燒餅 結果共193筆

前幾天在高雄才發生，有早餐店太多人排隊阻擋交通，造成糾紛，其實這間早餐店，賣的都是眷村早餐，從甜油條到蔥花蛋燒餅都有，有民眾早上排不到，乾脆中午再來吃早午餐，至於高雄另一間早餐店，也是包子有名，每天人潮也從店內排到馬路上來，員工都還得負責指揮動線。

信義線起跑後，通化夜市直接受惠，因為過去民眾得自行開車，或轉搭公車才會到，平常假日約2萬人來逛，但通車當天人潮倍增，4萬人湧進通化夜市，攤商老闆越忙越開心，因為像臭豆腐店過去1天只能賣300份，通車後熱銷2000份，老闆說比跨年還要忙，隔壁家豆漿店燒餅油條也賣光光，業績成長2成多，錢湧進通化夜市，攤商荷包賺飽飽，附近銀行也說，一早附近店家紛紛來存錢，存款量多了2成。

◎店家資訊：台北市民生東路三段113巷31號02-2514-0818 要讓燒餅外皮酥脆，最重要的第一道工，就是「搓麵」這個步驟。燒餅師傅劉立夫：「這個步驟就是要把，搓麵就是要把油跟麵搓得很均勻，那也沒有辦法用沙拉油進去攪，這樣就不會好吃，可是單單只有麵粉和水，它不會太酥。」 麵粉、油和水，在劉立夫掌心裡充分融合，才不會結塊。燒餅師傅劉立夫：「從前我想說，師傅，會不會太麻煩了，加一道那個搓麵的手續，後來我試驗過，單純只有麵粉的話，不可能那麼的酥，所以說，那一道的工序非常重要，第一道的工序就是要搓麵，而且要把它搓得很均勻，如果你不均勻，裡面會有疙瘩在，那做出來的東西就沒有那麼的細、沒有那麼的酥。」

反式脂肪容易導致動脈硬化等心血管疾病，美國食品藥物管理局FDA提議，在美全面禁用，其實最早制定相關法令的是丹麥，早在2003年，就規定任何食品反式脂肪不得超過2%，相較台灣人愛吃的早餐，知名豆漿店製作燒餅和油條用的酥油，被驗出反式脂肪高達5.4%，西式早餐像是奶油烤吐司、奶酥厚片，上面的抹醬，反式脂肪含量也超過國外標準2%，不過國內現在沒有法令規範，只有建議量宣導，連營養師都說，民眾很難避免攝取超標。

許多知名餐飲連鎖，都是從中部發跡再紅上台北，成功打進一級戰區開枝散葉！因為地緣關係，加上南北口味差異，從高雄起家的品牌，能在台北發展成功的還不多，而這幾個月，陸續有「高雄味」到台北闖市場；像高雄眷村有名的「燒餅夾黑輪」，以及在地31年的知名「鮮奶茶」，都在台北開直營分店，挾帶高雄本店的名氣，慕名而至的客人不少，為了克服南北口味差別，也在產品上有些調整。

許多知名餐飲連鎖，都是從中部發跡再紅上台北，成功打進一級戰區開枝散葉！因為地緣關係，加上南北口味差異，從高雄起家的品牌，能在台北發展成功的還不多，而這幾個月，陸續有「高雄味」到台北闖市場；像高雄眷村有名的「燒餅夾黑輪」，以及在地31年的知名「鮮奶茶」，都在台北開直營分店，挾帶高雄本店的名氣，慕名而至的客人不少，為了克服南北口味差別，也在產品上有些調整。

早餐是許多人1天的活力來源，其實很多人還沒起床時，許多早餐店就已經摸黑開始工作，台中這1家早餐店，老闆夫妻2人凌晨4點起床，他們必須趕在2個小時內磨好豆漿、揉麵團、製作燒餅油條，雖然辛苦，但有客人一大早，天剛亮就來報到，大家互道早安，充滿元氣。

