黏稠 結果共83筆

▲美國第一夫人蜜雪兒用餐資料照片。圖／達志影像／美聯社 美國第一夫人蜜雪兒，為了改善學童肥胖問題，發起健康營養午餐計畫，但新版的營養午餐，卻被學生反應很難吃，看起來是一團黏稠的糊狀物質，實在難以下嚥，有學生把這些午餐的照片po上網，還在下面寫著「感謝蜜雪兒歐巴馬」，諷刺意味十足

去年市售米粉遭踢爆米的含量非常少，因此業者今年7月已經全面更改包裝，以利消費者做選擇。不過專家認為政府做得還不夠，因為有些米粉的原料是玉米澱粉，而這些玉米澱粉為了增加黏稠度，會用化學或非化學的方式進行加工，其中又以化學修飾澱粉為最多。但在標示上，有些單純只寫玉米澱粉，不只沒寫使用量，也沒註明用了哪些化學物質，恐怕將是一大隱憂。

參加「鐵人三項」競技已經不稀奇，英國倫敦西部的亨利鎮，舉辦一場「泥巴硬漢」大賽，這場堪稱地表上最艱難的耐力賽，參賽者不分男女，選手得撐過全長20公里，總共20個泥巴障礙關卡，像是得奮力爬過黏稠泥水池的大水管，或者攀上名為「聖母峰」的泥巴高牆，才能闖關成功，可說是考驗參賽者體力和團隊合作精神！

台灣夜市經常可以看到，有老外在賣土耳其冰淇淋，怎麼甩，冰淇淋就是不會掉下來，其實土耳其冰淇淋，17世紀，就已經是奧斯曼帝國的宮廷甜點，土耳其冰淇淋為什麼不易溶化？秘密就是在冰裡面，添加了「蘭花的根」，與牛奶混合，產生的黏稠度，就跟麻糬一樣。

這個星期天(22日)就是冬至，民眾要買湯圓可得注意成分標示，像近期台中市衛生局抽查市售湯圓，竟發現1/5不符合規定，其中還有違法添加去水醋酸，吃多傷害肝、腎，我們找了幾10年的湯圓業者，教您分辨天然湯圓，還有降低熱量的健康吃法。

台灣最近食品安全問題不少，大陸媒體也質疑，市面出現一種所謂的「化學粥」，指業者為了節省米粒，用比較短的時間卻能煮出看起來濃稠、賣相好的粥，秘訣就是先加了一種叫「黃原膠」的添加劑，讓一碗粥只要用少少的米，就能看起來非常好吃。

不少餐廳都有賣小米粥，這種天氣吃下肚，不但暖胃，小米粥也被認為營養價值相當高，不過民眾不知道有沒有發現，有些餐廳的小米粥顏色相當黃，而且黏稠，最主要是有些店家會在小米粥當中添加玉米碎，可以增加甜度和黏稠度，但有些業者將玉米碎「反客為主」，甚至還加「麥片」，幾乎撈不到小米，但顏色看起來差不多，因為小米的價格要比玉米碎貴2-3成，而有些店家要節省熬製時間和瓦斯費，還會加「太白粉」，煮的時間立刻縮短一半。

市售蜂蜜不少是調合蜜、合成蜜，有專家教辨別真蜜、假蜜，像是手放在瓶身後面，看不清楚五指，就是純蜂蜜，或是純的有些微小氣泡，但其實這些也能造假，化學老師能用「清水」立刻變身蜂蜜，像是加太白粉加熱，可以變成蜂蜜的「黏稠感」，放進椰子油起泡劑，就能偽裝是真蜂蜜的小泡泡，加香精、食用色素，從氣味、顏色、口感，通通都能假造。

食用油出紕漏，民眾該怎麼把關？目前各大賣場除了將「大統食用油」下架，同樣被捲入棉籽油風暴的富味鄉芝麻醬和麻油雖然強調沒問題，但考量消費者信心，賣場也主動把相關產品全都下架，同意退貨，其他食用油大廠，像是泰山企業，就怕被波及，趕緊在網站發表食品安全聲明，台北市長郝龍斌，(週二)下午帶隊稽查百貨美食賣場，要求業者暫停使用大統食用油，郝龍斌說，他以前在台大教「食品科技」，油品是否摻雜不良成分，必須靠機器測量，民眾在家只能邊煮邊觀察，食用油如果出現很多泡沫，或者特別黏稠，就要小心注意，買到不知名、不確定品牌可以交給市府檢測。

