以往火烤兩吃，火鍋和燒烤都分開吃，不過，有業者打破傳統吃法，不只在桌邊先將油脂豐富的肉片以噴槍火烤逼出肉質的油脂，再下鍋涮，不會這麼油膩，而炙燒過的肉片吃起來也能帶有一股焦香味，比一般的火鍋多了香氣。
整盤松阪豬先用噴嗆高溫炙燒，肉的顏色逐漸變化逼出油脂，不只肉類、海鮮也行，炙燒過的小卷肉更加緊實彈脆，放入牛奶鍋煮口感層次再升級，鮮甜味都鎖在裡面。
業者：「我先稍微幫客人炙燒，這樣的一個效果出來的時候，他們可以感受到有燒肉的香氣，對環境(設置)來講也比較方便。」
吸住消費者目光就得不斷推陳出新，一桌不用同時有火鍋又要準備烤盤，對業者來說更方便，只要下鍋前食材上動點心思，也能有吃燒烤的感覺。
店員：「這是您點的培根牛。」
鏡頭帶到另一家業者，肉不急著下鍋，先來一場桌邊服務秀，同樣整盤培根牛炙燒烤到邊緣有點微焦，這時就可以在火鍋中涮兩下，不只鎖住肉汁、吃起來更帶有一股焦香味，柔嫩多汁又比一般火鍋多了香氣。
火鍋店員 潘先生：「先把肉的油脂燒出來，然後就是你們下鍋的時候煮，吃起來不會那麼油膩，會有一種燒烤的味道。」
冬天吃鍋的好時節，競爭激烈的鍋物市場激發新創意，跳脫傳統吃法。
◤2024年末運勢解析◢
