溫體豬 結果共50筆

被稱作台灣漢堡的大腸包小腸，過去並不被歸類在健康食物，但是有一位老闆娘，努力想改變既定印象，不僅選用的是溫體豬，還只選用最沒有農藥的在地食材，連香菜、蒜頭等配料也一點不馬虎，老闆娘過去還曾是一名媒體記者，但因緣際會踏入大腸包小腸這一行，有痛苦、有心酸，但不變的是對自己工作的堅持。

傳統小吃「排骨湯」，怎樣能一喝超過60年，「好吃一點訣」帶大家來萬華一家老店，傳承到第二代的老闆，堅持排骨只用溫體豬前胸、頸部和小排骨三個部位，搭配高山白蘿蔔，慢火熬煮8小時，燉出白蘿蔔的甜味，排骨肉嫩，入口即化，煮湯的油脂還能做成排骨油飯，相當有古早味。

傳統小吃「排骨湯」，怎樣能一喝超過60年，今天「好吃一點訣」帶大家來萬華一家老店，傳承到第二代的老闆，堅持排骨只用溫體豬前胸、頸部和小排骨三個部位，搭配高山白蘿蔔，慢火熬煮8小時，燉出白蘿蔔的甜味，排骨肉嫩，入口即化，煮湯的油脂還能做成排骨油飯，相當有古早味。

日式煎餃花樣多，頗受好評，不過其實台灣也有屬於我們的台式煎餃，只是多半像水餃一樣，多了油煎步驟，包的餡料偏向家庭口味，不會特別重視餡料和包法，而還有一種長條狀的鍋貼，皮就比煎餃厚，肉餡多半用溫體豬，瘦肉比例高，不像日式煎餃多用五花肉，不過不管煎餃和鍋貼，其實都是從大陸北方傳來的小吃，隨著各地不同飲食文化，發展不同特色。

內行美食，帶您到雲林林內鄉，品嚐這裡特有的古早味厚切排骨飯，位在林內車站旁邊，2家排骨飯老店，都標榜每一塊排骨至少超過1公分厚，因為選用當天現宰的溫體豬肉製作，因此滷到入味的厚切排骨，吃起來Q軟不乾澀，每天都能賣出500碗。

今天的內行美食，帶您到雲林林內鄉，品嚐這裡特有的古早味厚切排骨飯，位在林內車站旁邊，2家排骨飯老店，都標榜每一塊排骨至少超過1公分厚，因為選用當天現宰的溫體豬肉製作，因此滷到入味的厚切排骨，吃起來Q軟不乾澀，每天都能賣出500碗。

水煎包可說是台灣平民美食，但要做得好吃可不簡單，今天的內行美食，帶您到桃園品嚐拳頭大的水煎包，老闆特地「兩面相煎」，口感酥脆；加上內餡用高山高麗菜和溫體豬後腿肉，現包現煎，每天限量兩批，每天一開賣很快就被搶購一空。

水煎包可說是台灣平民美食，但要做得好吃可不簡單，今天的內行美食，帶您到桃園品嚐拳頭大的水煎包，老闆特地「兩面相煎」，口感酥脆；加上內餡用高山高麗菜和溫體豬後腿肉，現包現煎，每天限量兩批，每天一開賣很快就被搶購一空。

內行美食帶大家到台東吃肉圓，有50年歷史的老店推出肉圓加乾麵，肉圓是用地瓜粉搭配日本太白粉調出完美比例，肉圓外皮更加Q彈，而乾麵的肉燥，則用溫體豬熬煮3個小時，特殊組合不但是當地人早餐的選擇，也吸引遊客慕名嘗鮮。

滷肉飯是台灣的國民美食，很多地方都有賣，但要讓顧客回味再三不簡單！今天內行美食帶您到台東，品嚐一家40年老店的滷肉飯，老闆選用當天溫體三層肉，不加油小火慢炒，再用醬油砂糖調味，鹹鹹甜甜的滷肉、配上台東池上米，讓當地人特別死忠。

要吃就要吃純手工！就是這樣的信念，讓高雄一間北方麵食小店，一賣就是14年，因為喜歡麵食，店內還研發蔥肉餅，用每天現宰溫體豬肉加新鮮蔥入餡，搭配現桿的麵皮，而且標榜現點現做，也讓這道蔥肉餅，成了上門的顧客必點的招牌。

