名滷肉飯老闆說，不可能更換，因為口感、味道差太大，沒品質饕客都知道。