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北京便宜坊烤鴨開賣 100份萬元套餐訂滿
有600年歷史的北京便宜坊烤鴨，第一間海外分店今天在高雄試賣，頭一天只供應100份10人套餐，通通被訂滿，明天起1天要賣200份，開放6成預訂，也被訂到10月之後了！為了符合國人口味，沾醬特別調整甜一點，但是一桌10人分套餐，要價近1萬元，有的民眾搶著嚐鮮，有人則嫌這價格太貴了點2015/03/04 14:57 -
耗6年！北京「便宜坊」烤鴨來台 明起試賣
在北京有600年歷史的烤鴨老店便宜坊，由高雄在地餐廳，花了6年時間洽談，終於確定要來台開店，而便宜坊能夠搶先全聚德，主要就是克服了食材問題，和台灣鴨農合作訂製飼養「特製鴨」，便宜坊第20代傳人還特地來台監製烤鴨的製作，醬料也稍作調整，比大陸甜一點，明天開始就要試賣了，一天只供應20份，能不能符合台灣大眾口味？還有待市場考驗2015/03/02 19:37 -
北京鴨PK櫻桃鴨！ 全聚德客座礁溪酒店
不讓櫻桃鴨專美於前，長榮鳳凰酒店邀請大陸知名烤鴨餐廳「全聚德」來台客座，將烤鴨絕技帶給台灣饕客品嚐，少見的燒餅夾鴨肉，脆皮沾白砂糖，一鴨多吃好過癮，全聚德這回也算來試試台灣烤鴨市場水溫，若顧客反應好，未來將會在台灣展店2015/03/02 16:02 -
食不安心！ 飯店年菜「雞鴨鵝」料理可換貨
農曆年快到了，不少民眾都已經跟飯店訂購好年菜，但受到「禽流感」影響，以往年菜人氣品，像是「燒鵝」、「烤鴨」，都是使用敏感的「家禽類」入菜，即使業者標榜來源沒問題，但擔心消費者有疑慮，各大飯店表示，能提供消費者更換等值料理2015/01/15 14:55 -
撲殺量大！成鵝恐漲12% 飆近年新高價
禽流感持續擴大，也連帶影響到市場買氣。傳統市場，雞、鴨、鵝的攤販，冷冷清清。烤鴨攤老闆直呼不好做，因為光是這兩天，客人就少了3到4成，進貨成本每斤還多了10到20元。外界也預估，兩個月之後，鵝肉每台斤漲到73元，恐怕創下近年新高。民眾不敢吃雞鴨鵝，轉移目標改吃豬，豬肉攤買氣熱絡，價格也跟著漲，市場預估，月底豬價恐怕就會漲破80元大關2015/01/13 11:59 -
禽流感侵鴨鵝 推客製「薑母雞」備案搶客
禽流感疫情爆發，雖然現在鴨還沒出問題，但專做冬天生意的薑母鴨店，已經做好應變措施，鴨照賣，但怕有些民眾不敢吃，還可以客製化「薑母雞」，而港式飲茶裡人氣商品烤鴨，業者說年菜裡的雞鴨拼盤也做好備案，萬一被疫情波及，立刻把烤鴨改排骨，各家業者如臨大敵備戰，不讓疫情影響生意2015/01/12 19:46 -
禽流疫情恐缺鴨！ 老天祿：鴨舌擬限購
禽流感疫情拉警報，也衝擊到部分飯店菜單！天成飯店集團已經全面暫停販售燒鵝、烤鴨產品，倒是西門町知名的「鴨肉扁」和賣「鴨舌」聞名的老天祿，強調目前銷售情況不受影響，老天祿表明，自家鴨舌頭有超過6成，來自宜蘭和花蓮，預估10天後，如果南部缺鴨，搶到宜蘭來，市場價格就會有波動，到時候不會漲價，但是會用「限購」方式來因應2015/01/12 14:43 -
〈獨家〉追黑心油流向 鳳山烤鴨店進貨1725公斤
工研行銷公司賣出的合將香豬油，跟全統香豬油一樣都是餿水油製造，食藥署也持續追查，(7日)傍晚公布，高雄市67家小吃店和攤商曾用過合將香豬油，進貨量最多的是鳳山一家知名烤鴨店，還有海產店和左營眷村老餐館也中鏢，只不過有些被公布的業者名單，不是早就沒營業，甚至有店家其實進貨量是零，這份名單恐怕已經嚴重影響無辜店家的商譽。2014/09/07 23:41 -
