烏骨雞比較補？專家親曝營養真相　天冷燉湯雞肉這樣挑

編輯曾金月 / 責任編輯周嘉茹報導
發佈時間：2021/12/26 16:34
最後更新時間：2021/12/27 16:10

營養師曝光烏骨雞的營養價值。（示意圖／shutterstock達志影像）

印象中，喝雞湯好像烏骨雞比較補，但真的是這樣嗎？營養師高敏敏指出，不管什麼顏色的雞，營養價值其實差不多，若是要細比的話，烏骨雞的熱量跟脂肪低一些，蛋白質、胺基酸、礦物質高一些；而白肉雞因生長比較快、又大隻是品種優勢，並不是打生長激素。

白肉雞vs烏骨雞營養價值

營養師高敏敏在臉書中指出，從營養的角度來看，白肉雞與烏骨雞營養差不多，都是優質蛋白質來源。主要的差別在價格和口感。白肉雞生長比較快，價格也比便宜，屬於CP值高的肉種，肉質多汁軟嫩。烏骨雞的皮膚、雞肉、骨頭、內膜均是黑色的，肉質較Ｑ彈，但生長期較長，養育成本自然也就高一些。

那要如何挑選雞肉呢？高敏敏建議，以冷藏或冷凍的雞為優先，挑選有驗證標章的雞，由於白肉雞肉和烏骨雞都很營養，所以挑選時依照自己的喜好、價錢即可，建議吃雞肉時，以簡單烹調為主，減少油炸，才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。

白肉雞

熱量：248kcal
蛋白質：16.1g
脂肪：19.9g
水解胺基酸：14697mg
鈣：1mg
鎂：6mg

烏骨雞

熱量：213kcal
蛋白質：17.9g
脂肪：15.1g
水解胺基酸：18832mg
鈣：7mg

鎂：18mg

（以上為每100g之數值）

原文請見：誤會大了！烏骨雞沒有比較補　營養師傳授選好雞肉撇步
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