不管是東北酸菜白肉鍋，還是客家菜的薑絲炒大腸，都強調要有一股「酸味」，才能增添菜餚特色，但這「酸味」竟然也能化學合成，坊間有不肖業者，是利用工業級的醋精，或是冰醋酸來烹調，跟天然發酵差很大，醫師就強調，吃多了恐怕會傷腎。
打開瓶蓋酸味撲鼻，只用海鹽醃製，發酵過的酸白菜聞起來帶了點清甜的菜香。酸菜白肉鍋業者孫逸安：「新(醃製)的，可是菜很脆，那越下面越酸。」
咀嚼後吃得到蔬菜的甜味，但想要「正宗」，就少不了要花時間，放在罐中最少得花上21天，想要酸味更重一些，放上2年也是有的，畢竟這可是「天然發酵」。
酸菜白肉鍋業者孫逸安：「那你如果聞了會嗆、喉嚨會嗆、牙齒會倒牙，這都不正常。」
從味道就能辨別天不天然，然而求快的速成辦法，也不是沒人用，因為只要加入這一罐「醋精」，便可做的出來。記者：「用醋精是OK的嗎？」酸菜白肉鍋業者孫逸安：「醋精是化學成分，可能是可以吃，我不知道，但是我覺得還是傷身。」
大火快炒，客家菜當中的經典很多人愛吃薑絲炒大腸，但酸味來源可能會讓人吃了很擔心，因為用的「醋精」，也就是「人工合成醋」，具有腐蝕性，肉眼根本辨別不出來，如果用的是稀釋過的「冰醋酸」，可能更慘，因為冰醋酸是成本更低，純度卻更高的工業等級，除此之外，這種東西還可能被使用在「蔥燒鯽魚」這道名菜上頭，因為軟化魚骨的效果特別好，就連臭豆腐的泡菜，也可能淪陷。
新光醫院腎臟科醫師江守山：「醋精一般來講，我們最擔心的就是它從工業製程做出來的，所以它可能有重金屬，重金屬要看它含哪一種，所有重金屬都會傷害腎臟，所以它對於腎臟的毒性，譬如鉛鎘汞，這都是造成腎毒性的重金屬。」
只是問題就在於，市售的醋根本沒有選擇標準，買了3款醋回來，最便宜36元到中價位的50元，甚至果醋要價105元，通通都有，而成分也各有不同，最左邊的除了梅子醋、陳年醋，還加了果糖，中間的陳年醋成分只有米，而另一罐有水、有糯米也有鹽，雖然用處不同，但想要從「成分」來區別，消費者恐怕也是一頭霧水。
國泰醫院營養師張斯蘭：「它(醋)就是化學(製成)，它只是一個是食品級、一個是工業級，純度還有它的等級問題，它(工業級)是對身體有傷害，沒有任何的研究可以證實醋可以減重這一塊，不過要小心的是，在吃醋的時候，它可能要增加風味上，所以添加果糖，或糖的東西進去，反而是越吃越胖。」
換句話說，只要是符合「食用等級」，其實還是安全的，只是天然釀造醋，大多用穀物和水果當原料，經過發酵、過濾、沉澱，3個步驟製程，跟合成醋 利用冰醋酸的做法相比，發酵時間至少得要6個月到1年，但合成醋卻只要1天，味道上沒有刺鼻酸味，這些當然不是化學合成可以比得上，連環爆的食安問題嚇得人心惶惶，連企業大老也跳出來。
鴻海董事長郭台銘：「你相不相信你今天回去，把你們家吃的油米醬醋茶，全部檢驗一遍，我們也成立進口實驗室，我發現到你最好是什麼都不要吃，(早年)那個時候也沒有這麼精緻的東西，還不是照樣長得很好。」
即便是最簡單的柴米油鹽醬醋茶，現在也都能「化學合成」，這些香噴噴的美食，就怕很難跟天然健康畫上等號。
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