〈快訊〉再公布餿油下游 高市67家小吃淪陷
高雄市衛生局又再公布，合將香豬油67個下游名單，當中許多都是小吃攤，像是烤鴨店、蝦捲、炒泡麵等。2014/09/07 19:48 -
烤鴨沾醬「美得像畫」 桌邊料理美味吸睛
近來餐飲業也吹起桌邊料理風，把食材、製作方式從廚房搬到餐桌上，業者說，桌邊料理服務能夠讓消費者在吃美食前，看到他是如何被製作出來，不但吸引目光，也能刺激味蕾，抓住消費者的胃，也能抓住消費者的心，餐飲業者的小心機，成功帶來業績成長。2014/07/06 19:22 -
「情報員隱身的餐廳」 北市私房點搶港客
為了拚觀光商機，台北市長郝龍斌香港推銷台北，推出不少有歷史的私房景點，像是當中的1家北平烤鴨餐廳，不少1949年時跟國民政府來台灣的情報員，都在這間餐廳當服務生，而新北市跟高雄，同樣一前一後到香港搶人，像是新北市就推出天燈、烏來的行程，高雄則是拿海港文化當號召，成了北部跟南部在香港大PK的景象。2014/06/12 18:38 -
【好吃一點訣】烤鴨穿黃外衣 「柳橙汁」入味口感清爽
烤鴨是很多人愛吃的美食，有店家做出創意烤鴨吃法，不同於一般烤鴨都只在表皮塗上一層油，他們的秘訣是在鴨的表層刷上「柳橙汁」，而且每隔一個小時，就得反覆刷，因為這樣就能減少鴨皮的油膩感，增加淡淡澄香味，另外餅皮也很獨特，用的是法式可麗餅，搭配自製的椰棗醬，吃起來特別爽口。2014/06/04 11:02 -
【好吃一點訣】烤鴨餅皮包蝦泥 蝦餅鮮味升級！
南洋風料理在台灣有許多改良版，像是月亮蝦餅這道經典菜色，現在有人用比較薄的北京烤鴨的麵皮，來包住厚厚的蝦泥，這樣不但可以降低麵粉味，突顯蝦的鮮味，在口感上，烤鴨餅皮炸起來更酥、更香，是新式的改良版！2014/05/18 14:10 -
名嘴Paul帶路 廣式烤鴨皮酥肉嫩
直接在顧客面前料理的鐵板燒，考驗師傅的手藝，同時檢驗食材新不新鮮，烤得皮酥肉嫩的烤鴨一口咬下，發出卡滋聲響，跟著Paul一起去品嚐中山區隱藏版美食。2014/03/31 21:41 -
查非法外勞吃鱉！ 警遭「軟禁」烤鴨店
查緝非法外勞，反而被戲弄？新北市警方接獲情資到一間烤鴨店查非法外勞，才剛剛上門表明身分，兩名外勞拔腿就跑，反鎖後門，還降下前方鐵門，讓4名警察被困在店裡頭，最後打110，向轄區員警求救，才順利脫困，雖然警方這次沒有查到非法外勞，但已經通報勞工局，將對觸法的業者開罰。2014/03/11 12:26 -
陸「便宜坊」烤鴨海外拓點 首選高雄
在大陸有600年歷史的便宜坊烤鴨，今年確定會在高雄的香蕉碼頭開店，主要就是看好台灣人愛吃烤鴨，像是在高雄仁武一間頗有名氣的烤鴨店，才下午4點就有排隊人潮，還有飯店為了區隔市場，主打港式烤鴨，而所謂的北京、台式和港式口味上到底有甚麼差別呢？像是便宜坊的烤鴨，有別於常見的掛爐，他們特別的是用燜爐來烤，更能保存肉汁，而港式烤鴨則是會在麵皮裡，除了片鴨和蔥段，還會加入小黃瓜增加口感，各有特色！2014/02/18 19:17 -
陸鴨攻台！全聚德沒下文 便宜坊落腳高
北京600年歷史的烤鴨老店便宜坊，第一間海外分店，確定落腳高雄！現在先技術合作，在一間餐廳就吃得到，預計暑假前就會有專門店正式開幕！而先前全聚德也來高雄試過水溫，儘管現在還沒克服原料問題，但是未來還是有機會來台發展，大陸烤鴨來台搶食市場，本土的烤鴨業者嚴陣以待，除了加強自身品質之外，其實不少人也樂觀認為，競爭多炒熱話題，說不定能讓市場越做越大。2014/02/18 13:49 -
北京烤鴨當伴手禮 低溫急凍維持口感