今年夏天因為太熱，許多地方鬧旱災，影響農作物的收成，但印度種「瓜爾豆」的農民卻不受影響，荷包賺滿滿，「瓜爾豆」是什麼？是一種米粒大小的豆子，因為磨成粉溶於水後，會變成黏稠度高膠狀物，最近被廣泛運用在頁岩氣的開採上頭，也讓本來低廉的「瓜爾豆」價格跟著水漲船高，其實，不僅頁岩氣開採，就連平常我們吃的冰淇淋、番茄醬，也都會添加「瓜爾豆」膠，來提升食品的黏稠度，但隨著市場的需求大增，「瓜爾豆」價格，短短一年內翻漲10倍，究竟是什麼神奇的豆子，讓我們一起來了解，這個印度的「新金砂」。

要延長冰淇淋融化時間，節省成本，使用化工添加物，就是得加入乳化劑和黏稠劑，裡頭的介面活性劑能讓原本油水不融合的分子，緊緊扣在一起，也因此比起用一般天然食材製作的冰淇淋，需要更多的熱量才會融化，我們在大熱天做實驗，天然冰淇淋果然會比較快融化，而且融掉吃起來只有鮮奶油的口感，沒有冰的感覺，這類的介面活性劑也普遍存在於巧克力當中，能夠達到黏稠、保濕效果，不過醫師也提醒，吃多反而會口乾舌燥，長期累積反而影響肝腎功能代謝。

毒澱粉風波越滾越大，根據立委爆料，許多澱粉製造商所調製的毒澱粉，來源都跟一位曾是高中化學老師的王東清所學，不過到這些學校，都遭校方低調否認有王老師這號人物，王老師10多年來，教給業者加入順丁烯二酸的毒澱粉秘方，主要是要讓食品不受時間溫度影響，維持Q彈黏稠度，被廣泛應用在各類澱粉食品上，包括粉圓、粉粿和粿類都可以添加，而這秘方傳授收費大約在30萬到100萬之間。

日本的越光米國際知名，外觀、味道、黏稠度都很棒，堪稱是好米的代表，但上個月，日本舉辦「白米品評會」，越光米卻慘遭滑鐵盧，雖然越光米也有入選「特A級」行列，但冠軍卻是被來自熊本，名字相當可愛的「森林小熊米」拿下。

知名火鍋連鎖店，附餐中一道「三色魚麵」，是把魚漿放在袋子裡，把袋子剪個洞，讓客人自己擠到鍋裡煮，但有網友用餐後拍照上傳網路，因為他煮出來的形狀，有點像「排泄物」，引發民眾熱烈討論，還直呼「好噁心」，業者解釋，這是自行研發的魚漿創意料理，形狀都是客人DIY出來的，我們也實際拿魚漿試擠看，發現擠壓力道，袋子的洞口大小和魚漿的黏稠度，都會影響這道菜的呈現。

市面上的壓力鍋，分為電子式、瓦斯式2大類，因為增壓設計，比用一般鍋子相對省下40%到60%時間，1年創造出破億元商機，儘管都設計壓力沒排完就開不開的安全設計，但如果洩氣孔沒清乾淨，恐怕會有排氣不完全問題；所以使用壓力鍋，得特別注意排氣洩壓步驟，在煮粥或是有黏稠湯汁食物時，因為關火瞬間還會沸騰，更不能強制洩壓。

過完端午正式進入夏天，全台7到9月平均高溫都有34度，消暑美食開始搶商機，不只醬料「加酸」強調開胃，跳脫一般的涼麵，日式料理最HOT夏季料理，是師傅靠刀工把山藥切絲，就像麵線一樣，再搭配昆布醬汁，黏稠又清脆的口感，特製「山藥麵」，一到夏天業績就會多1、2成。

買果汁一分錢一分貨！很多民眾夏天會買西瓜汁解渴，不過怎麼有的一杯價格15元，有的卻賣到50元，到底差別在哪？業者說其實便宜的西瓜汁，大多會加水、加冰塊，甚至還加果糖，藉此降低成本，完全不加水的西瓜汁比較黏稠，而且西瓜味比較重，成本高，當然價格也不同。

香腸、起司、玉米片，3種食物結合，吃起來是什麼味道？香腸塗上黏稠起司，再沾玉米片和馬鈴薯丁，味道鹹鹹甜甜，香腸軟、薯片脆，口感特別，業者還將香腸，做到20幾公分，份量比一般多1倍，吸引年輕族群。

