剩食危機4／全聯300家惜食門市，幫社福團體1123萬人次加菜

日前超市全聯「36元特價便當」引發熱烈討論，但這不僅僅只是一般的促銷，而是全聯推出「剩食策略」的一環，店內當天販售的熟食便當，會分別在下午一時和晚間七時後貼上6折貼紙，主要是希望減少剩食的產生，也不只熟食，當天即將到期的生鮮商品，上午就會先貼上8折優惠，到了下午就變6折。

但單從即期品打折的方式遠遠不夠，根據環保署統計，2017年3月至2018年4月超市和量販業廚餘的廢棄食品申報量高達6630公噸，平均每月有超過500公噸剩食變廚餘，以一個500公克便當來計算，相當於100萬個便當的量。

看守台灣協會祕書長謝和霖指出，剩食的出現是從農產品一路到餐桌，農場端率先就會有農作物被丟棄的狀況，一路到賣場、果菜市場通路端將一些醜蔬果、沒賣掉的進行報廢。

針對源頭出現的浪費，全聯表示，目前主要是藉由採用契作和契養，和農友們有計畫性的生產，避免某一時期全部農民都搶種同一種生鮮蔬果商品，導致後續出現爆量、價格暴跌的窘境。

至於在包裝上，全聯也找出可精進之處，像是消費者購買生鮮魚肉，解凍血水容易滲出，食材氧化色澤不佳、加上效期短易腐化，都會讓增加食材報廢的機率，從2019年開始，全聯陸續開發鮮魚與精肉貼體包商品，利用熱收縮膜覆蓋在產品上，經溫和加熱後薄膜即會緊貼在產品上形成真空貼體包裝。

業者觀察，這樣一來，就可以全貼覆密封，有效改善食材滲出血水與保鮮膜易破的問題，鮮度也大幅提升，也能讓賞味期限拉長，食材不易腐敗，從門市端來觀察，也利用「精準訂貨」去讓報廢率減少，可透過消費者的購買習慣、商圈特色，來評估商品的訂貨狀況，減少過多浪費。

而在商品上架販售後，除了即期品促銷的方式外，全聯在2017年也開始推惜食計畫，每天晚上9點半就會有社福團體的人員就會指定店舖，將蔬果、水果、肉類、鮮魚和麵包等即期或賣相不佳的商品帶走，供餐給需要幫助的團體。

業者指出，2017年至2022年累積超過300家惜食門市，提供給180家以上有供餐需求的社福團體，包含教會陪讀班、精障所、老人長照據點等，受到惜食加菜的人次超過1123萬人次，統計每年搶救超過3000萬元被浪費掉的食物，至今累計金額已高達1.57億元，以一個90元便當來計算，相當一年供給了33萬個便當給需要的人。

不過，這樣的惜食計畫雖富有美意，但卻仍有痛點，目前惜食門市佔比仍不到全聯全台門市的四分之一，因礙於食物的保鮮，僅限距離門市30分鐘內車程的單位才能領取，加上在晚間9點半之後才能來領取惜食，業者坦言，領取的人力問題將下一步急需解決的問題。

全聯指出，目前面對食物浪費，運用「源頭管理」、「商品包裝」、「精準訂貨」、「優惠折扣」、「惜食計畫」五大策略同步進行，目前生鮮商品的報廢率從過往的8%約降至6%。