台灣到處是火鍋店，光是台北市就有超過600家，很多火鍋店，打著「日式涮涮鍋」的招牌，不過現在日本最大涮涮鍋業者，已經來台展店，他們強調自己不是「日式」，而是「純日本」，要用日本的嚴謹精神，挑戰台灣的飲食文化。
涮涮鍋、又是涮涮鍋，台北可是火鍋的激戰區，不過現在有日本人加入戰局。日涮涮鍋業者：「我們在日本，是擁有近300家分店的最大連鎖店，我們希望讓消費者真正感受，所以從食器、椅子、床、牆壁，都要醞釀出日本的感覺。」
日本最大涮涮鍋連鎖店，來台開設海外第一家分店，從店內氣氛到服務品質，全都要求日本規格。日涮涮鍋店員：「真的非常困難，不只是處理的順序，從肉的大小、厚度，這些細微處都有規定。」
日涮涮鍋業者：「不管要求了幾次，來的都是這樣的肉，這個脂肪的部分，幾乎全部都是油脂，要再一次聯絡業者，請他看看這樣的商品，看看這些東西怎麼樣啊，這事不得不好好溝通一下。」
對重視湯頭的日本人來說，扛起店家招牌的「黃金高湯」，更不能馬虎。日涮涮鍋業者：「還是有點鹹，鹽份還是要少一點，不是去稀釋，要更改本來的鹹度調味。」
一個半月內，光是這鍋高湯，就換了30幾種口味，直到開店前28個小時，才終於確定他們要的感覺。日涮涮鍋業者：「香味的話，2種湯頭都有表現出來，不過這邊的鹽味比較重，從這個角度來說，這邊湯頭比較好喝，我覺得這邊比較好。」
原來，台灣充斥著太多「日式」餐廳，有些更在招牌強行加上日文字，希望打造更高級的感覺，不過，日本涮涮鍋業者來台灣展店，招牌上寫的，不是「日式」，而是「日本」，強調原裝進口，只有最高級、沒有更高級。日涮涮鍋店員：「不一樣的湯頭，建議你們使用不一樣的湯匙。」
消費者：「好吃，淡淡的，不過喝的出那個味道。」
消費者：「還滿好吃的。」
日涮涮鍋業者：「當然，好吃啦、店內很整潔啦、氣氛很好啦，這些都是應該做到的，餐飲業畢竟是人對人的服務，我們要追求更貼心的服務，不是『日式』，而是『日本』的餐廳。」
為了進軍台灣市場，日本業者早已做足功課，他們甚至到台灣的「日式」涮涮鍋取經。日涮涮鍋業者：「這是所謂的日式涮涮鍋，在台灣是門市最多的業者，超過100家店，這是日式，對啊，日式。」
特別是台灣人獨特的沙茶醬，口味夠重，顯然帶給日本人味蕾衝擊。日涮涮鍋業者：「醬的味道好重，我覺得直接吃比較好，對我來說，沾了醬以後，全部的味道都變一樣。」
知己知彼、百戰百勝，這是日本人下足功夫的餐廳經營學。
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