滿滿一鍋料的酸菜白肉鍋要道地好吃，不只配料要夠新鮮，最大的學問就是酸菜，當然選擇發酵的原料也很重要，像有業者用高粱酒浸泡大白菜，自然發酵2個月，所製作成的酸菜不僅沒有刺鼻的酸味，口感也是微酸香甜、非常順口，讓每次來過的客人都讚不絕口。
到了用餐時間，這家酸菜白肉鍋總是高朋滿座。顧客：「天然發酵的方式，吃起來酸度夠、味道純厚。」
客人口中這一個好味道就是這個酸菜味，製作過程超費工，老闆選用高山種的大白菜，每回親自醃製將近20缸，但最特別的是，每缸大約300公斤的大白菜不加入一般常用的米酒，反而選擇用高粱酒來浸泡發酵。
業者黃先生：「改良方式第一次聞就覺得好香、好想吃，以前是米酒，我(現在)用的是高粱酒，更高級。」
菜的上頭用大石頭壓著，目的是要讓菜慢慢緊縮、入味，還加入特選花椒來提味，浸泡2個月，讓大白菜自然發酵。黃先生：「吃火鍋一定要喝這個湯，這個湯比菜還貴，它裡面有那些菜的原味，營養份都在湯裡面。」
不同於一般坊間的火鍋餐廳，使用的湯底是大白菜跟高粱酒自然發酵的成果，還採用造型特殊的銅鍋用炭火加溫，藉由正中間圓柱的活門來控制火侯大小，再加入白肉，吃起來有微酸而帶甜的清爽口感。
顧客：「吃了之後也不會感覺胃很不舒服，味道就是非常的棒。」
開業20年，業者自創高粱酒醃漬法，製作出微酸香濃的酸菜白肉鍋，味道也總是讓客人酸得恰到好處。
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