英國啤酒廠Toast為了解決麵包剩食問題，採用循環經濟的模式將即期麵包釀成啤酒。（圖片來源：Toast Ale臉書粉絲團）

用即期麵包釀啤酒英國啤酒廠解決剩食這樣做

◎ 文章來源／食力foodNEXT
◎ 撰文／食力foodNEXT編輯部

你應該要知道的食事
根據聯合國2021年的糧食浪費報告，全球有3分之1的食物遭到浪費。英國的啤酒廠Toast為了解決這項剩食問題，便將剩餘的即期麵包釀成啤酒。Toast自2016年以來，已回收再利用了260萬片麵包，減少了49噸二氧化碳排放。

根據聯合國2021年的糧食浪費報告，全球有3分之1的食物遭到浪費，而在英國浪費的食物中佔比最大的便是麵包。有鑑於此，獲得英國第一家B型企業認證的啤酒廠Toast為了解決這項剩食問題，便採用循環經濟的模式將即期麵包釀成啤酒（Toast Ale）。Toast Ale相較於其他啤酒的製程減少使用了25%的大麥，此外Toast還會將使用過的穀物用來餵養動物，啤酒花則製成堆肥讓養分回歸土壤，形成資源循環利用。

透過原料的選擇減少產品的碳排放

在釀酒的原料中，碳足跡較高的成分為大麥，因其種植的過程中使用到較多的能源與土地，也因此使用剩餘的麵包進行釀酒便能減少大麥原料產生的碳足跡，也能避免糧食浪費。而用來增添啤酒香氣與苦味的啤酒花也可以選用灌溉用水較少、培育成更具抗病性的品種，以減少殺蟲劑或除草劑的使用。Toast透過原料的選擇減少產品碳足跡，自2016年以來已回收再利用了260萬片麵包，減少了49噸二氧化碳排放。

從原料、運輸到包裝販售朝向淨零碳排放

除了原料之外，Toast在包材的選擇上，為了減少運輸耗費的燃料而使用可回收、質量輕的鋁罐，而玻璃瓶裝的規格產品也正在尋找更環保的材質取代目前的標籤紙，盼能在2030年達到淨零碳排放的目標。此外，為了降低整個生產鏈的碳排放，Toast也積極地尋找其他啤酒廠、麵包廠以及農夫進行合作，以期望能達成節約能源的縱效，減少不必要的土地使用、能源碳足跡。在這樣的合作之下，已有72家受到啟發而加入的啤酒廠，共同節省了330萬片麵包。

適量生產才是減少碳排放的根本之道

儘管全球已有許多解決剩食的方案在著手進行，但最根本需要改變的還是適量生產糧食、不浪費資源。因為生產糧食必須砍伐森林、使用能源，然而事實上全球也還有3分之1的食物被浪費，代表在整體生產糧食的過程中，使用的土地、水資源、溫室氣體排放等都是不必要的。因此減少食物的浪費便能保護森林、生物多樣性以及水資源，進一步緩解氣候變遷。