越高級的餐廳，越能讓對方高興？

當您宴客或聚餐時，應該如何選擇餐廳呢？切記不能只是考量餐廳的排行或名聲，一廂情願地認為所謂的宴客就是請對方在高級餐廳用餐，如果只是從這個角度思考，宴客是不太可能成功的，因為選擇餐廳是宴客成敗的關鍵。

日本暢銷書提出，當你要負責公司宴客，若要讓宴客成功，成功的關鍵在於「講究」與「真心款待」的細節。

●擅長宴客的社長如何選擇餐廳？

很多一流人士都有豐富的美食資訊，有些人是天生就喜歡美食的「老饕型」，更有些人因為工作上必須宴客，因而知道很多餐廳或飲食資訊，屬於「款待型」。

我曾認識一位屬於「款待型」的K社長，他認為若對方答應一起吃飯，就是得到對方寶貴的用餐時間，因此他也會仔細選擇，讓對方感受到這頓飯很有價值，也很舒服自在。

讓K社長印象最深的一次宴客，是公司的重要企畫案從美國邀來知名設計師，因為臨時改變宴客場地而成功的經驗。

由於對方停留在日本的時間很短，而且是分秒必爭的緊湊行程，美日雙方的合作需要有效率地進行，但是包括社長在內的員工並不習慣和外國團隊一起工作。

公司從一開始就想要和對方取得良好的溝通，合作團隊第一次見面的晚餐地點，K社長的下屬挑選了高級日式涮涮鍋餐廳，應該是很安全的選擇。

但是，當K社長中午與兩位美國設計師見面後，看到對方充滿活力與朝氣，覺得「很安全」的餐廳風格是行不通的，無法提升合作團隊的士氣，於是重新尋找「和風卻更有精神且令人印象深刻的店」。

考量風格、裝潢品味、食材品質等，篩選過很多家店之後，最後K社長選擇「爐邊燒烤」餐廳，但不是充滿民俗藝術風格的那種店家，而是知名日本料理店的姊妹店，走休閒風格，裝潢高雅。

客人一進餐廳就看到各式新鮮上等食材擺放在櫃檯上，客人可以直接指出自己想選的食材，身手俐落的燒烤師傅會用類似大飯匙的木棒，耍特技似的把剛烤好的食材送到客人面前。

美國設計師很喜歡這樣的風格，直呼：「好酷喔！」除此之外，美國和日本的成員一起挑選食材的時候，藉由「這個怎麼樣？」「這個很好吃喔」等簡單的交談而很快打成一片。

K社長說：「隔天馬上就很有默契了，大家和氣有效率的決定了許多事情。」這次的企畫案很成功，公司至今都和那些設計師保持聯絡。

●依據對方的特質和用餐目的，就算是「B級美食」也行得通

做生意時，宴客與聚餐是不可避免的，藉由共同擁有生活上最基本的吃飯時間，降低彼此隔閡、使關係更進一步，透過酒精的催化也可以期待對方更放鬆。

若要讓宴客成功，為了達成目的一定要「講究」，讓對方感受到主人「真心款待」的好意與信賴感，此為兩個關鍵要素。

如果得到對方寶貴的用餐時間，卻只是安排和對方吃飯而已，沒有留下任何印象或得到任何結果就太可惜了，不應該只用高級、流行、很難訂位……等標準來選擇餐廳。

如果希望好好談話或讓對方感到很滿足，可能需要某種程度的高級餐廳，不過還是應該依據「彼此的目的」來決定。

如果可以向對方說明選擇的理由，也可以考慮居酒屋或B級美食餐廳，並且向對方解釋：「我想您一定會喜歡這裡的」，客人反而會感受到您的細心顧慮，也會變得更為親近。

很能幹的一流人士在宴客時，會從目的與戰略的觀點來選擇餐廳，成功的關鍵在於「講究」與「真心款待」，讓客人從細節感受到主人的才幹，進一步願意一起共事。

●一流人士對宴客的餐廳很講究

NG

一廂情願地認為看起來高級的餐廳就是好地點

選擇「看似沒問題」的餐廳

沒有達到「講究」與「真心款待」的標準

OK

選擇會讓對方高興的餐廳

配合對方與宴客目的，彈性地選擇餐廳

讓「計算」與「真心款待」同時並存
 

＞＞本文出自丸山由利繪《老闆就是在意這些細節：提升存在感與加薪幅度的37個小改變》一書

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