台灣人嘴叼愛吃出了名，大陸許多知名業者來台都水土不服踢到鐵板，現在和北京全聚德齊名，甚至歷史更悠久、價位更親民，許多老北京偏好的便宜坊烤鴨，決定跨海挑戰，但以全新的經營模式，和高雄的河邊餐飲集團合作，不直接自己開店移植，而且兩邊互相賣對方招牌，再加創意料理，大陸賣起鮪魚香腸夾燒餅，高雄推北京烤鴨包台灣水果，兩岸餐廳都用在地化口味行銷，規劃在高雄能以5人套餐，每人平均600台幣的定位，把台灣和大陸觀光客一網打盡。

這2、3年來，速食店爭相搶早餐時段業績！日式速食店，上個月開始，每週都有指定漢堡加飲料，套餐50元價格，炸雞專賣店則是推三明治、燒餅和拼盤，想以「多樣化」取勝，現在競爭對手宣佈要免費送早餐！在下週一18日上午7點到10間，全台分店都要送出1000個漢堡，全台灣一次要送出34萬個，拚大活動，衝人氣！

大陸長沙有一間燒餅店生意總是特別好，因為這裡有一位「燒餅帥哥」，身高186，長相帥氣，照片被網友PO上網路，立刻引發討論，很多少女還特別跑到店裡找他買燒餅，後來就算「燒餅帥哥」結婚的消息曝光後，一張張結婚照流傳網路，還是不減人氣，燒餅店總是有很多女性客人排隊。

台灣每年「早餐」商機高達20億，雖然市場大，但競爭也相當激烈，尤其這幾年，速食店爭相拚早餐時段，日式速食店上個月開始，每週都有指定漢堡加飲料，套餐50元價格，炸雞專賣店則是推三明治、燒餅和拼盤，想以「多樣化」取勝，其他像是便利超商、麵包店、咖啡廳，能沾的上邊的都想分一杯羹，這也衝擊到原本的早餐店，原本連鎖加盟數最多的西式早餐店慢慢減少，不少品牌更尋求轉型，甚至開到晚餐時段。

店裡吃早餐，另外要塑膠袋、紙杯得多付錢，合理嗎？高雄有間傳統早餐店，民眾到店內買了燒餅油條，因為東西太多不好拿，跟店家多要一個塑膠袋，卻被要求多收1元，而若是在店裡喝豆漿，另外要紙杯也要2元，讓民眾感覺不舒服，儘管業者的做法沒有違法，但碰上不景氣，店家做生意似乎越來越斤斤計較，像是衛生紙、醬料包這些東西，有的店家把衛生紙固定在牆上，有需要再去拿，還有早餐店把醬包放在櫃台，詢問後有需要才提供，不浪費資源也能節省開銷。

大部份速食店專賣炸雞、薯條，但早在2到3年前，不論是本土或者跨國業者，紛紛開始「轉型」，加入濃濃「本土味」，不但讓米飯加進套餐行列，就連中式早點，像是燒餅、豆漿也變成菜單，讓速食店龍頭即使晚了2、3年，也選擇跟進，端出雞肉、牛肉飯，搭配雞塊、可樂，甚至把米飯包進肉卷，要用「飯類套餐」試水溫。

加盟超商私自提供現切芹菜違反內規，加盟店做「吃的」最多，相對的，為了控制品質，限制也不少，除了裝潢必須一致之外，食材、調味料，甚至是烹煮方式都有一套標準的作法，多一點、少一點都不行，至於可以自己變化料理的西式早餐店，也規定不能賣中式的饅頭和燒餅油條，一旦被發現違規3次以上，業主就會寄出存證信函，加盟店恐怕吃上違約官司。

到觀光景點旅遊，很多人習慣買個伴手禮回家，也因此有愈來愈多的「景點糕餅」出現了，像是彰化著名的八卦山大佛附近，有師傅仿造佛祖造型，做出可愛的「大佛麵包」以及「卦山燒餅」，另外在南投以景點發展出的伴手禮小吃，就屬集集火車站的火車票餅乾了。

