Salt & Straw將潛在的食物垃圾變成美味的冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁)

食材廢棄物變美味冰淇淋!美國Salt & Straw以「食品升級再造」為主題推出5款特色冰品

◎ 文章來源/食力foodNEXT
◎ 撰文/白璨瑀

你應該要知道的食事
每年的6月24日是「世界升級再造日(upcycle day)」,2023年的主題則是食品,希望能改造剩食、減少食物的浪費。美國的冰淇淋品牌「Salt & Straw」為了響應減少剩食,特別與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作,推出5款新的升級再造冰淇淋口味。

每年的6月24日是「世界升級再造日(upcycle day)」,這個節日源於1994年由兩位德國工程師William McDonough和Michael Braungart發起,升級再造(upcycle)的意思是對舊物品進行改造和重新設計,使其能夠重複使用、獲得第二次生命,而無需花費大量經費進行資源回收。

2023年「世界升級再造日」的主題則是食品,希望能改造剩食、減少食物的浪費。美國的冰淇淋品牌「Salt & Straw」為了響應「世界升級再造日」,特別與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作,推出5款新的升級再造冰淇淋口味,每個口味還都獲得了升級再造食品協會(Upcycled Food Association,簡稱UFA)頒發的正式升級再造認證。

38%的食物變垃圾!美國一年就有8000萬噸的剩食產生

根據美國非營利組織ReFED的報導,2022年美國有38%、約8000萬噸的食物未被售出或未被食用,變成了食物垃圾,直接進到垃圾掩埋場、焚化爐或排入下水道。

改造廢棄食材!5款以剩食為主題的冰淇淋

以奇特口味聞名的美國波特蘭Salt & Straw冰淇淋店,2023年6月為了響應「世界升級再造日」,推出「食品升級再造」系列,與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作,用他們提供的廢棄食材改造,變成5種新的冰淇淋口味,包括:

1、與Urban Gleaners合作的「麵包布丁和巧克力 」口味

Urban Gleaners是一個波特蘭當地的志工組織,通過與餐廳、超市建立合作關係,回收過剩的食物,並將它們送給低收入家庭、無家可歸者或其他有需要的人。他們也協助Salt & Straw從當地的餐廳、超市收集即期的麵包,將其製作成「麵包布丁和巧克力」冰淇淋。

用即期麵包製作成的「麵包布丁和巧克力」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁)

用即期麵包製作成的「麵包布丁和巧克力」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁

2、與Blue Stripes合作的「可可果肉和可可 」口味

你知道從可可果實到巧克力的生產過程中,有將近70%的可可果會被浪費嗎?Blue Stripes是一間致力於100%利用可可果、包含從殼到果肉的可可製造商。他們協助了Salt & Straw收集一般會被丟棄的可可果肉製作成「可可果肉和可可 」冰淇淋。

用可可果中廢棄的果肉製作成的「可可果肉和可可」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁)

用可可果中廢棄的果肉製作成的「可可果肉和可可」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁

3、與Spare Food合作的「檸檬凝乳和乳清 」口味

你喜歡吃希臘式優格嗎?你知道每生產一罐希臘式優格,其實就會產生至少2~3倍的乳清!Spare Food是一間專注於解決食物浪費的公司,致力於促進食物的可持續利用。他們協助Salt & Straw收集希臘式優格生產時產生的乳清廢料,將其製作成「檸檬凝乳和乳清 」冰淇淋。

用希臘式優格生產時產生的乳清廢料製作成的「檸檬凝乳和乳清」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁)

用希臘式優格生產時產生的乳清廢料製作成的「檸檬凝乳和乳清」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁

4、與EverGrain合作的「麥芽巧克力 」口味

EverGrain是百威英博旗下的一間可持續原料公司,他們首創將釀造啤酒後剩下的啤酒酒粕製成「EverPro」大麥蛋白。他們協助提供「EverPro」大麥蛋白,製成Salt & Straw第一款不含過敏源、零奶零脂肪的「麥芽巧克力 」冰淇淋。

用啤酒酒粕的大麥蛋白製作成的「麥芽巧克力 」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁)

用啤酒酒粕的大麥蛋白製作成的「麥芽巧克力 」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁

5、與Renewal Mill合作的「鹹焦糖和豆渣蛋糕 」口味

Renewal Mill是一間利用食品加工過程中產生的副產品,例如果汁殘渣、豆腐渣、麥片殘渣等,轉化為麵包、餅乾、麵條、零食和其他食品的公司。他們協助Salt & Straw提供植物奶生產時產生的豆渣做成的豆渣粉,製作成「鹹焦糖和豆渣蛋糕 」冰淇淋。

用燕麥奶製作過程中產生的的豆渣製作成的「鹹焦糖和豆渣蛋糕 」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁)

用燕麥奶製作過程中產生的的豆渣製作成的「鹹焦糖和豆渣蛋糕 」冰淇淋。(圖片來源:Salt & Straw臉書粉絲專頁

減少「浪費食物」行為是食品產業必須面對的功課!

Salt & Straw的創辦人Tyler Malek說到,「我們不應該稱其為『食物浪費』,而是需要稱其為『浪費食物』,並開始減少我們所做的浪費。」他也說,「在美國,我們浪費這麼多的食物,但事實上有很多家庭卻沒有足夠的食物,這是一個可怕的現實,食品產業的所有人都應該要想怎麼改變這種情況。」

他也表示,「Salt & Straw將這5款新品視為討論食物浪費的平台,也是展示解決問題的創造性和美味的方法,我們預估一年至少可拯救3.8萬磅(約1.7萬公斤)的廢棄食材。」

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