食評 結果共87筆

日本美食評比網站「食べログ」，可以看到許多網友介紹各式美食並給予評分，在日本極具公信力，近日網站上則是根據網友評分及推薦，票選出10大最美味拉麵店，其中台灣人喜愛的一蘭拉麵、一風堂都沒有上榜，不過也有眼尖網友注意到第3名的麵屋一燈拉麵，已在台北中山區掛上招牌，即將在台展店。

繼澳門行後，台視、TVBS《唯一繼承者》演員再次搭乘復興航空赴韓國濟州島拍攝，本週劇情走到張睿家和宋芸樺要在濟州島當地參加廚藝比賽，這趟旅程乾德門乾爸和姜育花花姐也一起同行，兩人分別飾演台灣、韓國料理評審，在劇中互看兩相厭，頻頻鬥嘴笑料不斷，而姜育花本身是韓國華僑，又跟弟弟姜育恆在台灣合開知名韓式料理餐廳，對韓國料理聊若指掌，這次在劇中飾演韓國美食評論家｢金奶奶｣，姜育花坦言第一次拍戲很緊張，評論韓國料理的精隨對她來說很容易上手，但電視劇的拍攝方法比較難適應，因為一場戲要有不同的鏡位，同一句台詞往往要重複好幾次，她笑說：｢不知道為什麼，講到最後都忘光了！

知名廚師戈登拉姆齊，也是料理實境秀主持人，他常在節目上，毫不留情批評參賽者，因此擁有「地獄廚神」稱號。沒想到澳洲的記者，刻意拿著美食評論家，在戈登餐廳用餐的不愉快經驗想要讓他難堪，沒想到卻被戈登拉姆齊當場打臉，還回嗆記者問的問題實在太愚蠢，直接轉身走人。

知名美食評論家吳恩文，驚傳二度持有毒品被抓！26日下午警方接獲檢舉，吳恩文將前往復興北路立刻到附近埋伏，果然，發現他搭計程車戴著口罩，眼神閃爍，員警表明身份，吳恩文隨即交出安非他命，強調毒品是網友給的，向警方訴苦，上次落網通告全沒了，生活過得很苦，希望身份不要曝光！

近來五星飯店紛紛邀請大咖主廚客座，像是中山區五星飯店找了來自台灣的創意主廚楊震宇，在美國華盛頓特區開了當地第一家台式拉麵餐廳，被知名美食評鑑Zagat評選為華府必嚐十大美食之一;另一間在台灣敦化南路二段知名飯店找來上海知名Home's私房菜餐廳主廚王炬明，據說連劉德華、任達華等大牌港星都臣服在他的廚藝之下。

阿基師形象正面，走紅好幾年，其實剛出道的時候，他專注在廚藝上，是美食界公認的名廚，也拿過好幾座廚藝獎，美食評論家分析，阿基師因為口才好，很有大眾魅力，加上他時常鏡頭前對妻子示愛，形象好吸引大批粉絲愛戴，如今也因為自己的口才，一手把自己辛苦建立的形象毀滅

為了增加產品曝光，跟提高消費者接受度，不少業者會提供自家產品試吃，希望民眾吃完，提升購買率。所以有不少員工會邀請廠商到辦公室，提供試吃，也有人藉由網站加入會員，定期收到新品試吃，更有業者跟部落客，讓對方用食評增加產品曝光率，一般來說，業者雖然花成本提供試吃，但平均回購率有兩到三成

你知道嗎？現在美國最紅的食評家是Yelp，它不是人，是一個App，上頭的食評都是像你我一樣的一般人，上餐廳享用大餐後，就上Yelp去評論一下、給個星等，Yelp的軟體就會用眾人的評論為基礎，等於是把傳統食評的權力下放給一般人。世界翻轉中，帶你前進紐約

正統的法式料理，最堅持的，就是要用最原始的樣貌，把肉類蔬果做結合，厚工呈現食物美味，光一道餐前湯雞高湯，就要熬煮6小時才能使用，而20公升的雞湯光食材費就超過1萬8千元，找來擁有亞洲最佳女廚之稱的法餐女廚陳嵐舒，她就提到法國菜的堅持，就是要用時間去料理食材，呈現美味，而這個天然的食物鮮甜，美食評論家說，是調味粉調出的強烈風味無法模仿的。

現代人人手一機，吃飯出遊一定要拍照打卡寫食評。

再1個月就接近農曆春節，國內4大超商龍頭，也紛紛推出年菜預購，搶佔一年一次的年菜市場，每家超商特色不同，有的超商找來阿基師等名廚掛保證，還有人則是找美食評論家背書，或是乾脆就找知名餐廳配合，至於折扣方面，各家也都有不同，但同樣都是買越多，折扣越多，有民眾說年菜就是要自己煮才會到味，但也有人懶得花時間，到超商預購就能宅配到府，非常方便。

香港美食雲吞、水餃也是相當受歡迎，種類口味相當多，而今天【素人帶路吃香江】單元，就要帶大家來看兩家相當特別的餃子，靠著網路素人食評推薦，每到用餐時段，店面大排長龍，第一家餃子已經傳承到第三代，包餡做法維持57年不變，皮薄餡料滿滿，另外一家則是人氣餃子館，除了煎餃酥脆，老闆用涼底中藥材「野葛菜」熬老火湯，搭配水餃，在網路上評價相當高，在地美味，逐漸打出知名度。

的確有不少台灣人，靠著廚房裡的絕活，征服國際和大陸市場，最近在大陸餐飲界，就有一位話題人物，他是來自灣的劉一帆，因為在大陸節目中，擔任美食評審，獲得「地獄廚神」稱號，不只如此，他也曾經是英國百年飯店，唯一的華人主管，目前更在上海，同樣有百年歷史的和平飯店中，擔任行政總廚和品牌大使，飯店上下五百名員工，只有他一個台灣人，他是如何打拼出頭天？

