不少人都吃過酸菜白肉鍋,但道地的恐怕不多見,一位從東北「嫁」到彰化的台灣女婿,37歲那年還服兵役、當大頭兵,拿了台灣身分證,住了10幾年,幾乎都快要被同化,就是少了懷念的家鄉味,因此他自己開店,做道地的酸菜鍋,連肉片也有獨門秘訣。
酸菜舖在鍋底,還有豆腐、螃蟹、白肉層層堆疊,淋上熬煮8小時的大骨湯,還要用炭火伺候。業者:「木炭導熱比較快,溫度比較高,滾出來的湯比較甜。」
每一鍋中間都要放入燒得紅通通的炭火,完全不靠瓦斯爐和電磁爐,老闆說,炭火的熱度夠高又持久,最能逼出食材的味道,除了溫度的堅持,店裡的肉片端上桌前,也很費工。業者:「烤過以後再川燙,川燙後,再用特殊機器,把油脂壓出來。」
老闆說,經過層層關卡,主要就是減少肉的油膩、增加表皮的脆度。民眾:「肉很嫩,很有嚼勁。」
民眾:「本身喜歡重口味,醬料、酸菜、湯頭都很好。」
湯頭酸而不嗆,因為老闆就是出生自東北,這是家鄉的原汁原味,20年前,他原本在瀋陽的五星級飯店擔任經理,後來愛上台灣女孩,2人結婚,他開始在瀋陽、彰化兩地奔波,10年前,拿到身分證後,他還服兵役,正式成為台灣人。業者:「當兵年紀蠻大,已經37歲,同梯的都是小孩,大學生剛畢業的小孩。」
在台灣生活10多年,老闆覺得已經被同化,只是難免想念家鄉味,但道地的不好找,多半是加了醋的嗆酸味,老闆索性自己開店,讓台灣人嚐嚐道地的東北滋味。
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