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〈獨家〉親民版! 「三蝦」名廚來台尬米其林

記者 吳亭儀 / 攝影 楊子毅 台北 報導
發佈時間:2013/01/19 19:15
最後更新時間:2016/05/16 15:06

米其林餐會不稀奇了嗎?有餐廳改邀「三蝦」主廚來台!三蝦,其實是義大利紅蝦美食評鑑,評定美味小餐館的方法,等於是親民版的米其林,相較於法國米其林用星星做評比,有趣的是,義大利還用叉子來評高級餐廳,至於澳洲,用的是「帽子」。

看似長條形可麗餅,炸得金黃酥脆,撒上香料、胡椒、檸檬汁,由鹹鱈魚加馬鈴薯,炸出來的鱈魚可麗餅是Luca,義大利西西里島,唯一一位「三蝦主廚」,帶來台灣的菜色,而這「三蝦」地位,幾乎等同米其林三星。

不用特別華麗的烹調過程,要成為三蝦主廚,味道成關鍵,在義大利,紅蝦美食評鑑中,蝦用來評定口味,大多是小餐館,但叉子多了空間大小和酒單評比,代表高價餐廳,所以被評為最高3隻蝦,等於是得到親民版米其林3顆星。

三蝦主廚LucaCasablanca:「我的料理是媽媽式傳統菜,比較當代創意料理,跟他們的差異是在味覺而不是視覺。」

堅持「樸實美味」,連選菜都平民,像是鷹嘴豆餅,在西西里島路邊攤就可以看到,1份1歐元的傳統點心,其實,除了義大利用蝦和叉子評比,澳洲則是選用帽子代替星星,而這回,餐廳在不斷來台的米其林名廚中,找來三蝦主廚秀廚藝,就是要用相對平價菜色吸引老饕目光。

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#米其林

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