台北小吃讓許多外國遊客一定要嚐鮮,現在市政府就希望能用「美食」,來向國際行銷台北,還要進一步向聯合國教科文組織申請為「美食之都」,在眾多美食之中,最後入選的是小吃、辦桌和素食,但美食評論家就覺得,實在和「台北」的連結性還不夠強,不過引人注意的,是「素食」首度以黑馬之姿入圍,市府解釋是因為素食料理精緻多樣化,連生魚片、滷肉飯甚至是牛排,都能做成「素菜」,吸引觀光客上門一探究竟。
山藥還噴上金沙,連鮭魚捲都是「全素料理」,甚至「牛排」和西式排餐唯妙唯肖,而這碗香噴噴的滷肉飯也是百分百純素,素滷肉飯是用5、6種菇菌熬煮1小時而成,甚至連麻油雞也很「素」。
素懷食料理餐廳總經理Vanessa:「『全素食』的麻油雞完全沒有放酒。」消費者胡小姐:「很像火鍋料的蝦子,可是吃起來竟然不是。」
吃的人嘖嘖稱奇,是這道百果蝦仁腰花,蝦子用大豆蛋白加海帶海帶抽取物做成,腰花是大香菇,生魚片不是魚,鮪魚鮭魚真面目是蒟蒻,花枝則是椰肉。消費者Sunny:「很驚訝啊,因為(素花枝生魚片)真的很彈,比果凍還要更Q。」
素餐廳主廚張銘加:「『無中生有』才是最厲害的地方。」
台北市「素餐廳」數量跟研發品質居全台之冠,讓市府把素食和辦桌、小吃,成為「行銷台北」的美食焦點,但實在太籠統,加上跟在地連結不足反而被說難聚焦。美食評論家吳恩文:「你怎麼用故事去說服國外的人說,『來台北就是吃素吧』,或者是『要吃素就來台北吧』,你給我一個理由吧,現在我都看不到,你就說要訂一個活動來行銷素食,那這個...我只能說太廉價了。」
市府宣布向聯合國教科文組織申列台北為美食之都,該如何推銷這3大美食,真的還得傷腦筋。
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