女人何時最美麗呢？許多人認為25歲是顛峰，一過了這個關鍵年齡，新陳代謝變慢，皮膚逐漸老化，身體的脂肪也越堆越快、越積越多。想要防胖和延緩老化，營養師提醒，別忘了補充天然酵素，以及有助酵素施展潛能的「好幫手食物」。

●體內酵素不足　代謝變慢老得快

身體的能量代謝與營養素消化吸收都需要酵素參與，使體內生化反應可持續地順利進行，若細胞內參與能量代謝的氧化還原酵素不足，會使自由基增加，細胞氧化壓力上升，進而造皮膚皺紋變多、乾燥暗沉，顯得衰老。

而且，隨著年齡增加，人體分泌酵素的能力會逐漸下降，當消化道分泌消化酵素的量不足，便會造成蛋白質或脂肪分解吸收不完全，導致消化不良、體重增加的情形。

●酵素有2種：消化酵素VS代謝酵素

一般來說，人體內酵素有「消化酵素」及「代謝酵素」兩種，在體內有一定的存量，各司其職，並不會相互競爭，因為它們分佈不同，執行的生化作用也不同。但差別在哪呢？又該如何補充？陳若蓁營養師以下有進一步的說明：

1.代謝酵素

代謝酵素又稱為「新陳代謝酵素」，主要存在細胞層次中，參與ATP（三磷酸腺苷）產能的生化催化反應，是執行心跳、呼吸、代謝與思考等生命現象反應所需要的酵素。代謝酵素依催化的反應類型，可以分成6大類，包括：氧化還原酶、轉移酶、水解酶、裂解酶、異構酶與接合酶。

代謝酵素無法由一般食物中直接攝取，但可多攝取與能量代謝相關的營養素，如：維生素B群與礦物質鋅、銅與錳，以幫助身體維持良好的代謝功能。

●維生素B群：生理功能是做為輔酶（coenzyme），與細胞內代謝酵素共同合作，使細胞的化學反應得以進行，參與能量代謝。豆魚肉蛋類、全穀根莖類與部份的深綠葉蔬菜，是豐富維生素B群的食物來源。

●鋅、銅與錳：參與細胞中抗氧化酵素的活化，有清除細胞自由基的能力。鋅與銅可從肉類與全穀類食物中獲取；錳則可從全穀物、堅果種子、豆類與深綠色蔬菜中補充。

2.消化酵素

消化酵素存在體內組織外的消化液中，可幫助3大營養素——醣類、蛋白質與脂肪的分解，分解後的小分子才能被小腸的細胞吸收利用。常見的消化酵素種類，包括：澱粉酶、雙醣酶、胰蛋白酶與胰脂酶等。

不同於代謝酵素無法從食物中補充，消化酵素可從新鮮的水果補充，其中較為耳熟能詳的是：鳳梨、木瓜和奇異果，其各自擁有的鳳梨酵素（fruit bromelain）、木瓜酵素（papain）和奇異果酵素（actinidin），都含有能幫助蛋白質分解的消化酵素，屬於植物性蛋白質分解酵素。

●鳳梨酵素：鳳梨的果實與莖中含有鳳梨酵素（鳳梨蛋白酶），莖中的鳳梨酵素pH值為鹼性，而果實中的酵素則為酸性，其與木瓜酵素、奇異果酵素，都可用於嫩化肉類；在消化道中，能有效地分解蛋白質，釋放胺基酸，讓人體快速吸收。另有文獻指出，鳳梨酵素具抗血栓、抗發炎、抗氧化、免疫調節與傷口癒合等作用。

●木瓜酵素：存在木瓜乳汁中，於55℃時會逐漸失去活性，而溫度在35至45℃與pH值為7至8（弱鹼性）時是酵素分解蛋白質的最佳狀態。青木瓜的酵素含量比成熟木瓜多，除了可分解蛋白質，也具有分解脂肪的「脂肪分解酵素」（papaya lipase），對於胰脂酶分泌不足的人，可適當補充木瓜酵素。

●奇異果酵素：國外研究指出，奇異果酵素可改善腹瀉與便祕；建議餐後30分鐘攝取新鮮的奇異果，可幫助肉類蛋白質的分解，且對於腸胃道不適者可降低刺激。熱會降低酵素活性，甚至使水果中酵素失活，因此建議避免加熱食用。

需注意的是，糖尿病病人每日可攝取2份水果，一份為一般吃飯瓷碗7至8分滿，但鳳梨和木瓜屬於中GI值水果，較低GI的奇異果不易控制血糖，因此糖尿病患者食用時要特別注意控制份量，別一下子吃太多。另外，鳳梨、木瓜及奇異果的鉀含量較高，腎功能不良的病人也應該適量攝取。

●維持體內酵素恆定　多掌握「3養原則」

陳若蓁營養師建議，維持體內酵素恆定應掌握「3養原則」：保養、營養與修養，注意飲食均衡、定時定量及遵循每日飲食指南，並配合規律運動與良好生活習慣，於健康的身心環境下，體內酵素才可發揮正常功能。能量代謝與胃腸消化吸收順利運作，身體更能達到延緩老化與保持理想體重的目標。

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