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秋涼吃蟹換菜單 「干貝夾蟹膏」變身海鮮堡
週日下半天鋒面就要逐漸南下，進入秋天，而秋天的螃蟹肥美而且有滿滿的蟹膏、蟹黃，很多人期待這個季節就要吃螃蟹。餐廳業者當然希望搶第一波商機，趕在9月初就增加菜單，原本主打生牛肉的餐廳，秋天增加「螃蟹」為主軸，推海鮮創意料理，還有日式豬排店也加賣「炸牡蠣套餐」，超過3成的客人為這一個味道而來。2015/09/05 19:26 -
生牛肉、乾麵、湯分開上 牛肉麵新吃法！
牛肉麵現在有新吃法，不再只是塊狀牛肉放進湯麵內，有業者將生牛肉切成片狀，乾麵和湯分開給，強調「自己涮牛肉」，利用淋湯汁的時間調整牛肉熟度，結合美式牛排的概念，讓不少民眾上門嘗鮮，但還是有老饕吃完後，覺得傳統塊狀牛肉比較有嚼勁2015/01/07 17:24 -
食在澳門／生牛肉、大雜燴 葡式「農家菜」上桌這樣吃
(網路新聞中心／記者馮珮汶澳門採訪報導) 要說「殖民」給一個國家留下的痕跡，除了帶有濃厚色彩的建築，另外就莫過於文化、語言和在地美食了，不過想要吃的像個在地人，可不能只是靠旅遊書做功課，還得靠自己雙腳發掘最道地、最「巷子內」的舌尖文化，這次隨著採訪團隊到訪擁有濃濃殖民色彩的澳門，要來當個「食」尚旅人2014/12/01 09:05 -
改賣全熟牛？業者：顧客至上 烹煮方式不變
吃生牛肉有罹患大腸癌的風險，不少民眾聽到都相當驚訝，因為一般人習慣，吃牛肉不會吃全熟，擔心肉質會比較老、硬，大家常選擇5分熟、7分熟，甚至3分熟，口感會相對軟嫩、好入口，現在這個「不建議吃生牛肉」的說法，有些民眾說會多注意、但也有人不在意，不打算改變習慣；而餐廳業者表示，以顧客需求為主，不會因此改烹煮全熟牛肉。2014/10/18 15:37 -
諾貝爾獎得主：吃3到5分熟牛肉易罹癌
吃生牛肉比較容易罹患癌症嗎？諾貝爾生理醫學獎得主楚爾豪森，日前發表一篇研究報告，吃不熟牛肉的族群，罹患腸癌的機率偏高，其中牛肉裡的細菌或病毒，在低溫烹調下無法被殺死，也可能就是造成大腸癌的重要關鍵，這讓很多民眾大感意外，因為很多人為了一嘗牛肉鮮嫩，習慣不要全熟，有民眾打算改變飲食習慣，但也有人不在意。2014/10/18 14:18 -
驚！新品種「生吃雞」 口感紮實似生魚片
夏天怕熱，不少人可能會選冰涼的生魚片或生牛肉，但你吃過「生的雞肉」嗎？其實日本「生雞肉」料理已經存在已久，台灣現在也有業者研發，較無飼料味的新品種雞隻，要測試台灣民眾的味蕾。2014/06/24 18:27 -
肉Q濃郁！乾式熟成牛排 北、中價差1倍
美國特有的乾式熟成牛排，把生牛肉放進恆溫恆濕的熟成室風乾，外表變乾硬，但肉汁精華全鎖在牛肉裡，熟成時間愈久，等級也越高，台中最頂級28天熟成牛排價格1780元，但在台北想品嘗熟成牛滋味，要多花將近一倍價錢。2014/06/21 19:18 -
生牛肉「灌水腫脹」 腥味重、煮後量縮
新北市福伯屠宰場疑似賣灌現宰牛肉，民眾人心惶惶，但牛肉有沒有灌水，在買生肉就可以透過仔細聞、用力看來分辨，農委會推薦的國產牛肉專賣店專家說，如果買生牛肉時有牛騷味，恐怕就是被灌水了，也因為纖維受到破壞影響，牛肉不只會失去應有黏性，還會在盤子上滲出血水，煎煮時更能看到水份滲出，明顯縮小變輕。2014/06/06 13:02 -
主廚出廚房、食材擺桌 桌邊服務「賣」安心
