煮麵 結果共178筆

不只博士賣雞排，台大學生賣拉麵，也闖出一片天，分別自台大法律和歷史系畢業的兩兄弟，因為小弟高中畢業後，不打算升學，而是拜師學拉麵，興起三兄弟一同創業的念頭，拋棄學歷和名校光環，從最簡單的煮麵、煮叉燒肉做起，歷經一年多的努力，已經開了2家店，現在更打算開放加盟。

不少民眾家中的瓦斯爐用的是「玻璃面板」，雖然美觀，但使用上是不是隱藏安全危機？台北一名唐先生買了2年多的瓦斯爐，在上個月煮麵時，因為滾水溢出，流到玻璃面板上，號稱是強化玻璃的面板突然爆裂，碎片散落一地；業者表示，強化玻璃能耐熱250度，正常使用下都不會有問題，研判民眾因為加裝「節能環」，導致熱能集中在爐心上，超過承受的範圍才會爆裂。

行政院副院長毛治國的夫人錢盈盈重視養身，她透露毛治國經常加班，週末只吃泡麵，因此經過嚴格把關，特地挑選「健康泡麵」，不過一般的泡麵為了保存方便，麵條都經油炸，甚至會掺入防腐劑，但錢盈盈推薦的泡麵非油炸，屬於蒸煮麵條，脫水蔬菜數量和份量都比坊間泡麵多，相對地鈉含量也高，營養師建議膳食纖維量仍要加強。

推廣傳統藝術，新北市「蘆洲神將暨切仔麵嘉年華」，昨天登場。

「切仔麵」，現在到處幾乎都可以吃到，大骨湯搭配油麵，淋上紅蔥油提味，民眾在家也能夠自己烹調，家常口味和另一種「擔仔麵」同樣並列台灣2大「名麵」，有人覺得，吃起來有點類似，但其實切仔麵特殊在於，煮麵必須使用竹製器具，而且得靠手腕力道，而擔仔麵是以蝦湯為基底，搭配肉燥和蝦子，海鮮味十足。

百貨公司美食街受到空間限制，店家大多採用開放式廚房，但有網友指控，位在板橋的知名百貨商場，裡頭的拉麵業者，竟然直接就在消費者眼前，把熱碗後的水再倒回鍋裡，拉麵湯甚至還用沖泡的，熱水也被質疑是回收水，相當不衛生，拍下影片PO網抱怨；但業者澄清，鍋爐其實有分隔，熱碗、煮麵用的不一樣，至於濃縮湯頭，則是為了省下放大鍋熬煮高湯的空間，實在沒辦法，未來會加上標語提醒消費者。

一般餐廳都是靠美食吸引顧客，大陸哈爾濱有一家出奇制勝，打出機器人牌，店裡有5種、共18個機器人，真的會炒菜、煮麵或下水餃，都難不倒它們，另外還有機器服務生，負責端菜跑堂，目前機器廚師經過程式設計，已經可以料理10道菜，因為新鮮少見，機器人餐廳馬上引起注意。

蚵仔麵線或大腸麵線是台灣特色小吃，但在大熱天煮麵線是份苦差事，因為麵線容易焦，煮麵線必須站在爐火前，用湯勺不停攪拌；有業者發明煮麵線機，從加原料、勾芡到攪拌，全部自動化，不用花錢請人顧，瓦斯也省2/3，整個營業成本一個月少3萬。

在國家音樂廳欣賞音樂會，一律禁止飲食！這個慣例，卻被素有「點子王」之稱的大提琴家張正傑給打破了，3日晚間，他邀請美食家梁幼祥合辦音樂會，把料理桌搬進音樂廳，搭配東、西方音樂，在舞台上煮起熱騰騰的義大利麵。

俗稱「白腹仔」的馬加鰆魚，因為肉質細嫩，通常被拿來當生魚片吃，但苗栗苑裡一間餐廳，採用不同做法，把切塊的「白腹仔」，先用薑片爆過，再加入手工麵線，煮成湯，由於魚肉鮮甜滋味，完全保留，不論是吃麵或喝湯，都格外甘甜。

到國家音樂廳欣賞音樂會，都是禁止飲食的，但現在卻有音樂家要在舞台上表演煮東西，素有點子王之稱的大提琴家張正傑，4月和美食家梁幼祥合作舉辦音樂會，屆時將在舞台上煮起熱騰騰的義大利麵和牛肉麵，搭配東西方音樂，讓民眾一次享有視覺、聽覺，但國家音樂廳可不買單，端出了禁止煙霧、飲食、電器等各項規定，就是不准開伙。

今天的內行美食，要帶你來看看一間位在屏東高樹的麵店，這間麵店最大的特色就是老闆堅持不用瓦斯，而是用柴火煮東西，從熬湯、下麵到燙青菜，全都用木柴生火煮食，老闆說用柴火燒出來的飯菜，就是有股特別的香氣。

