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蒙古辛香熬拉麵 摻台式皮蛋飄茴香業者？
市場上蒙古火鍋很流行，但蒙古口味的拉麵，很少見吧！業者創新研發蒙古風味拉麵，異國口味湯頭，運用牛骨和全雞，再加上68種中藥材熬湯，主要是蒙古的辛香料，像是孜然、甘草等香料取代味精和鹽巴，老闆砸重本，在每碗拉麵都放了一顆完整新鮮的皮蛋，融入拉麵裡，混搭口感最受上班族女性歡迎。2012/08/14 13:18 -
蒙古辛香熬拉麵 摻台式皮蛋飄茴香
市場上蒙古火鍋很流行，但蒙古口味的拉麵，很少見吧！業者創新研發蒙古風味拉麵，異國口味湯頭，運用牛骨和全雞，再加上68種中藥材熬湯，主要是蒙古的辛香料，像是孜然、甘草等香料取代味精和鹽巴，老闆砸重本，在每碗拉麵都放了一顆完整新鮮的皮蛋，融入拉麵裡，混搭口感最受上班族女性歡迎。2012/08/09 10:46 -
甕仔麵加頂級蝦 大骨熬湯味鮮甜業者？
內行美食介紹您一家位於新北市鶯歌老街的甕仔麵，用大骨湯熬煮新鮮食材，湯頭鮮甜不油膩，而且老闆用料大方，海鮮麵中加入頂級白蝦，店內所有餐盤也都是用陶瓷製作，更具地方風情。2012/07/30 16:40 -
老牌旗魚羹！豬肉、番茄熬湯 鮮甜加分業者？
今天的內行美食要帶你來看的是，在台南有一間60年的旗魚羹老店，老闆說自己的旗魚丸是用百分之百的魚肉下去製作，湯頭用三層肉、番茄和高麗菜，配合旗魚丸一起熬煮，整碗旗魚羹充滿蔬菜和旗魚的鮮甜，很多客人一吃就是10幾年。2012/07/30 16:39 -
甕仔麵加頂級蝦 大骨熬湯味鮮甜
內行美食介紹您一家位於新北市鶯歌老街的甕仔麵，用大骨湯熬煮新鮮食材，湯頭鮮甜不油膩，而且老闆用料大方，海鮮麵中加入頂級白蝦，店內所有餐盤也都是用陶瓷製作，更具地方風情。2012/07/24 11:37 -
老牌旗魚羹！豬肉、番茄熬湯 鮮甜加分
今天的內行美食要帶你來看的是，在台南有一間60年的旗魚羹老店，老闆說自己的旗魚丸是用百分之百的魚肉下去製作，湯頭用三層肉、番茄和高麗菜，配合旗魚丸一起熬煮，整碗旗魚羹充滿蔬菜和旗魚的鮮甜，很多客人一吃就是10幾年。2012/07/23 11:36 -
黑豬肉大骨熬湯 切仔麵Q湯甘甜業者？
用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。2012/05/14 15:38 -
黑豬肉大骨熬湯 切仔麵Q湯甘甜
用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。2012/05/12 13:17 -
味精DIY！蔬菜高湯、魚乾磨粉 也鮮味
其實現在大家買加工的味精、湯塊，常常求的就是方便，只要加入，就能把食物變鮮美，不像自己熬湯，還得先買齊食材，一熬就是好幾十分鐘，但其實像這類用來提味的味精，是可以在家DIY的，用蔬果熬湯，廢物利用就行，高麗菜心、胡蘿蔔皮都是熬湯的好材料，做好後放入製冰盒冷凍起來，2個禮拜內都還能當做湯塊用，至於炒菜的味素也能用小魚乾、香菇等乾貨磨成粉，放在冰箱隨時取用。2012/05/09 19:03 -
