剩食危機7／蝶釀永續創辦人劉皓把即期麵包變啤酒，從永續看見商機

「我希望讓產品盡可能衍生、盡可能環保、盡可能被更好的運用。」蝶釀永續創辦人劉皓說，今年23歲的她，從小對永續很有感，大學時期和朋友參加競賽，注意到「剩食利用」議題，在一場打賭後，朋友們一起創業，將即期麵包變成啤酒，再把酒粕做成燕麥脆片和環保麵粉，成為全台第一個剩食回收升級再製的成功案例。

劉皓從小在印尼生活，一直都在關注永續議題，回台讀大學後，遇到了一群志同道合的朋友，「當時大家要參加競賽，想說剩食議題很少人關注，感覺很容易得獎。」就是這個無厘頭的想法，讓他們一頭栽下去，「其實查來查去，台灣處理剩食好像都跳脫不出食物銀行、剩食廚房、即期品特價、醜蔬果變果醬這類的方式。」但大家想做更有趣的嘗試，就蹦出了「剩食再造」。

劉皓查到英國有一家公司將吃不完的麵包做成啤酒，「這是一個很好的玩法卻很少人做，我們應該也能玩玩看，而且還能喚醒民眾對剩食的興趣。」這一群大學朋友就在彼此打賭不敢開公司的玩笑話中，認真開始了創業之路。

這一群沒有食物研發背景的創業家們，一開始什麼都不會，找顧問、找廠商、找合作，全都是一步步學「真的一直被拒絕，我的臉皮都快比書本還厚了。」劉皓笑說，後來找了麵包大廠合作，願意將要被丟進垃圾桶的麵包邊角和即期品給他們，再找了研發顧問、工廠，成功取出麵包中的大、小麥成份進行糖化，做成了有「麵包甜味」的啤酒。

「第一瓶啤酒做出來的時候，真的超爽、超興奮的！」劉皓笑說，開始販售後也發現民眾蠻願意用行動支持，「台灣永續意識成長的很快，且將其融入生活，不只是說說而已。」特別是35歲到45歲的女性，她們多半是被產品背後的故事和意義所吸引，都願意支持，還會回購，甚至自主性的將產品介紹、推薦給其他通路。

後來，團隊又發現麵包做成啤酒後所剩下的酒粕，在處理過程會出現較高的碳排放，於是他們又開始研究，將剩下的酒粕做成了燕麥和環保麵粉，「這一路真的是蠻辛苦，每個部分都要親自去嘗試、去學習，且剩食每次的量不固定，還要跟時間賽跑，在期效內趕快處理，生產成本也比較高。」

「但我要做的不僅僅只是一個賣啤酒、賣燕麥的。」劉皓說，國外雖然有把麵包做成啤酒的案例，但他們往往都是繼續研發其他口味的酒，不過，劉皓想做的不只是把啤酒賣給餐廳、消費者，而是要去驗證台灣企業對永續產品的需求有多高。

「我們想把樂高積木提供出去，讓大企業拿去運用、拿去蓋房子。」劉皓希望把公司的產品當成原料，提供給企業做更多發揮，像是把環保麵包賣給通路商，讓他們做成麵包、披薩等其他商品，這樣一來賣出去的不只是產品，還在藏在其中的永續理念，且這樣的量越大，對整體碳排也有更深遠的影響。

這樣的方式也開始慢慢發酵，蝶釀永續的產品目前不只在餐廳、誠品等店販售，也有飯店、零售通路在討論，要和劉皓的合作，用他們家的產品再進一步研發成自家公司的商品，也能藉此做到永續。

「一開始真的沒想到會一路走到這。」原先夢想是當畫家的劉皓，卻和朋友投入了創業之路，一群年齡不到25歲的年輕人，成功把讓剩食變成商機，「接下來我們可能也不會研發新產品，現在的目標就是把現有的產品做的更環保、更永續。」