熬湯 結果共127筆

要做豬肉料理，一般都不會想到豬尾巴，但是，嘉義有2名餐飲學校的女學生，就拿豬尾巴入菜，用豬尾巴搭配枸杞、紅棗、龍眼乾，還有水梨熬煮高湯，再放入白木耳，口感豐富的豬尾巴湯，竟然獲得全國豬肉美食創意大賽的冠軍。

天氣涼正是進補好時機，許多人可能都會到中藥店買些藥材熬湯滋補，不過現在去中藥店，可能會發現價格已經漸漸上漲，這是因為台灣中藥的主要進口地大陸，許多常見的中藥材價格狂漲，像是太子參足足漲了9倍多，過去500公克只要150元台幣，現在卻要價千元；還有五加皮、板藍根等，也都漲了2.3倍，而這一切主要是因為今年夏天大陸南方暴雨，摧毀了不少藥材產地。

早已過了紅蘿蔔採收期，農場還是可以採得到，李旭清有些喜出望外，但也自信地說，這裡的土是農場最肥沃的一區，儘管紅蘿蔔非常迷你，連蘿蔔葉都送給客人熬湯，是農場最具人氣的蔬果，16年前，李旭清開餐館推廣生機飲食，但2個月就把店收掉，因為她發現食材來源，沒有百分百有機。

看似一堆又一堆，不要的雜草，陳櫻美把它當成寶，要一起下鍋熬煮，當火鍋湯底。野菜推廣者陳櫻美：「這都是動物在吃的草，原住民有一句話說，野菜就是可以吃的草。」 不但要吃這些草，還要吃得有技巧，讓熬出來的湯，好喝又有功效；陳櫻美一共調配了8種野菜。野菜推廣者陳櫻美：「香蘭很特殊，它有一股像是芋頭的味道，這種東西可以用來煮湯，也可以用來泡茶。」 訴求養生的牧草，也沒錯過，還紅白通吃。野菜推廣者陳櫻美：「這個牧草都是牛在吃的，它有紅色跟白色的，牧草有人在打精力湯，現在我們把它拿來做湯，可以有利尿的效果，非常好，它比一般蔬菜多5到10倍礦物質，這個就是我們一般紅色吃的枸杞，枸杞根，我們也用它來熬湯。」 更令人意外的是，在野地裡會黏腳的『恰查某』，也拿來熬湯。野菜推廣者陳櫻美：「青草茶裡面這個一定會有叫『咸豐草』，那草藥一般裡面都說，它可以降肝火，所以它有消炎解熱的功能。」 綜合8種野菜，熬火鍋湯底，只為了一個目的。野菜推廣者陳櫻美：「一般火鍋，大部份人擔心的，是吃到最後普林太高，所以它們都會降普林的功效，消炎解熱、降普林的功效。」 陳櫻美說到一半，突然飛來了一位不速之客，大家都還搞不清楚是什麼鳥？牠朝著攝影機一直走過來。陳櫻美：「真的，牠都不怕人，好好笑，真的是孔雀啦，可能是人家養的。」 原來是山坡下農家飼養的，主人連忙趕來抓孔雀。野菜推廣者陳櫻美：「你爸爸來了，阿公、爸爸，阿公來了。」孔雀主人：「很討厭，怎麼會跑來這裡？想不透。」陳櫻美：「牠喜歡我家啦，沒關係，你讓牠從這邊走，把它誘導過來，飛回去好了，飛∼，回家了，一下就到了，像鴿子一樣很會飛。」 被孔雀一鬧場，陳櫻美差點來不及把這些熬火鍋湯底的野菜，送到農會；要熬湯底，不是應該把這些可以吃的草，送進廚房？怎麼會送來農會？ 野菜推廣者陳櫻美：「全部一大鍋煮，煮完之後，倒出來就是頭痛，很多渣渣，我必須要先濾過，後來我去參加家政班開會的時候，他們在宣導說吉安農會有一個加工廠，我那時候在想說，我是不是有可能把它變成茶包？像泡茶這樣子，是不是就很方便？」 火鍋湯底要做成沖泡式的茶包，農會還第一次遇到，當時本著服務精神，比照其他養生茶包的方法，姑且一試，所有野菜先用機器切小段，再烘乾，打成細粉，最後裝入茶袋，大功告成。 花蓮吉安鄉農會保健植物加工廠廠長吳春英：「量少，我們也純粹做服務，都OK，都無所謂。」記者：「量少到什麼程度？」吳春英：「量最少的，做過5、60包，根本沒有什麼工錢可言。」 當初只是實驗性質，沒想到火鍋湯底茶包，大受歡迎，現在陳櫻美是農會大客戶，一次代工的茶包，有好幾千包。 吳春英：「我們在家裡煮的野菜湯，跟到他們店裡去吃的，就是不一樣，自己煮的，就沒有那個甘甜味，當然野菜我們自己煮，也是很好吃，她們煮出來就沒那麼苦、那麼澀。」 怎麼去除野菜的苦澀味？陳櫻美花了很長一段時間去研究；12年前，她開了8家美容連鎖店，在人生最巔峰的時候，被診斷出罹患甲狀腺癌，開完刀後，她搬到花蓮靜養，但不到3個月，癌症復發，擴散到腦部。 陳櫻美：「我那個時候聽到是有一點晴天霹靂，我覺得不應該是那樣，已經開完刀，都很好了。」 腦部的癌細胞，連化療也沒辦法剷除，只能自我調養，醫生告訴她，如果再擴散，只剩3個月的時間；陳櫻美沒有花太多時間去悲傷，她很快的振作起來，首先改變飲食，吃有機食物，自己種牧草、種蔬菜，但每回青菜來不及採收，就被蟲子吃光了。陳櫻美：「你看就像這樣子，裡面有多少隻蟲？」