要吃就要吃純手工！就是這樣的信念，讓高雄一間北方麵食小店，一賣就是14年，因為喜歡麵食，店內還研發蔥肉餅，用每天現宰溫體豬肉加新鮮蔥入餡，搭配現桿的麵皮，而且標榜現點現做，也讓這道蔥肉餅，成了上門的顧客必點的招牌。

今天的內行美食，帶您來看台南花園夜市裡的鐵板香腸！別於一般香腸用烤的，這攤香腸老闆用鐵板油煎，鎖住肉汁，肉香四溢，為了讓香腸美味升級，老闆特地選用溫體豬的後腿肉，肉質吃起來口感紮實，鐵板煎過又多汁，成為饕客最愛。

一般想品嘗德國豬腳，民眾幾乎都要上餐廳，不過台北市有業者靠著小小攤位闖出名號，用加拿大進口的溫體豬腳，醃製72小時，再用200度純火烤上1個多小時，為了做出道地德式豬腳的酥脆口感，全程還得不斷人工翻轉上百次，讓豬腳皮均勻受熱，細心態度，吸引不少愛吃豬腳的老饕上門。

民眾這陣子吃豬肉，得多花一點錢！豬肉市場已經進入中元節、中秋節需求高峰，傳統市場溫體豬像是梅花肉、胛心肉部分，每台斤漲20到30元，倒是連鎖賣場價格穩定，因為採購量大加上跟通路上簽約，因此沒有太多變動；但苦了無限量供應各類豬肉的吃到飽業者，聽說上游通路也說要調漲，無奈要撐過豬價飆漲期。

一般印象中的豬腳料理方式，都是用滷的，屏東一間滷味業者，卻研發出特殊料理方法，每天現宰的溫體豬腳，先滷之後，再用放有蔗糖的鋼鍋來煙燻，因為像這樣煙燻出來的豬腳，油份全都化成了膠質，吃起來特別Q，有彈性，而且不用沾醬，就會在口中散發出煙燻味，一天就能賣出70、80份。

你吃過膠原蛋白鍋嗎？在台南，就有業者為了搶攻母親節市場，特別推出以溫體豬腳熬煮10幾個鐘頭而成的養顏鍋；甚至選用牛小排搭配義大利麵，製成美容套餐，食材標榜具豐富的膠原蛋白及鐵質、維生素，希望藉此吸引愛美的媽媽上門。

除夕夜高雄有賣場推出號稱全台首創的生鮮福袋，把年菜的食材土雞、鰻魚、白蝦、香腸當作福袋內容，還可以抽獎，替團圓飯加菜，福袋裡頭的最大獎，就是一頭重達100公斤的溫體豬，價值1萬8，現場有民眾抽到第三大獎，66個菜頭，光是搬運就是大工程，菜頭擠滿車子，差點搬不回家。

過年抽福袋，您能想到什麼怎樣的內容？高雄有賣場業者推出號稱全台首創的生鮮福袋，把年菜的食材土雞、鰻魚、白蝦、香腸當作福袋產品，而更特別的是，買福袋可以抽獎，生鮮福袋的最大獎，就是一頭溫體豬，別以為是讓您牽走活生生的小豬，而是大約重120公斤的豬，業者會先處理，價值1萬8的豬肉，讓抽中頭獎的人，「扛」回家。

南投埔里鎮有一間早餐店，以手工蔗燻火腿賣出名，老闆選用溫體豬肉，加入日本進口岩鹽，包裝成火腿，烘烤過程也很講究，是以龍眼木和當地出產的紅甘蔗煙燻，因此火腿吃起來，帶有淡淡的甘蔗香，小小早餐店每個月光是火腿，就可以賣出200條左右。