台中一家牛肉麵店，賣的不僅是少見的清燉口味，更特別的是店家用燒燙的砂鍋煮麵，再加入半筋半肉牛肉塊，一起放到瓦斯爐上煮，最後是整個砂鍋端上桌，這時湯頭和麵條都還是滾燙的翻動著，有客人看了覺得十分有趣，也有人愛上清燉口味，每個星期都來報到。

天氣冷的時候，喝碗熱湯最舒服了，雲林土庫一家當歸鴨麵線，每到寒流來襲生意最好，一天可以賣200碗，店裡招牌，除了溫補的當歸鴨，還有店門口2根蒸氣管，大約一個人高，老闆煮麵時，麵攤前熱氣奔騰的樣子，意外成了註冊商標。

台北市一家30多年的知名牛肉麵老店，每晚聚集老饕大排長龍，不過有民眾發現，店家隨意把煮麵湯就倒在門口水溝，水溝旁也掛著殘渣，夏天曝曬，難免味道「不好聞」，路過民眾就抱怨，上面牛肉湯飄香，腳底飄出來是水溝惡臭；而環保局表示，餐飲業不能倒湯水進水溝，最高可罰6千。

最近天氣越來越熱，今天的內行美食要帶你吃個涼爽的食物-「涼麵」，賣了10年的涼麵店，每到夏天大排長龍，人潮沒停過，一天就能賣出150公斤的涼麵，相當驚人，老闆娘說靠得就是獨門濃郁麻醬汁、特製辣醬、芥末口味多元，還有全手工的自製麵條，抓準煮麵的時間，涼麵才能香Q又有嚼勁。

你喜歡吃北方麵食嗎？今天的「內行美食」要帶您品嚐，在台北小巷弄裡，飄香20年的北方炒麵，老闆娘堅持用比較粗的家常麵，要口感彈Q入味，也有她的秘訣，不只煮麵有功夫，佐料的精華還必須炒到麵條裡，號稱每天只要爐火一開，上門的客人就沒停過。

台北市吳興街擁擠的老巷弄，昨晚驚傳瓦斯氣爆，一位83歲的老榮民，在家煮麵沒關瓦斯，造成外洩，後來洗澡開熱水器，瞬間氣爆，波及整條巷子，鄰近好幾戶人家玻璃全被震破。監視器畫面拍到氣爆瞬間，彷彿強震來襲，嚇壞鄰居。幸好3人輕傷，沒有嚴重的傷亡。

台中有一家已經經營了50多年的麵攤，攤子在小巷子裡，沒有顯著招牌，但每天從傍晚開始營業後，總是坐滿人，店內麻醬麵是許多老饕的最愛，因為麵條是老闆娘手工擀的，一天賣上百碗不是問題，也因此訓練出員工煮麵動作特別快，一個人一次可以煮15碗，老麵攤還有一個大特色，滷味全是用50年的老滷汁滷出來的。

愛吃麵或是愛吃宵夜的人，對台北市遼寧街這間24小時不打烊的麵店，應該感覺很親切。中午時分，飢腸轆轆的上班族突然湧現，只見煮麵台前，大夥「亂中有序」，一一把訂單消化完，以最快的速度出菜。

新加坡的中餐廳，最近引進了機械手臂來炒飯和煮麵，不僅節省了廚房人力成本以及出菜時間，而且做出來的品質相當一致，對於這個人力不足的國家有相當的幫助，不過中菜講究色香味俱全，大廚的功夫非常重要，機器炒出來的東西，總少了些人味，吃起來味道如何，就見仁見智。

似乎不是人人都可以把國歌倒背如流，因此網路上就有網友，幫忙把正經八百的歌詞，用「諧音」翻譯出來，希望加強記憶，KUSO國歌的例子可不只一起，也有民眾把國歌歌詞全改了，編成台灣美食版。豆干、豬頭皮都入歌，還在歌曲中宣揚台灣勞工辛勞，希望藉歌宣揚愛台灣的心。

雖然是母子倆一起圍著鍋邊煮麵疙瘩，有時候聶至正總在想，常常和他鬧意見的媽媽，還是別太常進廚房的好，接過媽媽才剛剛手工揪出來的麵疙瘩，聶至正拿著平底鍋，在火爐上開始用大火翻炒，這是中餐的慣用的烹調方式，但淋上的又是他自己熬的義大利麵醬汁。

麵粉、糖等原物料價格往上漲，讓知名連鎖咖啡店連續2個月調漲麵包價格，消費者直呼好貴，但相較於咖啡店，擋不住成本壓力調漲，店數多競爭激烈的連鎖超商，則是再祭出新花招吸引客人，賣起現煮麵、飯，要跨足24小時複合式餐廰。

廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」