正統的法式料理，最堅持的，就是要用最原始的樣貌，把肉類蔬果做結合，厚工呈現食物美味，光一道餐前湯雞高湯，就要熬煮6小時才能使用，而20公升的雞湯光食材費就超過1萬8千元，找來擁有亞洲最佳女廚之稱的法餐女廚陳嵐舒，她就提到法國菜的堅持，就是要用時間去料理食材，呈現美味，而這個天然的食物鮮甜，美食評論家說，是調味粉調出的強烈風味無法模仿的。
法餐主廚陳嵐舒：「這個至少需要熬6個小時。」
經過6小時的熬煮，呈現金黃色的雞高湯，完成。法餐主廚陳嵐舒：「這個顏色對了，然後它的顏色還有濃稠度。」
擁有亞洲最佳女廚榮譽的法餐主廚陳嵐舒，看著雞湯純淨透亮的色澤，聞著香濃味道，直說背後的功夫不能省，像這樣一大桶，20公升，得用18斤的雞腿、36斤的雞翅，依照比例洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、香草等等，一起熬煮，光食材費用就超過1萬8千元，光煨煮的時間，從12點開始，6點才完成，而這就可以做為燉飯或炒蔬菜的基底。
法餐主廚陳嵐舒：「所有的味道都是來自最原本使用的東西，這是一個很重要的堅持。」
法國菜的正統，堅持不加調味粉，只用食材和料理工法，呈現出食物最原本的樣貌，因為這就叫對法式傳統的尊重。像這道牛清湯，牛骨燉煮12小時後，再加入牛絞肉、玉米，小火煮、過濾後，才能上桌。
法餐主廚陳嵐舒：「小牛高湯我們每次在做就要12個小時，然後12小時之後，我們還會再放其他新的食材，再用原本的湯，再做12個小時。」
這種蔬菜結合肉汁的鮮甜味，是用調味粉做不出來的，只是要怎麼喝出不一樣，先聞、再喝一口，就知道。
美食評論家Reny：「天然食材它不可能提煉出來，有是那麼人工添加，有像那麼人工添加物，那麼強烈的味道。」
吃過各大餐廳的美食評論家Reny，一匙一匙舀著入口，饕客的嘴巴吃得出不一樣，但她也老實說，靠鼻子聞、舌頭嚐，難免會凸槌，不過教民眾，可以利用高湯裡頭，加的配料來判斷，有時加的多，就有可能是為了用其他食材，壓過調味料湯粉的加工味，畢竟市場上法國料理，這麼多，這麼貴，不能保證一切，真正的價值，還是要靠法餐主廚的料理堅持，維繫住法國菜真正的精神。
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