有160多年歷史的北京烤鴨，幾乎成為北京的代名詞，遊客不僅會到實體店品嘗，還要買真空包裝的伴手禮，不過加工食品要怎麼維持酥脆口感，當地的食品業者想出辦法，利用低溫冷卻鎖住烤鴨的美味，不過製作流程，費時又費工，得先在烤爐裡烤一小時，再用人工片鴨，耗費將近一個半小時，才能生產一袋真空包裝的北京烤鴨。2014/01/28 17:41 -
陸老店生存危機！ 老字號剩1/10
北京同仁堂、全聚德烤鴨，這些都是中國大陸很有名的老店，他們是成功的例子，但還有更多老字號卻是走上山窮水盡，大陸一份最新的「老品牌」發展報告出爐，結果顯示大陸的老字號品牌從1萬6千個銳減到1千6百家，而現存的老店，還有近7成經營困難，最主要的原因，除了國際品牌加入競爭，還有就是老店沒來得及轉型，難以應付市場需求。2014/01/22 18:28 -
吃膩雞湯換烤蔥鴨 尾牙新年菜換口味
星期四就是農曆尾牙了，但很多民眾覺得，每年尾牙宴吃的菜色，似乎都一樣，不外乎是佛跳牆、米糕、第一道就是生冷拚盤都吃膩了，餐廳師傅也看到這一點，設計出味道完全不一樣新年菜，像是用烤鴨取代雞肉雞湯，鴨肚子裡塞滿大蔥，烤得金黃酥脆，還有像是用大龍蝦取代普通白蝦，都有新年菜風味。2014/01/14 19:37 -
提前過！耶誕沒假期 火雞餐、飯店6日訂滿
今年耶誕節是星期二非假日時段，許多民眾提早過節，台中飯店業者自助餐多了特色餐點，歐美傳統作法火雞大餐吃到飽，搭配雪人造型蛋糕，星期六、日幾乎快訂滿，比起耶誕節當天，人潮多了2成；另外一家烤鴨業者應景推出耶誕脆皮烤火雞餐，搭配一瓶紅酒，幫你現烤送到家，24日耶誕節當天訂單不多，7成都集中在星期六、日。2013/12/20 20:46 -
【好吃一點訣】祖傳香辣鴨！繁瑣製程 每天限量5隻
今天的好吃一點訣要帶您來看到台北市這家自助餐，平時販賣便當，深夜時賣香辣鴨，祖傳滷汁加上獨門辣醬，一吃就上癮深受客人好評，但也因為製作過程繁瑣，只接受客人預訂，太晚訂購的，還得要排很久才買得到。2013/12/13 10:50 -
速成煙燻！香精鮭魚、滷味 色香味難察
煙燻類的食品，像是常見的煙燻鮭魚、滷味和烤鴨等等，簡單的作法，就是用糖、鹽和胡椒，利用焦糖燻出香味，不過現在有一種煙燻香精，只要在料理好的食品上輕輕抹一點，馬上就會有濃濃的煙燻味，光是料理時間就差了28倍，成本也差了5倍多，廚師說，民眾很難憑著食物的外觀和味道，察覺有沒有摻雜香精，而煙燻類的食品，就算沒有摻香精，但如果是用木柴燃燒的煙來烹調，容易產生致癌物質，所以民眾最保險的作法，還是少吃、別過量。2013/12/07 18:52 -
百項旅展5折券 特定人獨得24獎
10月舉辦的國際旅展，消費滿3000元就可以參加抽獎，獎品不僅有招待知名婚宴會館烤鴨三吃，還提供民宿免費住宿券，這麼豐富的獎項，讓參加民眾搶破頭，在1200張抽獎券裡，卻出現一位神秘的易小姐，在138個抽獎獎項中，獨自包走了24個，中獎率這麼高，讓沒抽到的民眾質疑是不是有人動手腳，不過旅展解釋，這位神秘客能有超過15%的高中獎率，就是因為他一次砸了60萬消費，才能把大小獎項通通帶回家，不過就算這樣解釋，可能還是難消未中獎民眾的疑慮。2013/12/02 18:53 -
薑母鴨成本高 烤鴨料理出籠大PK
入冬寒流來襲，許多人喜歡吃薑母鴨驅寒，但薑價高漲，也讓薑母鴨的成本提高，很多民眾轉向烤鴨料理進補，除了常見的焦脆北平烤鴨，南方有鮮嫩廣東鴨還有香甜台灣甘蔗鴨，不同口感，風味各異，讓愛進補的饕客有更多的選擇。2013/11/29 18:29
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