堅持用柴火煮麵 客人讚嘆古早味
今天的內行美食，要帶你來看看一間位在屏東高樹的麵店，這間麵店最大的特色就是老闆堅持不用瓦斯，而是用柴火煮東西，從熬湯、下麵到燙青菜，全都用木柴生火煮食，老闆說用柴火燒出來的飯菜，就是有股特別的香氣。2012/03/19 11:35 -
〈獨家〉13蔬果熬湯底 改良版壽喜燒不死鹹
日式壽喜燒嚐起來儘管美味，但醬油湯汁卻容易愈煮愈鹹，彰化一家餐廳改良日式做法，以山藥、蘋果等13種蔬果長時間熬煮，卻完全不加味精，再調配日本進口醬油，吃起來有回甘口感，但不會太鹹，吃起來更健康。2012/02/29 13:00 -
免費飲料、飯還不夠 業者推4湯任君喝
想要從低價吃到飽市場殺出一條血路，業者紛紛同中求異！不同於以往只有湯、白飯、飲料，免費供應，有店家甚至一口氣就推出4種湯品，任君挑選，還有業者採用新鮮的鮭魚頭熬湯，讓顧客每一口都吃得到魚肉，成了吸引生意上門的利器；店家表示，雖然這種作法讓成本多了5成，但由於身處於學生、上班族聚集的商圈，加上附近同行都採取低價吃到飽策略，為了生存，也只能跟進。2012/02/24 18:29 -
撈垃圾桶 魚骨煮湯！阿基師怒飆浪費
阿基師發火了！昨天他擔任高中料理比賽評審，發現學生把可以拿來熬湯的魚骨頭丟掉，罵學生浪費，不懂珍惜食材，還當場把魚骨從垃圾桶裡撿出來煮湯，帶著學生一起喝下去，其實這已經不是他第一次評比賽發火，前年美食展的會前賽，他就當面批評飯店大廚們浪費食材。2012/02/24 12:21 -
飯店名人牌！ 最愛「大滷鍋、蘿蔔糕」
再2周就要過年，飯店拚外帶年菜更是火熱，有五星飯店首度公開政商名人的「私房菜」，居然不是高檔料理，而是蘿蔔糕、長年菜、大滷鍋等，很常見、很家常的菜，主廚說，名人吃慣了魚翅鮑魚，過年菜反而喜歡傳統，媽媽味的菜，也有業者推出中價位的單品，用排翅、干貝、土雞熬湯，經典口味，也是大老闆的最愛，已經接單8百鍋。2012/01/12 12:50 -
冬天吃鍋進補 「涮鱸鰻鍋」味鮮甜
天氣冷，很多人喜歡吃「藥膳鱸鰻」進補，但鱸鰻除了做成藥膳口味之外，還有新的吃法，彰化有餐廳，推出鱸鰻涮涮鍋，以大量蒜頭熬湯底，不只可以去腥味，鱸鰻切成的魚片，像涮羊肉一樣，在熱湯裡涮30秒，吃起來很鮮甜。2011/12/30 16:38 -
貪嘴不上火！養生涮涮鍋 中藥熬湯底
天氣冷，今天的內行美食，要帶你去吃涮涮鍋，擔心吃火鍋會上火，有業者推出養生涮涮鍋，使用新鮮的蔬菜和當天現宰的雞骨，湯底熬煮2個小時後，再加入人參鬚、枸杞等中藥，除了補氣，更增添火鍋香氣。2011/12/23 12:30 -
〈獨家〉菜根熬湯頭 4百種野菜入鍋無負擔
擔心吃火鍋吃進過多熱量嗎？現在就有業者推出養生百草鍋，400種台東有機野菜，當天採收當天進貨，就連中藥吃的當歸，現場也有當歸葉菜可吃，有調經補血作用，要讓民眾吃火鍋，吃的沒有負擔。2011/12/20 20:06 -
〈獨家〉用「蒸」的薑母鴨！ 10多種中藥熬湯溫補