東北女孩的台灣夢，從不會煮菜竟變成能開餐廳。 餐館經營者小曲：「(霓虹招牌)一直閃一直閃，我就是很記得那個，我心裡就有一個念頭說，嗯，未來我就要一個這樣子的招牌。」 17年前，哈爾濱姑娘小曲嫁來台灣，車過高速公路，黑漆漆的夜裡看到閃亮的霓虹招牌，小曲開始有了台灣夢。小曲：「結婚以後，要煮給老公吃、煮給婆婆吃，所以…。」記者：「結婚以前不會做菜？」小曲：「不會。」 當時小曲還是個連青菜都不會燙的女孩，看食譜學做菜。小曲：「他們說還真好吃，還真像(外面吃到的)。」記者：「家人都說很好吃？」小曲：「對，所以我就得到了鼓勵，我就覺得說，我會，我可以。」 小曲：「這是土雞的腿，那我要把那個骨頭先去掉，然後裡面的任何的小骨頭都要去掉，醃好了，很費功夫，那這個油，一點點的油，我都會把它去掉。」 本來包東北餃子賣，只為了補貼家計，小曲沒想到自己最後居然開起餐廳。小曲：「我一開始包不漂亮，這個包得軟軟的，包起來軟軟的，我弟弟就拿起(雞腿)來說，這麼軟，這啥呀？這啥呀？」 大功臣之一，還是母親與弟弟，忙碌的一天要開始，很重營養的小曲先給自己來杯酪梨牛奶，吃完早餐，開工。剔掉雞骨，準備做東北味道的燻雞腿，這道繁複的美食並不是東北「小吃」，而是在大飯店當廚師的弟弟來台探親時，仔細傳授的餐廳菜。 結婚後，才開始看食譜摸索學做菜的她，剛開始頂多也只能憑著基本功夫還有兒時回憶，包餃子。小曲：「我在菜市場的一個邊上賣餃子，然後有人就問我，他們就很多人來看我包餃子，他們就說，哇，這個手可不是包餃子的手。」 拿著外語文憑，嫁到台灣的頭幾年小曲卻沒辦法合法工作，只好包了生水餃去市場賣，結婚前是沒想到會這樣，不過小曲用樂觀與傻勁面對。小曲：「然後他(路人)就問我說，那你會不會覺得你這樣很丟臉呢？我說不會，因為我覺得這是一個很平等的，一個很平等一個勞動的付出跟獲得。」 小曲：「每粒肉都要很認真的，很認真的被攪過，然後它才會充分地入味。」 上等雞高湯，當天現宰的新鮮溫體豬肉，八成瘦肉，不擺肥油，手工拌肉餡底，趁新鮮，當天就要包完兩大盆，小曲堅持餃子要有有深深的手紋才漂亮，憑著童年記憶，洋蔥、茴香、芹菜、辣椒全都能入餡，成了口味特殊的白胖餃子。 小曲：「就是說，實際上好吃的餃子並不在於大，不是大小的關係，就是一定要那個皮要Q，那餡兒要香。」 小曲的餃子很單純，就是兒時媽媽包給她吃的樣子，手工細切出菜絲好像雕塑藝術品，要點感覺。小曲：「手工切跟機器切的區別是，機器切的菜會把它(菜)切到太軟了，用我的話講是沒有靈魂了，就是東北話講叫沒魂了，沒魂兒的意思就是它會軟了，軟了整個口感就差很多。」 菜絲不擠掉水，免得營養流失，餃子皮也只有最簡單的麵粉與水。小曲：「我曾經看過人家放一個白白的，我不知道那是什麼東西。」 不知是啥的東西，她不加，但是媽媽和弟弟來台灣探親，不太滿意，也說她的廚藝不知是啥呀。小曲：「剛開始我媽看我和的那個餃子餡，我媽說就這個，這啥呀？」 寒冷的北地與溫暖的台灣，很多餃子餡內的蔬菜名字一樣，香氣與味道卻明顯有分別，吃在媽媽嘴裡，味道就不同大陸東北，沒有空心菜，也沒有絲瓜，小曲從剛開始的吃不習慣，到後來拿它們來包餃子。 小曲：「絲瓜我有包餃子，絲瓜(東北)是沒有的，剛開始絲瓜我自己吃也吃不習慣，然後後來慢慢了好多年以後了，吃習慣了，所以我才知道說，喔，我開始變成台灣人了。」記者：「可是絲瓜這種東西軟軟的，要入菜、入餃子餡很難？」小曲：「入餃子(難)？對，水份超多的，更難包。」 難的還在後頭，餃子賣出口碑，台灣朋友拱她開店。小曲：「朋友他們就逼著我說，你一定要做吃的，之前我包餃子包了一陣子了，那我做菜也做了好幾年了，給家人吃、給朋友吃，然後也得到不少鼓勵，然後我也請我弟弟(從東北)來教我。」 東北姑娘不知道怕，租不起昂貴店面，第一個店址就在市區邊、公路旁鐵皮屋，很多人問你開在這裡，誰要來吃？小曲：「我還會考慮1個月，可是到後來當我很有信心之後，這樣子的話我就不聽了，我就不採納了。」

