香港美食雲吞、水餃也是相當受歡迎,種類口味相當多,而今天【素人帶路吃香江】單元,就要帶大家來看兩家相當特別的餃子,靠著網路素人食評推薦,每到用餐時段,店面大排長龍,第一家餃子已經傳承到第三代,包餡做法維持57年不變,皮薄餡料滿滿,另外一家則是人氣餃子館,除了煎餃酥脆,老闆用涼底中藥材「野葛菜」熬老火湯,搭配水餃,在網路上評價相當高,在地美味,逐漸打出知名度。
輕甩幾下,剛煮好的水餃,淋上熱湯,掌廚的已經是第三代,從大排檔起家,傳承祖父留下來的老味道,內餡打上生雞蛋好封口,除了大蝦仁、筍絲、木耳、香菇、三絲,老闆還有秘密武器。麵店第三代老闆劉發昌:「芝麻炒乾、炒鬆以後,把它打碎、打碎之後,我們叫做芝麻碎。」
一顆顆口感吃得到,這裡的麵也很特別,堅持用竹昇壓出麵條,手工製作,搭配雲吞、水餃成絕配,煮的時候一下子熱水,一會冷水又熱水,三溫暖添Q彈。香港民眾:「裡面的蝦都挺新鮮,我覺得挺好的。」
水煮半熟的餃子碰上熱油,直接在平底鍋跳舞,滋滋作響,火侯掌控,水餃皮變身,焦黃皮脆,不只是當地人美味指標,連首次到訪的台灣美食家,也相當驚訝。美食家徐天麟:「收的非常的乾,而且表面是酥脆的,而且皮很薄跟裡面的韭菜,口感跟味道是非常搭配的。」
位在香港太子荔枝角的這家餃子館,營業11年,老闆娘原本是房地產皇后,碰上1997年金融風暴,轉而開水餃店,雖然只賣三種口味,一天可賣出超過6000顆餃子,湯水餃的湯也很獨特,野葛菜加生魚、豬骨,熬煮4-5小時,涼茶底、老火湯,標榜健康湯底,讓在地美味飄香。
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