食安問題，讓用餐消費者的態度轉為「眼見為憑」，而高級餐廳，為了讓顧客安心，過去料理好才會端上桌的火焰牛排，現在改為全程料理的桌邊服務，從生牛肉、煎到3分熟，醬料爆香烹煮，佐料鹽也是一塊岩鹽，顧客眼前現選現刨，多了吸睛、也多了安心。2014/03/20 17:53 -
夜間養生牛肉麵 飄香遠近馳名，業者？
在台北有一家牛肉麵，營業到凌晨2、3點，住在附近的老饕們都知道，老師傅用傳統10幾種中藥熬煮湯頭，10幾年來都沒有變過，營業到深夜，讓夜晚加班的上班族，也能吃到一碗熱騰騰的牛肉麵。2013/12/18 15:08 -
夜間養生牛肉麵 飄香遠近馳名
今天的夜現場要帶大家來看到，在台北有一家牛肉麵，營業到凌晨2、3點，住在附近的老饕們都知道，老師傅用傳統10幾種中藥熬煮湯頭，10幾年來都沒有變過，營業到深夜，讓夜晚加班的上班族，也能吃到一碗熱騰騰的牛肉麵。2013/12/18 07:41 -
牛肉河粉客製化 7種部位任君選，業者？
「生牛肉河粉」街頭巷尾處處可見，各家口味大同小異，不過如果點一碗生牛肉河粉還能同時嚐到其他部位的牛肉，這滋味肯定很新奇！有業者打破傳統供餐方式，提供牛筋、牛腩、牛胸、牛百頁等7種牛肉部位，讓客人「選肉」，客制化的服務加上鮮美的湯頭，成功擄獲消費者的心，小小的店面，擠滿捧場的客人。2013/01/17 14:38 -
牛肉河粉客製化 7種部位任君選
「生牛肉河粉」街頭巷尾處處可見，各家口味大同小異，不過如果點一碗生牛肉河粉還能同時嚐到其他部位的牛肉，這滋味肯定很新奇！有業者打破傳統供餐方式，提供牛筋、牛腩、牛胸、牛百頁等7種牛肉部位，讓客人「選肉」，客制化的服務加上鮮美的湯頭，成功擄獲消費者的心，小小的店面，擠滿捧場的客人。2013/01/17 13:58 -
生牛肉麵熱湯燙熟 保鮮味吸饕客業者？
今天的內行美食帶大家品嘗牛肉麵，以往說到台南的牛肉湯，大家都知道，而其實在台北的巷弄內也有家牛肉麵，牛肉不是事先滷好的，而是現切新鮮的肉片，等到麵煮好端上桌時，才鋪在碗裡，淋上滾燙的湯頭，不管是清燉的還是紅燒口味，搭配鮮嫩牛肉，吸引不少老饕上門。2012/09/06 17:40 -
生牛肉麵熱湯燙熟 保鮮味吸饕客
今天的內行美食帶大家品嘗牛肉麵，以往說到台南的牛肉湯，大家都知道，而其實在台北的巷弄內也有家牛肉麵，牛肉不是事先滷好的，而是現切新鮮的肉片，等到麵煮好端上桌時，才鋪在碗裡，淋上滾燙的湯頭，不管是清燉的還是紅燒口味，搭配鮮嫩牛肉，吸引不少老饕上門。2012/09/05 11:38 -
就要這味！高湯瞬間燙生肉 留鮮味
高雄的羊肉攤端出沒熟的肉，引發爭議，但其實在各地的美食料理中，有不少追求的就是生肉，瞬間轉熟的軟嫩口感，其中經典菜色之一，就是越式生牛肉河粉，薄薄新鮮牛肉片在高湯淋下的那一瞬間，立刻變熟，保持牛肉的鮮嫩口感，泰式的過橋米線，也是類似的料理方式；至於湖南菜中的功夫菜色「上湯泡魚生」，也是先把新鮮魚肉片開，讓魚片像花朵在湯中瞬間綻放。2012/06/22 19:07 -
陸婦買生肉 疑用「衛生用品」吸血水
大陸一名婦人到超市買一盒生牛肉，結果打開發現，底下放著一塊白色的不明物體，婦人懷疑這是女性用品，結果打電話去問超市，超市人員也坦言，他們都是拿這個來吸肉的血水，讓婦人直呼噁心，但台灣賣場則是表示，他們確實也會用類似棉片的東西墊在盒底。2012/06/17 11:57 -
生牛肝有大腸菌 日本令7月起禁賣
