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台人火鍋重度成癮！ 夏天鍋類大優惠
誰說夏天只能吃冰品、喝涼飲？許多台灣人反而喜歡在冷氣房裡吃火鍋，看準台灣人對火鍋的重度愛好，有業者在今年夏天推出雙人套餐，更增加新鮮的季節海鮮拼盤;另外也有一家日本涮涮鍋近日跨海來台開設第一家分店，以新鮮健康飲食為訴求，500元有找就能享用道地日式鍋物。2015/06/20 22:15 -
KITTY生意做很大！ 咖啡廳、火鍋店、中式餐廳都包
（網路新聞中心／沈俐萱） Hello Kitty是全球知名的卡通人物之一，在全球擁有超多粉絲，主題餐廳也一家家開，像是在澳門有專賣葡式蛋塔、杏仁餅的甜點店、香港4月16日剛開幕的中式餐廳和台灣即將新開幕的日式涮涮鍋，因為人氣太旺，日前韓國的Hello Kitty Café在上月又開了一家新分店2015/04/17 18:07 -
〈快訊〉北市新增7家「髒鴨血」下游 饌巴黎、無老鍋上榜
（▲資料照片） 北市衛生局稽查双鵬公司下游32家業者，其中7家，鍋爸涮涮鍋金山店、饌巴黎華視店、無老鍋中山店、一兵一卒101新店、畏公長生麻辣鍋、八海精緻鍋物料理西門店跟老四川台北長安店，都曾使用双鵬的鴨血，總計今天就下架420塊2015/02/14 18:55 -
碰運氣！標榜「鑄鐵鍋」 卻限量客滿混用白鐵鍋
有涮涮鍋店標榜用餐客人能用到日本製的鑄鐵鍋，但有消費者上門，用到的卻是一般的白鐵鍋！位於台北東區的涮涮鍋店，開幕以來就標榜使用日本岩手縣訂製的鑄鐵鍋，號稱國寶，導熱速度均勻不容易燒焦，湯頭也比較甘甜。但日前有消費者投訴，到店內用餐，店員沒事先告知鍋具不夠，就給他們用一般涮涮鍋的白鐵鍋，點同樣的餐花的錢都一樣，卻用不到店家標榜的鑄鐵鍋2015/02/09 18:46 -
個人涮涮鍋變「圍爐」 放大SIZE拚外帶年菜
年菜商機上看20億，距離農曆新年剩下不到1個月，不只各家飯店外帶年菜競爭激烈，還有其他業者也來搶食大餅，就是看中現代人工作忙、準備起來太麻煩，加上過年又習慣圍爐全家人一起吃飯，就有涮涮鍋業者，運用既有資源，把個人鍋放大SIZE，菜盤、肉盤搭配海鮮、火鍋料，變圍爐套餐，而熱炒店也賣外帶年菜2015/01/31 19:19 -
台鰻肉質比日鰻優 內需卻少9成外銷
鰻魚屬於高單價的魚類，光市售的蒲燒鰻一尾就要價4百到6百元，加上台灣沒有吃鰻的風俗習慣，造成台灣養殖活鰻有9成都是出口到日本，養鰻業者就感嘆其實台灣的養殖白鰻，因為是在室外養殖比日本本土室內養殖的肉質來得Q彈，但在台灣就是推廣不起來，倒是台灣人愛吃石斑魚，超商業者今年就找漁會合作，推出龍膽石斑涮涮鍋年菜，才剛推出就有2千份的預購量2015/01/19 19:09 -
生牛肉、乾麵、湯分開上 牛肉麵新吃法！
牛肉麵現在有新吃法，不再只是塊狀牛肉放進湯麵內，有業者將生牛肉切成片狀，乾麵和湯分開給，強調「自己涮牛肉」，利用淋湯汁的時間調整牛肉熟度，結合美式牛排的概念，讓不少民眾上門嘗鮮，但還是有老饕吃完後，覺得傳統塊狀牛肉比較有嚼勁2015/01/07 17:24 -
重量多3倍！ 涮涮鍋推「電腦螢幕」大肉盤
天氣冷颼颼，吃鍋暖身幾乎成了全民運動，有入口網站票選今年10大火鍋，而一向在不少火鍋排行榜名列前矛的鼎王，這次沒有入圍，不只排行榜常勝軍鼎王落馬，其他連鎖店家名次也往後掉，老店突起，台電的酸菜白肉鍋就拿下冠軍，而到處都有火鍋店競爭激烈，有涮涮鍋業者推出「巨無霸」肉盤，跟電腦螢幕一樣大，吸引消費者上門2014/12/12 19:51 -
劣油風暴／30家餐廳進樹森牛 出一張嘴、白甘蔗中鏢
