食安問題，讓用餐消費者的態度轉為「眼見為憑」，而高級餐廳，為了讓顧客安心，過去料理好才會端上桌的火焰牛排，現在改為全程料理的桌邊服務，從生牛肉、煎到3分熟，醬料爆香烹煮，佐料鹽也是一塊岩鹽，顧客眼前現選現刨，多了吸睛、也多了安心。
推著桌邊服務餐車，一向神隱的法餐主廚，從廚房走到顧客旁，現煎牛排、用奶油帶出鮮嫩肉香，淋上特製醬料、再利用高溫燒出酒香，擺盤就能上桌。顧客：「很有創意，可以依照我個人口味、喜好來搭配，所以滿特別。」
顧客：「看到它整個品質這樣，你也看的到它原封的包裝這樣，吃起來比較安心。」
桌邊服務，打中顧客心理，吃進嘴裡的，從哪來、什麼品牌，都要眼見為憑，牛肉品質、調味用酒、佐料鹽，現點現做。新鮮牛菲力高溫油煎，3分鐘的時間，3、4分熟、外皮呈現金黃，就可以準備sause。主廚黃聰閔：「這我們挑了4種酒。」
爆香胡椒，加進醬料拌炒，餐車上的4種酒，選好倒進平底鍋裡，燒出酒香就能擺盤，短短5分鐘不到，火焰牛菲力完成，但要開動，還有這一步。主廚黃聰閔：「今天想要用哪一種鹽巴？」顧客：「我要粉紅的玫瑰岩鹽。」
一大塊的玫瑰岩鹽搬上桌，用最原始的樣貌現刨、讓客人相信，你吃的就是這種鹽，而進口的香料鹽，過去都會先研磨處理好，現在也不一樣。飯店服務人員Sandra：「這邊我們幫你研磨特製的檸檬海鹽。」
主廚黃聰閔：「把原料放在我們的烹調桌上，讓客人知道。」
加哪一種佐料，吃的是哪一種食材，顧客通通看的見，法式餐廳提供全程桌邊服務，5分鐘的料理，賣的不只有吃得美味、透明化的手法，賣的是食安問題連環爆的背後，消費者最想要的安心。
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