近來五星飯店紛紛邀請大咖主廚客座，像是中山區五星飯店找了來自台灣的創意主廚楊震宇，在美國華盛頓特區開了當地第一家台式拉麵餐廳，被知名美食評鑑Zagat評選為華府必嚐十大美食之一;另一間在台灣敦化南路二段知名飯店找來上海知名Home's私房菜餐廳主廚王炬明，據說連劉德華、任達華等大牌港星都臣服在他的廚藝之下。
▲上海知名Home's私房菜餐廳主廚王炬明(左)、來自台灣的創意主廚楊震宇(右)(圖/晶華酒店提供)。
▲炸蛋三明治、台北咖哩炸雞牛肉麵。(圖/晶華酒店提供)
帶著熱情和創意，楊震宇受五星飯店之邀來台客座，也把超特別的拉麵刈包、咖哩炸雞牛肉麵帶到台灣讓民眾品嚐，「拉麵刈包」不只有常見的台式滷五花肉、酸菜、香菜，竟還加入小黃瓜薄片與酥炸拉麵條取代傳統花生粉，增添口感;「台北咖哩炸雞牛肉麵」則是結合日式豚骨拉麵高湯與台式牛肉麵，濃郁的雞湯加上軟嫩的牛肉、台式口味的醃製炸雞還有日式咖哩風味，成為台美混搭加上日本元素的創意料理。
▲排名全上海Top10的紅燒肉，大牌港星也愛吃。
從2008年起連續3年被英國雜誌《Time Out上海》評為最佳上海菜餐廳，拿手菜「招牌紅燒肉」也被日本饕客稱為魔術紅燒肉，而紅燒肉的魅力究竟在哪裡？師父說，這道料理的製作方式看似簡單，但其實是一道功夫料理。選用上等的豬五花，將豬肋排保留，用醬油、白糖、豬肉下鍋煸透入味、再加入蔥段及薑片炒香，除了咬出油花，還能嚐到豬肉的軟嫩。
▲冰鎮醉蟹膏。
▲在家也能動手做的「糯米紅棗」。
難得來到台灣，師傅推薦除了五花肉必點之外，還有本幫菜中的「油爆活蝦」以及「冰鎮醉蟹膏」等等，油爆活蝦必須先將蝦頭剪去入油鍋熱炸，讓蝦身可以吸附糖汁；冰鎮醉蟹膏則是依照老上海做法，生醃螃蟹6天左右，而且一定要用酒醃才入味，生吃的時候除了可以嚐到蟹膏還有些許花香味；若想吃些最經典的也可以點醃篤鮮、八寶鴨等祭祭五臟廟。師傅當場也示範了招牌甜點「糯米紅棗」，教民眾平常在家時也可以動手自己做做看。
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