台中有一家已經經營了50多年的麵攤,攤子在小巷子裡,沒有顯著招牌,但每天從傍晚開始營業後,總是坐滿人,店內麻醬麵是許多老饕的最愛,因為麵條是老闆娘手工擀的,一天賣上百碗不是問題,也因此訓練出員工煮麵動作特別快,一個人一次可以煮15碗,老麵攤還有一個大特色,滷味全是用50年的老滷汁滷出來的。
麵攤員工:「小姐麻醬外帶,有了嗎?」麵攤員工:「有。」麵攤員工:「2個麻醬,一個蛋湯。」
晚上9點,煮麵的手停不了,搶時間,一次煮15碗,訣竅是利用麵熟之前,在碗裡先擺好調味料,小弟弟大口吃著麻醬麵,還笑說自己打從娘胎就愛這一味。民眾:「吃了4、5年有了,從媽媽懷中就開始了,很小的時候。」
麻醬麵,麵條是70多歲的老闆娘自己擀的,巷子內美食,餛飩湯也是招牌,老闆娘每天至少得包30斤豬肉才夠賣。民眾:「豆乾,這個都40、40,豆皮、30。」
豬頭皮、海帶、豆乾,看起來很平常,但這些都是用50年老滷汁,每天滷7、8個小時才能端上桌的老味道。民眾:「在地的才知道,比較入味。」
小麵攤強調食物都是當天做當天賣,下午4點開賣後,幾乎就都像這樣,攤位前排滿人,來來去去,晚來的,就吃不到了,有人從小孩吃到當爹了,繼續牽著兒子來買麵,50年的老味道,始終沒變。
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