這幾年植物性肉品在全球掀起風潮，亞太地區市場特別看好素肉需求，去年的投資額是以往的六倍。新加坡一間新創公司，就利用熱帶水果波羅蜜，打造類似手撕豬肉質感的植物性替代食品，準備炒熱亞洲地區的環保食材市場。
成熟的時候果肉香甜誘人，但波羅蜜這種水果，想吃進嘴裡還得費一番功夫。
CNBC記者vs.Karana研發主管：「(波羅蜜)很難搞。這小東西嗎？為什麼？它會再長大，對吧？它很結實，所以需要很鋒利的刀，還有強壯的手臂才能切開，它還會分泌出很黏的乳膠，所以處理起來相當麻煩。」
對主廚來說這可不是一種友善的食材，但這間新創公司，卻看到它的潛力，要利用還沒有熟透的波羅蜜，打造一種全新的食材。
Karana新創公司研發主管 卡斯頓：「你可以看到這款產品有纖維的質地，跟手撕豬肉非常類似，或是像其他手撕肉品。」
從製作植物肉一炮而紅的Impossible Food離開，Karana的兩位創辦人不想利用化學物質製作素肉，決定打造一款完全不含添加物，由波羅蜜、植物油還有鹽製作成的產品，目標就是想取代亞洲市場消費量最大的一種肉品。
Karana新創公司創辦人 里格勒：「我們看到追求在地應用產品的需求越來越大，尤其是亞太地區，在這個地區豬肉的消費量是最大的，但我們沒有看到有太多產品來滿足這樣的需求。」
CNBC記者：「全球有一半的豬肉是在亞洲地區產製和消費，尤其最多就是在中國大陸。」
從2018年在新加坡成立，Karana成為亞洲第一家，專門製作植物性替代肉品的新創公司。
亞太優質食品協會副總經理 高絲克：「植物性替代肉品的需求量暴增，我們發現在2020年，全球在此一區塊的投資就增加了300%，尤其是在亞太地區，事實上我們看到在替代性蛋白質的投資就增長了六倍。」
不只是利用波羅蜜仿造出逼真的口感，Karana的這款肉類替代食品，更要確保能維持生態平衡。
Karana新創公司研發主管 卡斯頓：「波羅蜜這種作物不需灌溉，也不用殺蟲劑，也不必除草劑，因此是一種很堅強的樹種，當它結果時，產量非常大。」
業者相中了斯里蘭卡的波羅蜜，原本在當地盛產的波羅蜜，幾乎是一噸又一噸的被浪費掉。現在希望藉由新創公司的合作，能改善當地小農的生活狀況。
Karana新創公司研發主管 卡斯頓：「就算是在種植波羅蜜的國家也必須要有很多知識，才知道怎麼樣好好處理這些波羅蜜，以現代食品餐飲業的廚房作業而言，這太費力了，大多數廚師不敢使用這個食材。」
新創公司解決了繁瑣的材料處理，新加坡九家高級餐廳，都在使用這種新式的環保替代肉品。下一步還要進軍中國大陸市場，準備在香港試水溫。
Karana新創公司創辦人 里格勒：「我們主要放在便利，很經典的即食產品，一開始會推出一些冷凍點心，像是冷凍餃子、冷凍包子。」
目前這間新創公司，已經獲得高達170萬美元的融資，未來準備創建實驗中心。創辦人表示，全球可食用的植物就高達15萬種，但市場上消費的卻只有150種，因此市場上還有更多的可能性。要繼續尋找對環境友善的肉類替代食品，來緩解高汙染畜牧業破壞生態造成的危機。
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