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酸菜白鍋摻「冰醋酸」 增酸味恐傷胃
酸菜白肉鍋特有的酸味，是不少人的最愛，裡面的酸白菜，就是這鍋是否好吃的關鍵；傳統的酸菜鍋製作法，要先把大白菜加糖醃製，發酵1個月後才可下鍋煮，也有業者利用每一次醃酸白菜留下的大滷汁，來加快白菜發酵速度，天然的味道，吃起來很爽口，但卻有業者完全不想等，在鍋內加醋酸，偽裝是酸白菜的味道，還加入大骨粉來調湯的顏色，加醋酸的湯喝下肚，不僅沒了天然風味，更可能傷了健康。2013/12/03 18:46 -
銅鍋+炭火「快熟食材脆」 電磁爐慢熱
天氣變冷，很多人愛吃火鍋，不過不同的火鍋有不同的煮法，像酸菜白肉鍋，傳統作法是用「炭」加熱煮熟，和用電磁爐的涮涮鍋、麻辣鍋不同，而且酸菜白肉鍋用的是銅鍋，導熱快，炭火前置作業要燒熱，花費時間久，但一加進鍋裡，可以瞬間把食物煮熟，維持鮮脆口感，又能夠一直維持高溫，電磁爐走「慢熱風」，是慢慢變熱，容易煮過頭，變軟爛了，加上炭燒，會散發出炭香味，吃起來更有FU。2013/11/18 20:17 -
人工加料添酸味 「醋精」吃多恐傷腎
不管是東北酸菜白肉鍋，還是客家菜的薑絲炒大腸，都強調要有一股「酸味」，才能增添菜餚特色，但這「酸味」竟然也能化學合成，坊間有不肖業者，是利用工業級的醋精，或是冰醋酸來烹調，跟天然發酵差很大，醫師就強調，吃多了恐怕會傷腎。2013/10/29 21:25 -
吃酸菜鍋推「服貿」 王郁琦餐廳開講
為了推銷服貿協議，陸委會主委王郁琦專程到火鍋餐廳，一邊品嘗熱騰騰的酸菜白肉鍋，一邊和業者解釋開放大陸餐廳來台，兩岸更多貿易往來，對台灣是利大於弊；老闆夫婦舉自家招牌菜為例，在地食材就是最好競爭力！2013/06/29 21:25 -
懷念「老總」孫運璿 台電首拍微電影
微電影吹起風潮，現在就連老字號台電也要拍第一支微電影，內容從曾當過台電總經理的前行政院長孫運璿，再結合到他一手催生的台電酸菜白肉鍋餐廳，而女主角就由孫運璿女兒孫璐西擔任，回憶台電人永遠懷念的「孫老總」。2013/02/24 13:05 -
〈獨家〉這「1」鍋鎖定單身客 個人鍋、年菜搶市，業者？
一般羊肉爐，開鍋人數最少4人，酸菜白肉鍋至少6人，不過隨著單身貴族越來越多，有業者專門鎖訂單身客群，推出「個人鍋」，就算是1個人想吃火鍋，也不用花大錢，價錢是傳統火鍋的1/4，「單身商機」有多夯，還有業者推出「1人份年菜」，5菜1湯，該有的都有，推出不到1個月，就有超過1500份「單身訂單」。2013/01/28 13:18 -
〈獨家〉這「1」鍋鎖定單身客 個人鍋、年菜搶市
一般羊肉爐，開鍋人數最少4人，酸菜白肉鍋至少6人，不過隨著單身貴族越來越多，有業者專門鎖訂單身客群，推出「個人鍋」，就算是1個人想吃火鍋，也不用花大錢，價錢是傳統火鍋的1/4，「單身商機」有多夯，還有業者推出「1人份年菜」，5菜1湯，該有的都有，推出不到1個月，就有超過1500份「單身訂單」。2013/01/25 19:30 -
天冷火鍋夯 廚師年終可望13個月
生意冷颼颼，火鍋生意搶搶滾，高雄多家連鎖火鍋店員工年終都加碼，老四川多了半個月，平均是1個半月到3個半月；眷村發跡的劉家酸菜白肉鍋是1個半月，牛老大涮牛肉鍋平均3個月的年終之外，廚師還可望拿到10個月分紅，等於是13個月的年終。2013/01/13 13:26 -
1桌菜跨7店！ 永康商圈創「圍爐宴」，聯絡方式？