日本人喜歡吃生肉，魚肉、雞肉、馬肉、牛肉都可以生吃，不過從7月1日開始，生牛肝可能無法再上桌，因為日本厚生勞動省調查發現，生牛肝裡可能存在出血性大腸菌O157，為了維護民眾健康，下令所有餐廳下個月起禁賣生牛肝。2012/06/13 17:42 -
〈獨家〉紅蘿蔔養出台灣牛 肉鮮嫩無草味
台灣牛肉漸漸在國內市場受到重視，雲林一家台灣牛牧場，業者是電子業轉行的科技新貴，因為雲林在地年產250公噸紅蘿蔔，其中5%賣相較差的次級品都會遭到淘汰，於是他試用著這些紅蘿蔔，搭配馬鈴薯、玉米心等攪拌成飼料，不但省下20%的飼料費用，養出來的牛肉肉質沒有草味，口感更加鮮嫰，連餐廳業者都說，這樣的台灣牛，適合搭配洋蔥和醬汁做生牛肉吃，煮火鍋的話，也只要涮3秒，才能品嚐牛肉肉質本身的鮮甜。2012/06/03 19:16 -
〈獨家〉台灣牛肉質Q甜 專賣店月賺2百萬
很多愛吃牛肉的民眾，擔心美國牛受到瘦肉精污染，又覺得澳洲牛油脂少，吃起來口感沒有那麼好，因此選擇台灣本土牛，因為台灣牛不像進口牛肉，必須經過冷凍又解凍，影響肉質，反而台灣牛強調新鮮現宰，再加上利用馬鈴薯、胡蘿蔔飼養，肉質Q，油脂分布又比澳洲牛還要多，因此有業者看好台灣牛市場，成立產銷班，推出台牛專賣店，不但賣生牛肉也賣熟食料理，2間店1個月就能賺進2百萬。2012/06/03 19:06 -
「黃金胸肉」琥珀色湯頭！ 美式越南河粉HOT業者？
從小在美國長大的兄弟檔，每個禮拜一定要吃4、5次的越南河粉，就是這樣的熱愛，讓他們毅然決然放下再美國的一切，回到台灣來，在台灣開了一間美式風格的越南河粉，除了生牛肉和配料一定要新鮮，湯頭還加入了牛的前胸肉，被他們稱為黃金胸肉，和牛骨、蔬菜以及一些中藥材熬煮12小時，每天只限量200碗，中午晚上只要營業5個小時，就會通通賣光光。2012/04/02 15:44 -
「黃金胸肉」琥珀色湯頭！ 美式越南河粉HOT
從小在美國長大的兄弟檔，每個禮拜一定要吃4、5次的越南河粉，就是這樣的熱愛，讓他們毅然決然放下再美國的一切，回到台灣來，在台灣開了一間美式風格的越南河粉，除了生牛肉和配料一定要新鮮，湯頭還加入了牛的前胸肉，被他們稱為黃金胸肉，和牛骨、蔬菜以及一些中藥材熬煮12小時，每天只限量200碗，中午晚上只要營業5個小時，就會通通賣光光。2012/03/31 11:42 -
夠髒！ 北京麥當勞肉片掉地撿起續用
昨天3月15日是一年一度的「國際消費者權益日」，大陸媒體私下卻直擊到，北京麥當勞不但將掉到地上的生牛肉片撿起來繼續使用，還更改甜點的保存期限，試圖延長販售時間，而且還大言不慚的說，如果不這樣做，經理級的分紅、員工的獎金從哪來。2012/03/16 12:57 -
養牛賣牛肉！ 生牛片、赤身牛肉麵上桌
你吃過「生牛片」嗎？這是義大利餐廳才有的菜色，但是在嘉義卻有一家標榜產銷合一的餐廳，他們設置牧場自己養牛，餐廳專賣各式創意牛肉菜色，用的牛肉全是自家的，強調新鮮安全，最HOT的招牌菜就是「生牛片」。2012/01/29 17:49 -
牛肝驗出致死大腸菌 日燒肉店恐慌
今年4月，日本連鎖燒肉店才發生吃生牛肉，集體食物中毒的事件，沒想到日本又在牛隻的肝臟中，驗出有致死風險的出血性大腸桿菌，再度引起日本消費市場恐慌；由於牛肝得充分加熱煮熟，才能完全殺死細菌，日本正考慮要全面禁賣生牛肝，將來在日本燒肉店，恐怕會看不到這道佳餚。2011/12/16 18:31
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