米其林餐會不稀奇了嗎？有餐廳改邀「三蝦」主廚來台！三蝦，其實是義大利紅蝦美食評鑑，評定美味小餐館的方法，等於是親民版的米其林，相較於法國米其林用星星做評比，有趣的是，義大利還用叉子來評高級餐廳，至於澳洲，用的是「帽子」。

江浙名菜「兩筋一湯」，以湯頭餡料濃郁細滑著稱，但吃在知名美食評論家胡天蘭嘴裡，卻被說成「臭酸味」！事情就發生在四星級大飯店餐廳裡，胡天蘭認為「兩筋一湯」使用的豬絞肉不新鮮，導致臭酸味，主廚也當面解釋，應該是「冰箱味」才對，堅持不可能有臭味，但胡天蘭還是堅持要送驗；主廚對處理態度不佳出面致歉，堅持料理方法沒問題，由於胡天蘭和這名簡姓主廚，2人在餐飲界都頗有名氣，雙方是互不相讓，各執一詞。

台北小吃讓許多外國遊客一定要嚐鮮，現在市政府就希望能用「美食」，來向國際行銷台北，還要進一步向聯合國教科文組織申請為「美食之都」，在眾多美食之中，最後入選的是小吃、辦桌和素食，但美食評論家就覺得，實在和「台北」的連結性還不夠強，不過引人注意的，是「素食」首度以黑馬之姿入圍，市府解釋是因為素食料理精緻多樣化，連生魚片、滷肉飯甚至是牛排，都能做成「素菜」，吸引觀光客上門一探究竟。

號稱是「亞洲版米其林美食指南」的亞洲美食評鑑指南，公布2011年最新的餐飲評鑑，雖然亞洲前20大餐廳，台灣並沒有入圍，但這本美食評鑑，也特別挑選出台灣前5大餐廳，第一名就是許多觀光客，以及國際明星都點名必吃的鼎泰豐奪冠。

知名美食評論家胡天蘭，受出版商邀請出書，事後發現對方不但遲付版稅，還涉嫌偷印1500本書籍，因此告上法院，一切爭議交由司法，回頭看「美食」這回事，真是近幾年大竄紅，2006年起，不少美食部落客從網路興起，紅到出書，之後美食相關書籍，每年都出版超過100本，更有美食作家，從寫書還HOT到開起「食材雜貨舖」。

阿基師之前當美食評審，曾痛批參賽者浪費食材，他說國內許多料理人，都不知道料理可以「回收再利用」，他獨創一道「鮮蝦原汁翡翠炒飯」，其實說穿了就是「蝦殼炒飯」，但別以為是要把蝦殼丟進炒飯裡，而是把剝掉的蝦殼、蝦頭，油炸磨碎，再把榨出來的「鮮蝦汁」和炒飯一起炒，阿基師說這樣不只能提高鮮味，還能吃進「甲殼素」，另外還有人把蘿蔔皮拿來做涼拌，任何食材都不浪費。

台中一家高檔法式餐廳，被亞洲美食評鑑，選中為2010年台灣前五大餐廳。這家餐廳，在台中市才開店營業2年多，以純正的法式料理，打出一片天，而女主廚陳嵐舒，年僅30歲，台大外文系畢業，就因為愛烹飪，到法國廚藝學校進修，再到美國米其林星級餐廳實習，料理口感和擺盤設計，追求平衡和協調感，她的菜餚，被人形容「美得像一幅畫」。

亞洲美食評鑑指南，稱為是亞洲版的米其林美食指南，而現在他們公布2010年最新的餐飲評鑑，這回台灣很爭氣，一口氣有5家餐廳入選，除了入圍第3次的鼎泰豐，還有欣葉台菜、喜來登泰菜、台中樂沐等餐廳，但這次最受注目的是，前身是空軍俱樂部，曾是兩蔣最愛的銀翼餐廳，低調的他們，61年來第一次得到國際大獎。

之前桃園機場的牛肉麵被美食家嫌棄，又貴又難吃，從哪裡跌倒，要從哪裡爬起來，現在桃園機場打算舉辦「美食評鑑」，希望引進像鼎泰豐、點水樓等知名業者進駐，拉抬機場形象，儘管被點名的A咖業者動向不明，但消息傳出，卻已經讓機場內的小吃業者「皮皮剉」，就怕成績難看，倒是有的旅客反應很辛辣，直接說桃園機場根本沒有美食可言，還辦什麼美食評鑑，當場潑了一盆冷水。

桃園機場從牛肉麵既貴又難吃，到手推車太爛，甚至還爆發員工紀律敗壞，交通部成立「機場改善小組」，今天召開第一次會議，還許下3年內，要讓機場全球排名進步到前10名。與會除了飛航專家外，還包括當初踢爆的立委羅淑蕾，下個月開始，還打算請美食評論家韓良露，以及電視製作人王偉忠也加入，一塊替機場把脈，韓良露說當初是她對機場開了第一槍，欣然接受。

這個星期，我們要帶您前進法國，要從各個層面，帶您看看法國政府在文化產業的創意，講到法國的創意，不能不講到法國菜，法國廚藝馳名全世界，知名的美食評鑑「米其林指南」，就是在法國誕生的，法國料理不斷推陳出新，巴黎大廚試圖在傳統中尋找新創意，記者范琪斐帶我們走進巴黎的法國餐廳。

今年港澳地區的「米其林美食評鑑」，出現2家平價小吃，得到一顆星，一家專賣滷味拼盤，另一家賣港式點心，每道從10元港幣起跳，卻有高品質，請看我們的採訪報導。