外食比例最高的一餐就是「早餐」，業者統計，台灣外食早餐一年就有2千億市場，使得三大速食店不斷祭出優惠或端新品搶客，已經賣燒餅、烤餅的速食店，早餐的營業額，就佔整體業績的2成，現在又推「法式吐司」和燻雞三明治；競爭對手則推出買主餐就送飲料，一套吃下來，50元不到，這塊早餐市場大餅，誰都不願放過。

一般豆漿店，燒餅就是要夾油條，而10多年的早餐店業者，把苜蓿芽和奇異果等蔬果，夾進燒餅裡，成為「生菜燒餅」，或是放入豬肉片成燒肉口味，甚至包進起司蛋，一共研發了10多種口味，用創意讓傳統美食，多了新口感。

今天的內行美食，要帶您來看我們常見的「燒餅」，一般豆漿店，燒餅就是要夾油條，而10多年的早餐店業者，把苜蓿芽和奇異果等蔬果，夾進燒餅裡，成為「生菜燒餅」，或是放入豬肉片成燒肉口味，甚至包進起司蛋，一共研發了10多種口味，用創意讓傳統美食，多了新口感。

除了滷肉飯，其實還有其他「平民美食」默默調漲，像夜市裡常見的「大腸包小腸」，價格從50元漲到60元，漲幅2成，蚵仔麵線一碗55元，漲1成，就連豆漿店賣的「燒餅蔥蛋」，更飆升到46元，若再加一碗豆漿，一頓下來，7、80元跑不掉；詢問業者，大多是說反映原物料成本，但平民美食價格創新高，恐怕讓民眾大嘆吃不消。

今天內行美食，要帶大家到南投埔里品嚐紮實香酥的燒餅，業者用傳統缸爐烤出來的燒餅，比一般用烤箱烤的，多了一份炭香味，一天只營業4個小時，就能賣出近千個。

鳳梨酥堪稱台灣特產，許多人都會買來當做伴手禮，因此鳳梨酥市場越來越競爭，有店家腦筋動得快，研發各種不同造型的鳳梨酥，有一口鳳梨酥、燒餅鳳梨酥和台灣造型、金元寶造型，這些變形鳳梨酥，不只是講究好吃，就連外觀也是一大賣點，希望藉由獨特的造型，拉攏更多消費者購買。

24小時豆漿店一家接著一家開，競爭越來越激烈，豆漿店只能不斷想新花招刺激業績，就有豆漿店也賣西式早餐店才看得到的鐵板麵，還能加燒肉、豆漿搭配成套餐，也有豆漿店賣牛肉麵，這一邊客人吃燒餅油條，另一邊客人卻吃著牛肉麵。

又到了暑假的重要檔期，每到這時候，速食店的早餐市場也跟著業績成長1成以上，日式速食店推出頂級松露牛肉堡，每個禮拜不同口味輪替，搭配飲料一律賣50元；另一家速食店龍頭也打價格戰，新品滿福香雞堡配飲料50元有找，也有速食店打出「傳統中式口味」，燒餅配豆漿賣75元，其中的燒餅也顛覆口味，裡頭夾明太子拌花枝塊沙拉。

巷弄內飄香百里的美食，是一間堅持每天新鮮現作的烤燒餅老店，老闆特別到江蘇學做燒餅，用天然發酵的老麵，餅皮特別酥脆，招牌的蔥燒餅和蟹殼黃，內餡用料毫不手軟，咬下去每一口，都能吃到新鮮的三星蔥，外脆內軟，每天都能賣出上千個。

巷弄內飄香百里的美食，是一間堅持每天新鮮現作的烤燒餅老店，老闆特別到江蘇學做燒餅，用天然發酵的老麵，餅皮特別酥脆，招牌的蔥燒餅和蟹殼黃，內餡用料毫不手軟，咬下去每一口，都能吃到新鮮的三星蔥，外脆內軟，每天都能賣出上千個。