農曆年關近，不少民眾已經開始準備圍爐夜菜色，台北永康商圈今年加入年菜大戰，結合7家名店首創「跨店」圍爐宴，包括傳承三代的酸菜白肉鍋、鹹香軟嫩的東坡肉，消費者一次提貨，1桌吃進永康商圈多重滋味，而商圈裡重量級的小籠包業者，因為不是「會員」沒加入這回圍爐宴，但憑藉一己知名度，農曆年光是甜點就能賣出2萬多盒。2013/01/08 10:58 -
1桌菜跨7店！ 永康商圈創「圍爐宴」
農曆年關近，不少民眾已經開始準備圍爐夜菜色，台北永康商圈今年加入年菜大戰，結合7家名店首創「跨店」圍爐宴，包括傳承三代的酸菜白肉鍋、鹹香軟嫩的東坡肉，消費者一次提貨，1桌吃進永康商圈多重滋味，而商圈裡重量級的小籠包業者，因為不是「會員」沒加入這回圍爐宴，但憑藉一己知名度，農曆年光是甜點就能賣出2萬多盒。2013/01/07 13:34 -
千元套餐比單點貴！ 業者辯方便點餐
吃飯時許多人都會選擇點套餐，以為組合會比較便宜，但高雄一間酸菜白肉鍋老店卻被精算的消費者發現，點套餐不但比單點貴，最多還會貴上25元，讓許多民眾有上當的感覺，TVBS查價小組向業者求證，業者坦承的確知道套餐沒有比較便宜，而是為了方便民眾點餐！2013/01/04 19:27 -
火鍋創新！茶葉湯底 蔬果成靈魂沾醬
天冷吃鍋要吃特別的，嘉義有店家研發蔬果沾醬，用果汁機把香蕉、芭樂、蘋果等7種蔬果打成汁，搭配豆腐乳做沾醬，用在酸菜白肉鍋上頭，甜中帶鹹的滋味，讓顧客吃得健康又對味，而高雄則有火鍋店把茶飲當作火鍋湯底，烏龍茶、綠茶通通能入菜，特殊口感吸引不少饕客上門。2012/12/23 19:37 -
〈獨家〉味好不怕搬！名店走出眷村 客層更廣
有名店怕搬，也有店越搬越旺！高雄一間知名的酸菜白肉鍋，12年前在左營的崇實新村開店，因為眷村電力不夠常跳電，老闆不得已搬出來，沒想到店面變大了之後，生意越來越好，一連開了7家分店，而另外一間眷村餐廳，也是靠著濃濃的復古味來吸引客人，3年內開了2間店。2012/11/20 19:05 -
「高粱」醃白菜 酸菜白肉鍋微酸香甜，業者？
滿滿一鍋料的酸菜白肉鍋要道地好吃，不只配料要夠新鮮，最大的學問就是酸菜，當然選擇發酵的原料也很重要，像有業者用高粱酒浸泡大白菜，自然發酵2個月，所製作成的酸菜不僅沒有刺鼻的酸味，口感也是微酸香甜、非常順口，讓每次來過的客人都讚不絕口。2012/11/07 18:46 -
「高粱」醃白菜 酸菜白肉鍋微酸香甜
滿滿一鍋料的酸菜白肉鍋要道地好吃，不只配料要夠新鮮，最大的學問就是酸菜，當然選擇發酵的原料也很重要，像有業者用高粱酒浸泡大白菜，自然發酵2個月，所製作成的酸菜不僅沒有刺鼻的酸味，口感也是微酸香甜、非常順口，讓每次來過的客人都讚不絕口。2012/11/03 11:42 -
老地開發！ 台電酸菜白肉鍋恐拆遷
為了活化資產，在台北精華地段擁有超過5千坪土地的台電，打算要公開招標地上權，但這5千多坪土地裡，最引人注目的就是台電員工餐廳，將近50年歷史的「酸菜白肉鍋」，台電表示，由於員工餐廳委外經營，未來土地開發後，會協助幫忙留在原址，但如果無法找到新店面繼續營業，這流傳半世紀的「酸菜白肉鍋」，恐怕就會走入歷史。2012/07/22 07:22 -
酸白鍋開業5年！ 挾名人光環進軍台北業者？
台中一間酸菜白肉鍋，開了5年多，有許多名人包含導演李安、音樂製作人劉家昌，和台中市長胡志強等等，都是店裡的老主顧，讓這間酸菜白肉鍋名氣大增，有許多台北客人，特地南下台中，就是為了品嚐道地的酸菜白肉鍋，因此老闆決定，在台北開第2家分店，交給大兒子打理，雖然台中總店，預估年度營業額是台北店2倍，但台北分店同樣人氣超旺，總是一位難求。2012/04/09 15:26 -