頂新黑心油又爆出新風暴，全台灣最大的牛進口商「樹森」，旗下的「平價標準牛排」中鏢，台北市衛生局公布30家下游餐廳，還有92家攤販，包括燒肉連鎖「出一張嘴」、「白甘蔗」涮涮鍋等，都用到問題牛，現在已經緊急回收。2014/10/28 23:32 -
劣油風暴／圓山、華泰飯店淪陷！ 樹森「組合牛肉」下肚
樹森公司購買到頂新問題牛油做成的牛油粉，再製作成重組牛肉，賣到全台573家業者，其中台北市就佔了122家，其中，包括圓山飯店、華泰飯店，赫然在列，其他還有連鎖店九斤二、出一張嘴、白甘蔗涮涮鍋都上榜。而剩下的3/4都是攤商，儘管不少人擔心，夜市平價牛排很多已經被吃下肚，但因為擔心其他夜市攤商生意受影響，北市府選擇不公布！2014/10/28 18:10 -
天熱多銷6成！ 沙拉也分「區域限定」
今年天氣特別熱，沙拉銷量也比去年同期多6成，為了抓住夏天的尾巴衝銷售量，超商除了增加涮涮鍋豬肉片或是沙拉捲，用新品吸引消費者目光，更針對不同性別、地區研究差異，發現北部民眾喜歡配菜多樣的沙拉，而南部民眾不喜歡葉菜類，超商就用玉米搭配洋芋，只是相對於葉菜沙拉，洋芋沙拉份量較小，熱量卻多了快一倍。2014/08/18 15:02 -
日涮涮鍋餐廳 賣假松阪牛餐點牟利
日本知名的連鎖涮涮鍋店「木曾路」，傳出有部分分店，將廉價牛肉混充昂貴的松阪牛，做成餐點賣給消費者，店家坦承，是為了提升利潤才這樣做。2014/08/16 14:50 -
石二鍋菜沒洗淨 「蚯蚓」隨盤上桌
火鍋店標榜食材新鮮、無農藥，這回卻有店家新鮮過頭，有民眾到王品旗下火鍋品牌石二鍋吃飯，高麗菜葉片上出現了活生生蚯蚓，當下胃口盡失，店長立即致歉、不收費，而蚯蚓趁隙上桌，其實是各大涮涮鍋業者最怕遇到狀況，因為在午後雷陣雨頻繁季節，蚯蚓、蝸牛特別多，即使是沖洗再浸泡，都不一定能去除，所以上桌前店家都會「再檢查」，避免食材「加料」。2014/07/21 12:29 -
【好吃一點訣】改良式「干鍋」！ 養生辣油炒肉塊超入味
雲南的干鍋料理，來到台灣後，業者把它改良成符合台灣人口味的麻辣又養生的涮涮鍋，因為調味的辣油，就加了10幾種的中藥材，跟一般涮涮鍋不同，不用肉片，而是用肉塊，麻辣湯頭喝起來溫醇，醃製三天的以上的肉塊，則是入口即化。2014/07/19 11:37 -
火鍋店淘汰率高！ 「懂變化」成存活關鍵
台灣人愛吃火鍋，即使是夏天照樣邊吹冷氣邊吃，光是連鎖火鍋店數，就從三年前不到千家到現在已經衝破1200家，在各餐飲業種中成長比率最高，儘管開業門檻低，有湯有菜就能當老闆，不過想在激烈競爭中存活，重點是得「跟得上時代腳步」，因為市場消費習慣不斷改變，過去以重口味石頭火鍋、麻辣火鍋為主流，但這幾年清爽涮涮鍋崛起，尺寸也從傳統合鍋轉變為個人鍋。2014/06/16 19:05 -
日本涮涮鍋攻台 挑戰台灣「日式」火鍋
台灣到處是火鍋店，光是台北市就有超過600家，很多火鍋店，打著「日式涮涮鍋」的招牌，不過現在日本最大涮涮鍋業者，已經來台展店，他們強調自己不是「日式」，而是「純日本」，要用日本的嚴謹精神，挑戰台灣的飲食文化。2014/05/07 21:40 -
石頭火鍋「客製化」 經典味減油翻紅
石頭火鍋過去曾經是台灣最夯的火鍋，但當時因為日式涮涮鍋，掀起的個人化、清爽新風潮，讓石頭火鍋大受衝擊，一度沒落，而這幾年業者重現「經典味」石頭火鍋，陸續改變，儘管保留了石頭火鍋拌炒的濃厚香氣，但減少油量、增加排煙設施，以及改變成「個人鍋」用餐模式，讓復古式的石頭火鍋漸漸成為市場新寵。2014/04/19 18:02 -
火鍋很「台」！ 市場吃香、顧客很買單