米粉湯可以多好吃？台北市有一家在市場裡賣的米粉湯，開店33年，老闆娘每天早上清晨3點多就起來，用豬大骨熬湯頭，清甜不膩好味道，讓不少老饕還從外縣市慕名來吃，就連淋上大蒜醬油的小菜，更是老顧客的最愛，去年在台北市天下第一攤票選中，還名列前茅呢！

米粉湯可以多好吃？台北市有一家在市場裡賣的米粉湯，開店33年，老闆娘每天早上清晨3點多就起來，用豬大骨熬湯頭，清甜不膩好味道，讓不少老饕還從外縣市慕名來吃，就連淋上大蒜醬油的小菜，更是老顧客的最愛，去年在台北市天下第一攤票選中，還名列前茅呢！

冬天腳步已經到了，這時候要吃什麼來進補呢？高雄有業者，特別用南瓜熬湯底，搭配澳洲龍蝦，推出龍蝦火鍋，業者說，其實南瓜在台灣是很常見的食材，加上這時節正值肥美的大龍蝦，果然推出後很受饕客喜愛。

冬天腳步已經到了，這時候要吃什麼來進補呢？高雄有業者，特別用南瓜熬湯底，搭配澳洲龍蝦，推出龍蝦火鍋，業者說，其實南瓜在台灣是很常見的食材，加上這時節正值肥美的大龍蝦，果然推出後很受饕客喜愛。

傳統的藥膳羊肉爐，因為多少有些羊臊味，常讓民眾退避三舍，在高雄有店家想出妙招，用山苦瓜跟小魚乾熬湯，嘗試了半年，終於創作出，新口味的苦瓜羊肉爐一推出大受歡迎。

郭台銘喜宴的菜色和訂婚當天一模一樣，除了有南門市場的小點心，還有冠軍牛肉麵、傳統點心「米香」等等，和君悅飯店原本的菜色比起來，食材少了龍蝦、鮑魚、魚翅，但是花費卻一樣貴，一桌要25800，簡樸的菜色，但是花費似乎沒有這麼儉樸。

冬天品嚐火鍋很過癮，而在台南更有店家特別到雲南，學習特殊的火鍋料理，口味特別！老闆說，雲南的香料多，添加在火鍋中口感很不同，再加上熬煮16小時的大骨湯底，甘醇滋味，讓許多饕客讚不絕口！

