去年市售米粉遭踢爆米的含量非常少，因此業者今年7月已經全面更改包裝，以利消費者做選擇。不過專家認為政府做得還不夠，因為有些米粉的原料是玉米澱粉，而這些玉米澱粉為了增加黏稠度，會用化學或非化學的方式進行加工，其中又以化學修飾澱粉為最多。但在標示上，有些單純只寫玉米澱粉，不只沒寫使用量，也沒註明用了哪些化學物質，恐怕將是一大隱憂。
不少民眾愛吃熱呼呼的米粉湯，但去年被踢爆許多米粉根本沒有米，因此今年7月1日新規上路後，外包裝都已重新標示，現在的米粉外包裝有炊粉、純米粉、調和米粉，民眾看得「霧煞煞」，不知如何選擇。
簡單來說，只要含米量少於5成，就必須標明為炊粉、水粉，含米量高於5成，則稱為調和米粉，只有含米量百分之百，才能叫純米粉或米粉。從外觀比一比，炊粉的顏色最亮白，純米粉沒光澤，調和米粉則介於中間；口感上，純米粉較無Q度，炊粉吃起來最Q彈，成本也最低。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「不容易消化，那對人來講，它是一個全熱量的東西，只剩下澱粉，所以對於體重控制或者要控制血糖，其實是比較不容易的。」
台大農化系教授賴喜美：「玉米澱粉算是世界上產量最大，最容易取得、價錢最便宜的一個澱粉，沒有說因為你是用玉米澱粉，或是用其它的澱粉來取代米穀粉，而有所謂安全上的疑慮，只要你的澱粉是安全的。」
由於玉米澱粉產量大，普及度最高，價格又比較便宜，因此經常取代米穀粉，製成粄條、河粉、碗粿或蘿蔔糕等各種米製品，但要吃得健康，前提是玉米澱粉的來源得要有保障。
營養師指出，由於市售的玉米澱粉，樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉，多半是用磷酸、醋酸修飾加工，來增加黏稠度，並延長產品的保存性，但如果澱粉來源不明，處理程序不安全，米粉廠又直接使用，恐怕吃米粉時，不但吃不到該有的營養，反而攝取過多熱量，或導致慢性病患、血糖過高，加上有的米粉會添加磷酸鹽類，增加Q度，長期食用，難保不會血液酸化或骨質疏鬆。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「(非純米粉)它會加一些黏著劑，比較更多的是會加很多的磷酸，那這個磷酸其實對我們的心血管疾病，或者對我們的腎臟，其實是有不良影響的。」
台大農化系教授賴喜美：「我們在做修飾澱粉的過程裡頭，尤其是化學修飾的過程，我反應完以後，我們一定要洗很多次，把這些原來的試劑或什麼盡量去除掉，(包裝要標示)譬如說食品化製澱粉，那現在應該還會要求你要把它寫出來，你是所謂的醋酸酯化的，還是磷酸化的修飾澱粉。」
專家指出，市售米粉百百種，純米粉不一定沒添加物，非純米粉的也不一定都有害健康，唯有業者誠實標示，政府做好把關，才能讓民眾購買時更加安心。
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