人山人海的民國百年台灣燈會，在苗栗劃下精采的休止符，盛會期間，吳老闆在美食攤位上大聲吆喝，歡迎大家試吃。 老闆吳玉貴：「31蓬萊米做的發粿，吃吃看來很Q喔，剛到的喔來帥哥，試吃不用錢沒關係喔，來欸，這麻糬不一樣，不一樣的發糕來，吃看看，很Q喔很QQ的發糕。」 雖然服務業要以客為尊，但吳玉貴還是忍不住悄悄修正了客人的說法，為自家產品正名，因為這口感有點像麻糬的客家發糕，是辛苦創業的心血結晶。老闆娘張華英：「禮拜天就差不多100個了這樣子，不過每天都有2、30個，有時10個而已。」 張華英說的是草創期生意難做，而吳玉貴本來是塑膠袋工廠的老闆，但是民國85年，環保意識抬頭後，政府下令減量，讓他們被迫關門，只能靠著太太的手藝，在佛教勝地九華山附近，跟擺攤朋友借張小桌子，放下身段賣發糕維持家計，撫養5個女兒。老闆娘張華英：「我覺得沒有什麼壓力，因為這是我的興趣。」 相較於太太的樂觀，一家之主的先生，不甘心一天只有200元左右的收入，還主動到市場推銷，希望在別人的攤位上寄賣，不過碰釘子的機率，卻相當的高。老闆吳玉貴：「最艱苦的時候是冬天，載個30箱發糕，一箱20個，到建國市場，沒有人跟你買，我一拿去，他說我這個發糕一個賣50塊，這麼貴要賣給鬼喔，就這樣一丟，當你被回絕掉的時候，那心是很冷，那做出來600個發糕，載在車上怎麼辦。」 那段苦日子，現在在廠裡幫忙的女兒也記憶深刻。女兒吳郁玲：「賣不出去所以那個爸爸媽媽就是晚上，我們在睡覺的時候，凌晨的時候，他就跟媽媽二個開著車，然後到那個建國市場去，然後一家一家去攤商問說，要不要賣我們家發糕，然後因為攤商他們沒有賣過，那他們也不敢賣，然後那就很勉為其難的收下來，收下來之後他們，爸爸就說，如果賣不完，就退給我們沒有關係，然後爸爸媽媽就是躲在旁邊，偷偷地看他們在賣。」 要說服攤商販賣，顧客購買，東西好吃當然是關鍵相較一般客家發糕用在來米，夫妻倆希望改良食材與眾不同，沒想到卻吃盡苦頭。老闆吳玉貴：「用吃的蓬萊米，那就有一些困難度，因為它Q度、黏稠度高，所以不好蒸，所以呢，我們也經過非常多的時間去做研究，怎麼樣讓它發酵，黏稠的東西容易把它發酵起來，口感又要很Q，好吃，所以呢，這個是我們真是真的倒掉了太多太多的一個實驗品。」

傳統糯米粥甜甜黏黏，是許多大人、小孩的最愛，現在有了創新吃法！南投有業者，加入「爆米香」的元素，把糯米先用高溫油炸，接著再放到煮好的的紹興酒粥裡，一碗糯米粥可以吃到2種口感，師傅選用當地香糯米，口感又香又Q，再加入碳燒龍眼乾，增加香氣與與甜度，讓這碗糯米粥，有酒香、米香，多層次的口感。

大熱天到世博場館參觀，大家都想吃吃清涼的冰品，其實世博場館內的冰品，也相當有各國特色；像是保加利亞的玫瑰冰，還有土耳其最有人氣的黏稠冰，不過最怪的，應該是「紅富士冰淇淋」，因為它裡面加的是龜甲萬醬油。

其實微晶瓷隆鼻手術，是這1、2年才開始風靡，藉由一種黏稠狀的凝膠物質，只要一打入鼻子裡，就可以形成液態鼻骨，因為有良好的生物相容性，加上效果立即可見，儘管有點貴，許多女性還是趨之若鶩；但卻有民眾施打這手術，造成鼻子化膿潰爛，醫生提醒，過量施打，或是治療部位曾經感染、發炎，風險都很高。

說到冷泉，全台只有2個，一個在宜蘭蘇澳，另一個在新竹北埔，但最近有民眾檢舉，說北埔冷泉有白色黏稠物，近看好像一層油浮在水面，看起來很噁心，國家公園管理處說，冷泉含有礦物質才會有黏稠物，不影響衛生，但問題是宜蘭的也是同樣物質，為何沒有黏稠物，民眾懷疑主管單位沒有做好清潔工作。

有些人讓世界看見台灣，王嘉平則一本初衷，要在飲食中，讓台灣人看看世界。一櫃子琳瑯滿目的冰淇淋，櫃子後面冰淇淋機忙著轉呀轉，王嘉平正在調基底，乍看之下，平平無奇的低溫攪打機，據說是特別從義大利的老店買回來的，拿船槳般的大刮杓挖出成品的時候，冰淇淋放進嘴裡既紮實又清楚，不會鬆鬆泡泡，也不是黏黏稠稠，這是王嘉平堅持的「義國風味」。

晚間屏東恆春氣氛強強滾，今年擴大舉辦搶孤活動，總共有32支精英隊伍同場登高搶孤，今年的孤棚高達4層樓，牛油還增加到1百公斤，爬起來特別黏稠；比賽結果是由來自宜蘭阿信師所領軍的隊伍，「勇爬冠軍」，不但有30萬獎金，拔回順風旗，還能加碼10萬，是最大贏家。