冬天很多人喜歡吃薑母鴨，但又怕吃完太燥熱，雲林一家薑母鴨業者獨創用老甕蒸薑母鴨，主打「溫補」，業者說，麻油爆老薑，炒香鴨肉後，就裝進老甕裡蒸煮，之後再加入10多種中藥材熬煮的高湯，這甕薑母鴨用蒸的，不僅不燥熱，鴨肉煮到軟爛，連老人家也咬的下去。2011/12/04 13:39 -
洋蔥炒香蒜熬湯 黑高湯拉麵征服味蕾
台灣業者引進日本九州獨門的「黑色拉麵」，特別的是，拉麵擁有黑色湯頭，端上桌的時候看起來，還真帶有幾分神秘；一入口，發現濃郁的大蒜、洋蔥味香味撲鼻，還有特殊麻油香味，而且手擀麵條規定，一根麵條都是要0.25公分，口感Q彈，忍不住一口接一口。2011/10/21 11:37 -
〈獨家〉原汁原味品嚐！ 牛肉麵店不供應酸菜
吃牛肉麵，很多人的習慣就是加酸菜，不過苗栗後龍火車站附近，有一家牛肉麵店，專門用牛大骨熬湯，不加其他配料，而且店裡也不供應酸菜，老闆說，要讓客人吃「原汁原味」的牛肉麵，一天只賣50斤，賣完就收攤。2011/07/23 13:14 -
止瀉麻辣！過期食材加藥防拉肚 商家：省錢
冬天吃麻辣燙，可以讓身體暖活，但在大陸山東煙台地區，有賣麻辣燙的攤販，為了節省用大骨熬湯，竟然在湯底裡加入工業用藥劑，讓湯底看起來濃稠好吃，而且攤商還透露，很多麻辣燙的食材，都是夏天囤貨到冬天，然後再繼續賣，為了讓消費者不拉肚子，卻在湯底中加入了「止瀉藥」。2011/04/20 11:36 -
【一步一腳印】嗆辣父子同心鍋 熬出和諧之道
對史學寬來說，賣火鍋絕不只是熬湯切肉那麼簡單，一早從深坑送來的黑毛豬三層肉，馬上要整形。麻辣鍋老闆史學寬：「他今天送來，我捲起來，明天就可以用，所以這個肉，絕對就是很新鮮，不會像有的廠商進了一堆，放，等你叫，已經不知道多久。」2011/02/27 22:14 -
大骨湯不加味精 手工麵線賣20年
台灣幾乎每個市場都有麵線攤，想吸引客人上門，一賣20年，就非要有過人之處，台北市某個夜市裡的一家麵線攤，老闆開店前就到處比較口味，堅持選擇用手工麵線，久煮不爛，大骨熬湯不加任何味精，現在每天至少賣出500碗，生意興隆。2011/02/11 12:37 -
〈獨家〉老爐灶熬出古早味 薑母鴨日賣50鍋
彰化有一家薑母鴨堅持祖傳手法，把薑母和鴨肉大火炒過，再用阿媽時代的老爐灶，小火慢慢悶5、6個小時，直到鴨肉完全入味。手續費工、費時，不過，業者不嫌麻煩，他說，老爐灶熬湯就是他們的獨門秘訣。而熬出來的湯頭、肉質，也擄獲老饕的心，客人說，就是他們的湯頭，清甜不油膩，每到冬天都不會錯過。2011/01/11 22:33 -
〈獨家〉石狩鍋20種食材 單鍋可供10人享用
冷氣團今天報到，帶你到苗栗吃超大份量的石狩鍋，日本料理店業者，以日本北海道鮭魚頭熬湯，再裝進滿滿的食材，像是大明蝦、炸豬排、烤肉串等等，多達20種，光是湯鍋就有如臉盆大小，一鍋可以供10個人享用，但業者下戰帖，只要有單人挑戰，吃完一整鍋，就不用付錢。2010/12/14 13:21
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