台灣人愛吃火鍋出了名，但就算全台有2萬家店，卻不是每家都很受歡迎，而可以在市場上，站穩腳步、展店穩健的品牌，幾乎口味都是扣緊「台式」火鍋，像是麻而不辣的台式麻辣鍋品牌鼎王，主打鴛鴦鍋的阿官火鍋，還有以台式石頭火鍋和日式涮涮鍋結合的「石二鍋」，市場接受度都很高。
洋蔥、蒜頭、辣椒爆香，加進高湯，懷舊石頭火鍋，吃的是台灣味。顧客：「道地的口味，會比較適合東方人的口味。」
王品旗下的石二鍋，裝潢風格走精緻路線，但口味很台，台式石頭鍋與日式涮涮鍋結合，火鍋新吃法，2009年新品牌創店，展店速度快，2012年全台22家、2014年已經有40家店，看得出台灣食客對台式新吃法，很買單。
業者：「這是台式大骨高湯，這是港式的皮蛋香菜。」
同一鍋，2種湯底，連鎖火鍋業者阿官，就是發現火鍋店實在太多，靠著推陳出新，像是牛奶鍋、泰式酸辣鍋，店一家一家開，乾脆用雙重享受，拉住顧客的心。顧客：「這樣可以吃到不同的，可是我們台灣的口味跟國外不一樣。」
業者潘靜：「這真的是我們的特色，小火鍋走鴛鴦鍋。」
靠著特色兩個字，就能站穩火鍋業市場，阿官1998年開第一家店，平均一年開一家，全盛時期全台40家店，現在走大店面，縮減到24家，但規模越來越大，阿官用特有的「鴛鴦湯頭」，打下一片天。
台式火鍋受歡迎，不只阿官、石二鍋，台中起家的麻辣鍋品牌鼎王，獨創台式口味，就是從川味鍋改良成，適合台灣市場的麻而不辣，但卻也顯示出，台灣人愛吃火鍋，口味也很台。顧客：「台式口味真的不錯，它如果爆香的話，整個湯底會比較有味道。」
全台有賣火鍋的餐廳，將近2萬家，但比較知名、長壽的品牌，幾乎都是以台式火鍋為招牌，過去超夯的日式涮涮鍋，營業家數大為減少，台式火鍋集合各國火鍋特色，在消費者心中，已經有不可取代的地位。
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