台灣人嘴叼愛吃出了名，大陸許多知名業者來台都水土不服踢到鐵板，現在和北京全聚德齊名，甚至歷史更悠久、價位更親民，許多老北京偏好的便宜坊烤鴨，決定跨海挑戰，但以全新的經營模式，和高雄的河邊餐飲集團合作，不直接自己開店移植，而且兩邊互相賣對方招牌，再加創意料理，大陸賣起鮪魚香腸夾燒餅，高雄推北京烤鴨包台灣水果，兩岸餐廳都用在地化口味行銷，規劃在高雄能以5人套餐，每人平均600台幣的定位，把台灣和大陸觀光客一網打盡。
◎600年北京烤鴨來台 挑中高雄港
便宜坊師傅：「灌湯七到八成滿。」大陸駐台記者：「如果完全是北京烤鴨的話，也不一定就好。」
河邊餐飲集團董事長張素鑾：「這個是鳳梨、哈密瓜。」
河邊餐飲員工：「歡迎，請搭船。」
吃烤鴨不一定要到北京，甚至連台北都不用。遊艇導遊：「高雄港有兩個港口，118座碼頭。」
TVBS記者潘彥瑞：「遊港行程還提供海上饗宴，將來如果包船客製化，還可以邊遊港邊品嚐便宜坊台灣風味烤鴨，這可是連北京都吃不到。」
◎跳Tone新奇味！ 屏東蓮霧混搭烤鴨
搭船遊高雄港吃北京烤鴨，這是台灣河邊餐飲集團規劃中的創意，甚至創意還不只這些。河邊餐飲主任：「夾一塊鴨肉，這是蓮霧，這水果配烤鴨。」
你沒聽錯，就是台灣的蓮霧可以配北京烤鴨。台灣民眾：「口味就是不一樣，加了水果更棒。」
記者：「有水果的烤鴨，有吃過嗎？」台灣民眾：「沒吃過，頭一次，合口味。」
播放台式音樂的遊艇，在高雄港上吃北京烤鴨，聽起來很跳Tone，台灣遊客似乎還是捧場，但混搭創意還沒有到此為止。菲律賓舞團：「阿羅哈。」
菲律賓女郎在高雄香蕉碼頭邊上跳著熱情舞蹈，就是在這裡，即將引進北京號稱600年歷史的便宜坊烤鴨。便宜坊師傅：「這是晾鴨子的地方。」
老字號烤鴨第一大特點，內煮外烤，鴨屁股拿什麼塞住都很講究。便宜坊徒弟：「這個就是高粱桿，就是堵住鴨子肛門，防止灌入的高湯流出來。」
便宜坊師傅：「(灌湯)最主要灌七到八成滿。」
◎拚「掛爐」鴨 便宜坊百年燜爐曝光
這裡是北京便宜坊，外觀古色古香、雕梁畫棟，6個世紀的烤鴨機密不隨便曝光，經過台灣合作業者溝通，我們鏡頭終於穿過蜿蜒走道，拍到磚塊砌成的烤鴨基地「百年燜爐」。便宜坊師傅：「燜爐是用文火，就是說炭，看不見火苗，先把爐壁燒熱，利用爐壁反射熱把鴨子烤熟。」
這是便宜坊最經典的招牌技法，和北京另一家全聚德，用掛爐明火烤鴨最大的差別。便宜坊師傅：「整個烤製過程不接觸明火，這樣避免煙燻對食品汙染。」
但要用爐熱反射烤鴨，這當然更需要功夫。便宜坊師傅：「觀察鴨子哪隻大、哪隻小，哪隻老一點、嫩一點，牠擱爐裡面位置不一樣，看顏色注意點溫度，這會不低了嗎。」
用目測判斷烤鴨狀態，這就是最難傳承的經驗值。便宜坊師傅：「大概得在10年左右，就基本上了解到70%左右，能生產但不是特別高水平。」
◎10年練就「火眼金睛」 先學拿鴨槍
學烤一隻鴨竟然得花10年，這聽起來已經像功夫片情節，採訪時我們注意到年輕徒弟操作鴨槍，不然就試試這一招吧。TVBS記者莊志偉：「學烤鴨很難嗎？老師傅說，新徒弟進門光是學拿好這桿鴨槍，就要花2個多月的時間。」
便宜坊師傅：「別這麼著，不好看，看見(爐裡)勾，看不見，你這(蹲樣)跟偷雞的差不多，哈。」
◎百年烤鴨敢變 「厚」片鴨迎南台灣味蕾
其實不只烤鴨要練功夫，片鴨也有學問，顧客拿手機拍照，像在看一場表演，俐落的刀法迅速切下小片鴨肉，擺盤像魚鱗排列漂亮呈現，北京這一招和高雄合作的餐廳還很不一樣。河邊餐飲廚師：「大概(北京烤鴨)90至100片，所以他們(北京)會比較小片一點，當然我們台灣是比較大片一點，大概是30-40片啦。」記者：「那便宜坊來，是要30還是100片？」河邊餐飲廚師：「沒啦，你又講『那三個字』。」
◎惜百年招牌 「便宜坊」還不能說
注意到了嗎，百年老字號口味可以彈性合作，但對招牌非常堅持，北京師傅沒進駐親自監督之前，即使已經簽約，便宜坊三個字還不能隨便掛嘴邊。便宜坊服務生：「雙手握住筷柄，然後慢慢捲。」
而且北京便宜坊烤鴨夾生菜，包法也和高雄河邊餐廳大不相同。河邊餐飲經理：「每種水果大概兩片，麵皮部分輕輕抹醬一壓黏住。」
◎挑戰！不堅持「原味」 京烤鴨添台味
口味因地制宜，顛覆以往跨海直接開店的概念，促成這次兩岸餐飲合作新模式。北京便宜坊烤鴨總經理：「台灣的企業更了解台灣市場，台灣需要什麼樣的大陸餐飲品牌，老字號企業到那邊去發展，減輕(開店)水土不服的因素。」
河邊餐飲集團董事長張素鑾：「(鮪魚腸)包燒餅，有的包刈包類似，他們(北京)喜歡吃麵食類，所以他們會用他們的口味去做，像我們用台灣水果去結合(烤鴨)。」
◎抓通路 南台灣黑鮪香腸藉「鴨」登陸
河邊董事長阿鑾姐說的是高雄名產，黑鮪魚香腸。河邊集團員工：「高雄第一伴手禮黑鮪魚香腸。」
河邊餐飲集團主任：「可以試吃啊。」
反過來，這要賣到北京便宜坊，在那邊包當地人愛吃的燒餅，在高雄它搭炸香蕉餅端上桌。大陸駐台記者：「口感比較不一樣，(大陸)沒吃過，可以吃出豬肉味，但它有魚的香味。」
◎烤鴨不走高價 愛河陸客團才是大宗
這一天，有大陸記者團到高雄參訪，剛好試吃台灣黑鮪魚香腸。大陸駐台記者：「北京說起來也是移民城市，各地口味都有，偶爾有(台菜)2、3道，會讓人很驚豔。」
河邊餐飲集團年營業額10億台幣，這次投資3000萬和北京便宜坊注資900萬合作在高雄開店賣烤鴨，新的經營模式，一起開創兩岸餐飲競爭力。
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