國人常有「不吃早餐可減重」的錯誤迷思。醫師指出，不吃早餐反而會使身體更容易變胖。相對的，吃早餐後，由於可利用白天活動來消耗熱量，就算吃得多也不用擔心發胖。建議早上可吃1顆雞蛋，不僅有飽足感，更可抑制食慾，健康減重。

肥胖是百病之首，根據調查，國內約1/3肥胖者不吃早餐，其中1/2以上是因為「減肥」所以不吃早餐。台灣肥胖醫學會常務理事、減重名醫蕭敦仁提醒，不吃早餐或吃錯早餐，小心越減越重，增加疾病風險。

●不吃早餐　小心越減越重

簡單說，「不吃早餐可減重」飲食方法是錯誤的，主要是因人的身體經過整夜休息，隔天早上需要能量提供大腦及體力的運作，不吃早餐，身體會逐漸適應低能量情形，代謝會逐漸降低，無法達到健康減重目標。

●早餐減肥　損害身體健康

蕭敦仁醫師強調，不吃早餐減肥在剛開始或許讓人體重下降，但是長期下去不僅不能減重，還會損害身體健康。甚至會出現精神不振，遲鈍，記憶力下降，低血糖，營養匱乏等情況，還可能因為胃酸分泌增多而導致腸胃疾病風險。

特別是，健康早餐一定要有優質蛋白質，根據美國1份最新研究顯示，早上吃1顆蛋比吃麥片、穀類更能幫助抑制食慾，在午餐前感覺較不容易餓且更有飽足感，同時會讓午餐吃的比較少，達到減肥效果。

●想減肥，早餐吃1顆雞蛋

醫師指出，雞蛋是優質蛋白質來源，可以延長飽足的時間，因為胃腸要消化、排空蛋白質需要至少3到4小時，比碳水化合物的2到3小時長，讓減肥者在早餐到午餐之間的空檔，不容易感覺「飢腸轆轆」時間難熬。

另外，早餐飲品部分，建議可選無糖牛奶或豆漿，一方面顧胃、幫助消化，一方面熱量也低；倘若真的很想喝奶茶，也應選擇用鮮奶製成的奶茶，而非奶精沖泡的，幫助輕鬆減重。

●雞蛋營養價值豐富　日吃1顆顧健康

雞蛋對健康的幫助包括：雞蛋所含的優質蛋白質，能幫助組織細胞的建造與修復，也與免疫系統、調節人體酸鹼平衡、製造荷爾蒙等相關。蛋黃中的卵磷脂能活化腦細胞，有助於提升記憶力、改善失智症，減緩大腦退化。卵磷脂也是血管中膽固醇的清道夫，有很好的降血脂作用。以及蛋黃中富含類胡蘿蔔素，因具有抗氧化能力，能保護眼睛，預防視網膜老化和白內障。

●紅蛋殼比白蛋殼的雞蛋有營養嗎？

紅蛋殼的比白蛋殼的雞蛋有營養嗎？紅蛋殼雞蛋代表是土雞產下的蛋，所以比較營養嗎？營養師黃曉彤表示，大部分紅殼雞蛋的確是由土雞所產下，比起被關在狹窄雞籠內的「生蛋雞」，若真的是飼養於寬廣的山林野地，雞隻的健康狀況當然來得好。但以營養角度來看，其實營養成分差距並不大。

雞蛋顏色的差異是因為雞隻品種的不同，由母雞的基因型來決定蛋殼的顏色，所以並不會對營養成分造成直接的影響。紅殼雞蛋和白殼雞蛋基本上營養成分差異不大，所以在選購的時候，可以不用特別注重蛋殼顏色。

●攝取雞蛋該注意什麼？

吃雞蛋應該注意什麼？應該避免吃未經煮熟的雞蛋，容易引起細菌感染，甚至食物中毒。而且生雞蛋含有抗生物素，過量食用會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。

人體中膽固醇含量只有1/3來自飲食，2/3由人體自行合成。

建議一般人每日以不超過1顆蛋為準，而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量，以免加重肝、腎負擔。

●蛋殼上面有斑點的可以吃嗎？

網路傳言：「蛋殼上面有斑點的雞蛋，不可以吃」，到底真實性如何？黃曉彤營養師先為大家分析以下挑選雞蛋的基本原則：

1.選擇蛋殼厚實、無裂痕、破損的蛋。

2.不挑選特別大的雞蛋（雞蛋大通常表示母雞健康狀況較不好）

3.新鮮雞蛋表面較粗糙，無明顯光澤。

4.一般雞蛋重量偏重的較為新鮮。

5.將雞蛋放入水中，如果雞蛋完全沉在水底，就表示是新鮮的。

6.新鮮雞蛋較緊實，搖晃起來沒有聲音。

至於，雞蛋帶有斑點與本身先天生成有關，這是正常的。不至於影響雞蛋品質，更不能以蛋殼有斑點來判定是否感染細菌。

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