在大陸的遼寧瀋陽，有一條韓國街，專賣韓國的獨門料理；其中有一道叫做「十全大補湯」；特別的是，雖然菜名叫做「湯」，但卻是一道一滴湯也沒有的烤鰻魚；原來這道菜的特色，就是把28種中藥材，熬成的湯澆在鰻魚上，據說吃了可以滋陰補陽。

青菜漲價，有不少火鍋業者叫苦連天，現在有餐廳逆向操作，不但維持原本的青菜供應量，就連涮涮鍋的湯頭，也用十幾種蔬菜熬燉而成，成本高，但業者還是願意拼了，因為接下來就是火鍋旺季，冬天腳步近了。

青菜漲價，有不少火鍋業者叫苦連天，現在有餐廳逆向操作，不但維持原本的青菜供應量，就連涮涮鍋的湯頭，也用十幾種蔬菜熬燉而成，成本高，但業者還是願意拼了，因為接下來就是火鍋旺季，冬天腳步近了。

天氣很冷的時候，我們就很想吃一點，比較讓自己可以暖和的東西，比如說呢台灣這幾年，流行進補的東西有羊肉爐，那麼羊肉爐通常一吃，全身就立刻暖起來了，而我們今天台灣味要介紹的這一間，這老闆很堅持，一定要用炭烤，有他的道理，而且這個老闆他本身過去是做中藥商，也因為他對中藥非常的懂，非常了解，所以他就一直不斷開發研究出各種中藥的食材，我們帶您來了解炭燒的羊肉爐。 小巷子裡的馬路邊，一整排燃燒著火焰的陶鍋，總是讓路過的民眾感到好奇，鍋子裡中葯加上米酒，味道厚重又帶點辣味的藥酒香，在這裡飄香23年。 TVBS主播拉娃谷幸：「點火的用意是什麼？」羊肉爐店老闆：「主要是把酒精燒掉，我們酒精燒掉的時候，湯頭就不辣本來就會辣，酒精點燃之後就不辣了。」 中藥燉羊肉，就是這家的最大的特色，在這裡站了一會兒，就會聞到木頭的清香，原來這裡湯頭和羊肉是用炭火燉煮。羊肉爐店老闆：「那個木炭都是木頭燒出來的，出來那個味道，比一般能保持原味，尤其這個陶鍋，像個泡茶的時候，可以把那個精華縮進去嘛，泡好的時候精華，都收到鍋子裡面，湯頭都不會變，尤其肉質跟湯頭慢慢都收進去，就是吃起來很甘甜。」 熬湯和炒羊肉，要同步進行。羊肉爐店老闆兒子：「先把肉放下去麻油放下去，讓它在裡面炒，炒到它血水都沒有，這個爐子火全開的時候，差不多有100度，我們老闆試過很多家麻油，就是那個新港的麻油最香。」 炒羊肉的師父，其實是老闆的兒子，退伍之後在店裡幫忙，從打雜開始作，熬了十幾年，終於可以拿鍋鏟了，他重視每一個細節，因為羊肉有沒有羊騷味，就看他的功夫細不細心。羊肉爐店老闆兒子：「這個撈起來的過程中，如果裡面還有看到紅肉的，話就是要把要火在開下去，讓它紅肉煮熟。」 30公斤的羊肉，他要一一檢查，大火熱炒30分鐘，要不停的攪拌翻轉，每一塊肉，要從鮮紅色，炒到肉的表面，白裡透紅，才可以起鍋，之後再燉煮40分鐘，羊肉沒有羊騷味，年輕妹妹，也很常來這裡進補。顧客：「他們都先喝湯我都先吃肉，就是之前的羊肉都會有一個味道，但是他的有甜甜的味道，就還滿純的，不會水水的酒味很重，冬天寒流來襲的時候，很好喝。」 中藥湯頭，是很多女性顧客的最愛，喝一婉熱湯，暖身又暖胃，喝到臉色紅通通，厚重的衣服也一件一件脫下來，用中藥燉羊肉，老闆的靈感來源，其實是來自麻油雞。羊肉爐店老闆：「有些靈感是看那個台東，看那個燒酒雞，剛剛開始出發點是燒酒雞，後來但是台北這邊燒酒雞反應不好，我就從永樂市場買羊肉出來，自己一鍋一鍋燉了3、5鍋，但是客戶很好，我大概做了2年，第3年來把作起來。」 用麻油雞的概念作羊肉爐，老闆花了3年的時間，才讓客戶慢慢接受，而真正讓老闆的生意，可以繼續做下去的其實是這一袋秘方。羊肉爐店老闆：「因為裡面的川桂是很高級的藥材，對胃對補中氣都很好另外好幾種，部分不能透露出來，我們自己商業秘密，這個葯燉出來的時候，剛燒的時候比較濃，我們就加少一點，但是回鍋了2、3次我們就加多一點，那個比例我們自己在去配。」