台灣人愛吃火鍋出了名，但就算全台有2萬家店，卻不是每家都很受歡迎，而可以在市場上，站穩腳步、展店穩健的品牌，幾乎口味都是扣緊「台式」火鍋，像是麻而不辣的台式麻辣鍋品牌鼎王，主打鴛鴦鍋的阿官火鍋，還有以台式石頭火鍋和日式涮涮鍋結合的「石二鍋」，市場接受度都很高。2014/04/17 18:31 -
【好吃一點訣】不斷火慢熬4小時 10蔬果鍋甘甜留營養，業者？
好吃一點訣要帶你來看看嘉義一間火鍋店，這間火鍋店的業者，有別於一般涮涮鍋店用原味高湯，他們特別挑選了10種以上帶有甜味的蔬果，像是蘋果、番茄、玉米和洋蔥等等，細火熬煮4個小時，要帶出食材的甜味，又不能破壞營養素，全有賴廚師控制火侯的技術和經驗，而且為了不讓口味濃郁的沙茶醬破壞湯頭的味道，還用柳橙和檸檬搭配昆布，熬成口味酸甜的水果醬。2014/04/08 18:01 -
【好吃一點訣】 不斷火慢熬4小時 10蔬果鍋甘甜留營養
今天的好吃一點訣，要帶你來看看嘉義一間火鍋店，這間火鍋店的業者，有別於一般涮涮鍋店用原味高湯，他們特別挑選了10種以上帶有甜味的蔬果，像是蘋果、番茄、玉米和洋蔥等等，細火熬煮4個小時，要帶出食材的甜味，又不能破壞營養素，全有賴廚師控制火侯的技術和經驗，而且為了不讓口味濃郁的沙茶醬破壞湯頭的味道，還用柳橙和檸檬搭配昆布，熬成口味酸甜的水果醬。2014/03/31 11:02 -
〈獨家〉幫你配「涮涮鍋湯頭」 美味不能沒有粉
走一遭食品材料行，發現要買什麼口味的湯頭都有，想要和連鎖店家一樣的口味，也許不是難事，材料行還脫口而出，像是知名涮涮鍋「錢都」，也有用「大骨粉」，但也含蓄地說，熬製湯頭，除了真材實料之外，或多或少都會加粉，而且各家配方不一，不論是拿來提味或者為了節省成本，讓清水變雞湯，這似乎已經變成台灣餐飲界公開的秘密。2014/03/19 18:17 -
詹記「白飯限量」！ 打烊前1小時不再煮
不少人認為，要吃白飯，才能填飽肚子有飽足感，就連吃火鍋，也要配上一碗白飯，以涮涮鍋為例，業者說，打烊前一小時，如果白飯已經沒了，就不會再煮，萬一客人堅持要吃白飯，就會請員工到隔壁餐廳借點白飯，通常來說，點飯和麵食的客人比例，大約是6比4。2014/03/10 18:25 -
三杯龍膽頭、鮮甜涮涮鍋 石斑料理夯，業者？
高雄永安可是石斑魚的故鄉，採用天然海水及冷卻水養殖，十分成功，因此各式石斑魚料理應有盡有，石斑龍頭被拿來作成三杯龍膽，石斑魚腹肉可以用來煙燻，魚肚炒酸菜別有風味，想品嚐肉質的甜美，可以試試原汁原味的涮涮鍋，而且這產地價一鍋900元，可比都會區便宜3到5成。2014/02/24 16:34 -
三杯龍膽頭、鮮甜涮涮鍋 石斑料理夯
高雄永安可是石斑魚的故鄉，採用天然海水及冷卻水養殖，十分成功，因此各式石斑魚料理應有盡有，石斑龍頭被拿來作成三杯龍膽，石斑魚腹肉可以用來煙燻，魚肚炒酸菜別有風味，想品嚐肉質的甜美，可以試試原汁原味的涮涮鍋，而且這產地價一鍋900元，可比都會區便宜3到5成。2014/02/22 19:37 -
涮涮鍋「桌邊服務」耍噱頭 另類吸客術
說到涮涮鍋，很多人一定都吃過，光是在台灣1年就高達1億元商機，就是因為市場競爭激烈，現在連日式和台式涮涮鍋不只拚菜色，還各自祭出耍噱頭桌邊服務，就有店家主動幫客人空拋白蘿蔔，再削成片狀，幫客人烹煮；台式涮涮鍋則是限量供應活蝦，大方給顧客吃，就連南瓜也是當場在顧客面前切成塊狀，新鮮烹煮，服務生親切貼心桌邊服務，噱頭十足，業績比以往多了2成。2014/01/29 19:57
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