食材永續新浪潮，邊角料剩食變續食

這一天，我們來到台南的斗南精米工廠，這裡的碎米分離機是選米過程中的第二道工序。這台機器有七層篩網，將不合格的米粒一層一層篩掉。這些被篩掉的碎米通常較小，可能是在生長過程中受損而斷裂的。

友善耕作稽核員張耀裕解釋了色彩選別機的運作方式，它使用紅外線來檢測不合格的米粒，然後用高壓噴氣將其吹走。這些碎米在過去通常被視為垃圾，要麼餵給動物，要麼變成有機肥料。但隨著國際糧價上升和氣候變化的影響，種植可食作物的時間窗口變得越來越短，這使得食物更加珍貴。因此，將一個食物的每個部分都充分利用不僅有助於減少浪費，還有助於減少種植可食作物所需的土地和資源，有助於環境永續。

根據聯合國糧食及農業組織的統計，全球有高達8.7億人受到飢餓之苦。然而，全世界每年卻丟棄高達9.31億噸的食物，僅台灣一年就浪費了384萬噸食物，足以堆起1萬3500座的101大樓。食材的永續再利用已成為當務之急，而有業者正抓住機會，發展出「惜食系列」。

在碎米加工廠，碾米剩下的碎米被收集起來，與地瓜酥等地方特色食材混合，添加特製的調味料，經過人工搓揉和氣壓處理，形成小米餅。這種尺寸的小米餅是為了充分展現碎米的特殊性，它們飽滿的外觀讓人不會察覺到這些米粒本來是被淘汰的。

碎米再利用業者林進誠表示，這種做法受到了民眾的高度接受，因為人們逐漸接受了「不浪費」的理念，並認識到環境的永續重要性。這種永續浪潮不僅改變了人們對食物浪費的看法，還有助於減少浪費，為我們的星球和未來做出了寶貴的貢獻。永續浪潮已經成為一種趨勢，無論是在食材再利用還是在食品產業的前端，都在推動著這個新的文化。