蔣經國時代的御廚點心，現在一般民眾也能品嘗到！現年52歲的王亞鳳，曾經是蔣經國時代的大廚，5年前開始在埔里開店，賣的全是燒賣、蒸餃、蘿蔔糕等小點心，內餡強調是溫體豬肉和高山蔬菜，讓許多民眾慕名而來。 【業者資訊】 業者：埔里點心王 TEL：(049)291-9652

蔣經國時代的御廚點心，現在一般民眾也能品嘗到！現年52歲的王亞鳳，曾經是蔣經國時代的大廚，5年前開始在埔里開店，賣的全是燒賣、蒸餃、蘿蔔糕等小點心，內餡強調是溫體豬肉和高山蔬菜，讓許多民眾慕名而來。

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。 業者林國揚：「依平常心對待，我們四腳亭以辦喜事的心情對待，我們是生意人，誰來消費我們都很歡迎，生意人我們是賺口飯吃，沒有什麼黨政色彩。」 老闆娘楊秀玉：「我以前也是會這樣想啦，但是應該是說，後來想，應該不會這樣啦！應該不會這樣做啦，但是放照片的話有一點憂鬱，想說不敢掛，但是難得啊，不敢掛，把它掛起來。」 雖然國內藍綠高度對立，總統簽名似乎碰觸敏感政治，不過業者強調，來者是客不分藍綠都要盛情款待，更何況是，國家元首願意幫小店美言推薦更是求之不得；至於消費者，有人不遠千里專程前往享用，也有老主顧則認為，總統背書是錦上添花。 顧客：「喜歡這邊的口味，不是看到總統的關係，因為我也不知道總統有來，總統在那邊，所以其實沒什麼影響嘛，對不對，沒有，其實他這邊本來生意就很好了，口碑你們自己已經曉得了，他做可能20、30年有了，讀書的時候就都吃到現在，所以回來就一定要來這邊吃。」 楊秀玉：「掛了以後生意反而比較好，生意比較好一點，到現在也是有差，剛好那幾個禮拜生意做不完，哈哈哈，很好就對了，最遠是台中來的，看到新聞報導，台中來的也有，台中新竹苗栗來的都有。」 其實排骨麵到處都有，不過要做到遠近馳名還得到國家領導人加持，可就沒這麼簡單，製作過程當然馬虎不得，每天凌晨，桃園剛宰殺好的溫體豬排骨就要送到瑞芳小鎮，洗淨瀝乾後，用放入糖鹽味精香油蒜頭胡椒粉的特製醃料中，用力攪拌入味，過程中被骨頭刺傷在所難免。 林國揚：「我常常在受傷時要戴手套、掛手套，最主要我覺得使不出那個勁來，你做久就知道那個勢，用手工下去做，不能跟他硬碰硬，你先前看我很出力，事實上我是軟軟的來。」 找到秘訣避免受傷流血，要靠經驗，不過每天清晨4點起床，處理60斤的排骨卻不能偷懶，找捷徑、功夫要紮實，食品才美味，排骨醃製一天後才能裹上地瓜粉下鍋油炸，手指距離整鍋滾燙沸騰的豬油，僅有1公分甚至幾公釐，又是驚險任務。林國揚：「你越怕它喔，它越找你麻煩，你就要跟它奮戰到底。」 雖然說怕熱就不要進廚房，不過製作過程看來還是相當的辛苦，其實最怕就是各地傳出病死豬事件時，有良心的肉乾或排骨酥業者，就要面對質疑的眼光或蒙受不白之冤，但這邊的老板跟顧客似乎都老神在在，高枕無憂。

端午節快到了，在嘉義，有一家標榜遵循傳統古法製作的粽子店，他們堅持採用生蝦米及溫體豬肉，手工熱炒，還以南部特有的水煮法煮粽子，口味多變化，吸引不少饕客上門，到底南部粽有什麼特色呢？一起來看看。