有160多年歷史的北京烤鴨，幾乎成為北京的代名詞，遊客不僅會到實體店品嘗，還要買真空包裝的伴手禮，不過加工食品要怎麼維持酥脆口感，當地的食品業者想出辦法，利用低溫冷卻鎖住烤鴨的美味，不過製作流程，費時又費工，得先在烤爐裡烤一小時，再用人工片鴨，耗費將近一個半小時，才能生產一袋真空包裝的北京烤鴨。
北京烤鴨當伴手禮 低溫急凍維持口感
經過將近半個小時的冷卻，剛出爐的烤鴨，已經變成冷凍鴨。TVBS記者曾俊豪：「經過4道的製作流程，我們可以看到北京烤鴨片它的成品已經出來了，通常一隻烤鴨，大概只能製作4到5盒這樣的烤鴨片。」
北京烤鴨的美味，很多饕客光想就口水直流，不過「趁熱吃」的美食，怎麼變成伴手禮帶回家，關鍵在於急速冷凍、鎖住美味。
食品廠員工：「在一些禮品包裝中，沒有我們這種即食烤鴨的酥脆口感，經過零下35度的低溫、冷凍(維持口感)。」
雖然袋裝烤鴨的生產，是利用現代技術，但是前製工作完全比照傳統工法，將鴨子放入火爐裡，棗木和梨木做為燃料，這是用掛爐工法製作的北京烤鴨，最大特色吃起來有一股炭火香。
烤鴨師傅：「200度以上就可以入鴨了，夏季(烤)半個小時左右，冬季得50分鐘左右，肯定會出汗，一天換兩套衣服。」
火爐前，穿得像東瀛忍者，他們是負責烤鴨的師傅，不管冬天、夏天，在超過兩百度的火爐旁，一站就是好幾個鐘頭，就連片鴨肉的流程，也是「全手工」，傳統工法結合現代技術，前後耗費一個半小時，才能生產一份袋裝烤鴨，至於口感如何，有的大陸網友覺得太鹹，也有人覺得美味，兩極化的評價，還是能替廠商帶來一年台幣2億4千萬的銷售量。
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