冬天很多人吃薑母鴨驅寒，現在高雄有業者推出「現撈」薑母鴨！上門的顧客，可以親自挑選鴨子，在確定鴨子的健康狀況後，老闆再著手料理！現宰的鴨子加上用炭火熬煮的湯汁，讓很多饕客慕名前往！

苗栗卓蘭是水果之鄉，現在正是葡萄、水梨的盛產季節，餐廳業者腦筋動得快，以新鮮水果入菜，炸排骨、炒蝦鬆或是涼拌、熬湯，吃起來口感清爽特別。

有些人不吃牛肉，聞到牛肉麵香，即使垂涎也不能品嚐，高雄市鹽埕區一個麵攤，推出口感和牛肉麵一模一樣的豬肉麵，用梅花豬肉和雞骨熬湯，讓許多不吃牛的民眾，都能吃到，有牛肉口感的豬肉麵。

什麼樣的麵可以一賣60年？苗栗縣三義鄉有一家麵館，老闆有祖傳好手藝，用新鮮大骨熬湯，加上香又Q的麵條，配上柔嫩的肉片，每天可賣出1、2千碗麵，還有顧客遠從美國回台灣，一嚐這令人懷念的滋味。

總統女兒陳幸妤，因為夫婿趙建銘涉入4大弊案，情緒大受影響，儘管懷孕8個月，但體重增加情形，並不理想，根據TVBS掌握的獨家訊息，總統夫人吳淑珍已經吩咐官邸廚房，要用沙西米的魚骨頭，每天熬高湯給陳幸妤喝，而魚骨頭的來源，根據了解，就是趙建銘洽談台開宴的三井日本料理，三井每天都有專人，將新鮮的魚大骨，送進官邸。

中午帶您品嘗一碗香Q窩心的素食麵，這碗麵用當歸、川芎、茴香等15種中藥熬煮五個小時做出湯頭，濃香四溢，再配上新鮮香菇青菜，主廚說這碗麵雖然純素，但喝過之後活血滋補，吸引許多吃素的女性專程來嚐鮮。

很多人都認為，羊肉爐、藥膳羊肉只適合冬天吃，但在南投有業者，以白蘿蔔和甘蔗熬湯，吃起來不燥熱，口感更是一級棒，店內還有一道招牌菜「三杯羊尾巴」，老闆說，要3、4頭羊才能煮成一道料理，加上肉裡頭含有豐富膠質，大人小孩都適合吃。

相信大家都聽過周處除三害，但是你恐怕沒見過三害之一「水中蛟龍」，其實就是我們現在所說的鱘龍魚，今天不但要讓你親眼見識見識水中蛟龍 還要看大廚怎麼將蛟龍料理成上萬元的鱘龍魚大餐。

火鍋也吹起一股養生風！您聽過用白甘蔗熬湯底的麻辣鍋嗎？甘蔗的甘味剛好代替味精的人工甜味，還有降火清熱的功效，民眾都說吃起來爽口潤喉，不會越吃越口渴。

夏天也要進補，但是熬湯又熱又油膩，許多人因此選擇方便又營養的瓶裝雞精來隨時補身，市場上除了傳統加入冬蟲夏草或是四物的雞精外，今年夏天又有西洋蔘的雞精產品問世，不論是口味或是養身效果，都能符合東方人涼補的需求。