「老蔣味」渡海來！ 酸白、麻辣分天下
台灣人吃酸菜白肉鍋，業者說早從老蔣時代就開始，堅持傳統作法的業者至今還在，像是用「炭爐」燒來維持溫度，食材入口有微微炭香，然而，近年麻辣鍋店後來崛起，甚至還有的業者「兼賣」酸菜白肉鍋，會不會因此分食市場？老店老神在在，而具有歷史的知名店家，也依舊人潮不減，畢竟饕客口味，各有所好。2012/04/07 19:09 -
酸白鍋開業5年！ 挾名人光環進軍台北
台中一間酸菜白肉鍋，開了5年多，有許多名人包含導演李安、音樂製作人劉家昌，和台中市長胡志強等等，都是店裡的老主顧，讓這間酸菜白肉鍋名氣大增，有許多台北客人，特地南下台中，就是為了品嚐道地的酸菜白肉鍋，因此老闆決定，在台北開第2家分店，交給大兒子打理，雖然台中總店，預估年度營業額是台北店2倍，但台北分店同樣人氣超旺，總是一位難求。2012/04/07 18:25 -
台中美食揮軍北上 價高考驗饕客荷包
台中美食，紛紛北上拓點，美味不變，但價錢可是得跟著改變！像是在台中相當知名的麻辣火鍋，台中鍋底一人收費98元，台北就變成110元，業者解釋，主要是因為原物料漲價，以及運費考量，另外一家因為台中市長胡志強宴請外賓，而聲名大噪的「酸菜白肉鍋」， 也在台北展店，但台中一鍋400，到了台北卻變「800」，業者就澄清，不是刻意貴2倍賣，是因為台北店面坪數少一半，租金卻是台中的3倍，所以才改變定價策略，把酸菜鍋搭配「3樣」火鍋料一起賣，好提高每桌的平均消費！2011/10/30 18:27 -
東北郎「嫁」到 家鄉酸菜鍋台灣飄香
不少人都吃過酸菜白肉鍋，但道地的恐怕不多見，一位從東北「嫁」到彰化的台灣女婿，37歲那年還服兵役、當大頭兵，拿了台灣身分證，住了10幾年，幾乎都快要被同化，就是少了懷念的家鄉味，因此他自己開店，做道地的酸菜鍋，連肉片也有獨門秘訣。2011/06/28 08:10 -
〈獨家〉創意水餃！ 年輕人最愛起司、黑胡椒
你吃過黑胡椒口味，還有酸菜白肉口味的水餃嗎？在高雄，有一家專賣水餃的攤子，老闆為了讓消費者嚐鮮，就研發出各種不同口味的水餃，總共有6種，結果發現，年輕人偏愛黑胡椒及起司，年長的消費者，則是比較歡酸白菜及瓠瓜水餃。2010/12/30 18:18 -
酸菜白肉鍋68元 賣場搶賣「冬食」
天氣轉溼冷，眼見熱呼呼的火鍋業績開紅盤，賣場提早出冬季火鍋食材特賣，酸菜白肉鍋鍋底最低下殺68元，就連價格漲不停的羊肉也一起促銷，羊肉爐鍋底特價百元有找；不過火鍋料外，電火鍋也難得熱賣，業者說光是週末就賣出500多個，至於火鍋鍋底從10月到現在，號稱已經衝出20萬包業績。2010/11/17 14:00 -
〈獨家〉天冷鍋拚！ 酸菜鮪魚頭PK牛小排
氣溫驟降，火鍋類的產品，最引人注目，不過，就怕民眾吃膩了一般的鍋品，反而不願意上門消費。有日本料理店，為了拚人氣，也要拉抬業績，改良一般人熟知的酸菜白肉鍋，做成酸菜鮪魚頭火鍋，吃起來酸酸辣辣，要吸引喜歡吃重口味的饕客上門。2010/10/26 19:32 -
酸菜鍋沾果醬！ 白肉融果香風味獨特
嘉義有家開了十幾年的酸菜白肉鍋店，標榜夠味的酸白菜跟鮮甜的白肉，每天吸引滿滿客人上門！其實他們最特別的是一種看起來不起眼的水果沾醬，業者用6種新鮮水果和韭菜醬、芝麻醬等多種佐料下去調和，醃上1年，業者說和剛燙熟的白肉搭配特別對味。2010/03/14 19:33
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