剩食危機8／惜食覺醒不難：多用在地食材、規畫性採買、買多少，點多少，減少剩食靠民眾

「要減少剩食需要民眾自我意識的提升。」主婦聯盟環境保護基金會執行長吳碧霜說，食物從產地到餐桌過程出現的浪費，消費者比較難以了解全貌，這需要透過教育宣導，如要從個人開始做到減少剩食，做簡單的方式，就是「多用在地食材」、「規畫性採買」、到餐廳或點外送時謹記「買多少，點多少」。

吳碧霜解釋，食物從生產、加工、送到通路再到餐桌的流程，每個環節都會出現浪費，但有6成的浪費是在通路和消費者，一般消費者比較難以得知從產地到餐桌的全貌，這需要透過食農教育去提升民眾意識，「讓大家了解食物從生產端到家庭有多少的浪費。」

如想要從個人做起，就要培養永續飲食的概念，第一點就是「多吃當地在地食品」，吳碧霜說，食物生產產生的碳排放是食衣住行中占比最高的，且有近20％是進口食品產生，如可以減少進口食品的依賴，就能減少碳排，支持在地的當季食材，也能減少浪費，同時支持小農。

第二則是「計畫性採購」，早期並沒有這樣的觀念和宣導，導致常常出現家中阿嬤、媽媽的冰箱被塞滿滿，但有些東西早已放太久，最終只能丟棄，吳碧霜指出，民眾採買前，可以先行規劃當日、當週要吃的菜單，計畫性的購買，而不是看到什麼就買什麼，這樣一來就能減少不必要的採買和後續的浪費。

再來就是培養「吃多少、點多少」的觀念，吳碧霜直言，國內自助餐文化盛行，不少民眾對於飲食似乎都覺得要吃到飽、吃到撐，但卻常常導致不必要的浪費，呼籲外食族點外送或外出點餐，可以培養吃多少、點多少，吃到七分飽的觀念，去減少剩食。

另外，吳也提到，像餐廳、小吃店也能從自身做起，採用「透明菜單」，將每道料理含有的食材明確列出，讓消費者點餐時就能主動表明哪項食材不吃，製作時就不要加數，同時也可多規劃不同份量的餐點，讓民眾依食量、需求選擇，主婦聯盟就曾以一間傳統餐廳為實驗，進行透明菜單後，業者統計廚餘量減少了2成之多，

「這些都是生活中可以具體實踐的方式，只要民眾的自我意識提升，就能進一步讓業者、生產端動起來一起改變。」吳碧霜說，民眾自我意識的覺醒，成為減少剩食很重要的一環。