要延長冰淇淋融化時間，節省成本，使用化工添加物，就是得加入乳化劑和黏稠劑，裡頭的介面活性劑能讓原本油水不融合的分子，緊緊扣在一起，也因此比起用一般天然食材製作的冰淇淋，需要更多的熱量才會融化，我們在大熱天做實驗，天然冰淇淋果然會比較快融化，而且融掉吃起來只有鮮奶油的口感，沒有冰的感覺，這類的介面活性劑也普遍存在於巧克力當中，能夠達到黏稠、保濕效果，不過醫師也提醒，吃多反而會口乾舌燥，長期累積反而影響肝腎功能代謝。
手工冰淇淋講求新鮮，不過從冰淇淋一拿到手，大家趕緊大口吃，就是怕融化，看看這冰，不到3分鐘融化到整隻手。
做個實驗，大熱天下，天然冰淇淋5分鐘就慢慢往下塌陷，口感如蛋糕鮮奶油，而速食店冰淇淋在太陽底下在8分40秒後，也如山崩般倒塌。
TVBS記者曾鈴媛：「天然手工製作的冰淇淋，就連在下雨的天氣裡，不到2、3分鐘就融化，不想吃的『黏答答』，有人會這麼做。」
想跟超商冰淇淋對抗，在31度高溫，2小時不融化，節省成本，有人就加乳化劑或黏稠劑。化學老師張耀：「他們2個凝固在一起的時候，因為介面活性劑的關係，會需要更多熱量才可以拉開，所以才不容易融化。」
到底多省時，乳化劑加入鮮奶攪拌均勻，經過10分鐘冷凍，就變成冰淇淋凝固黏稠狀，原理就在乳化劑裡面的介面活性劑，含有磷酸鹽硫酸鹽和醚類等成分，能夠把原本不相容合的油水分子緊緊扣住，才不易受外在溫度改變，達成黏稠、保濕效果。
加工製成的乳化劑，不只存在冰淇淋中能讓冰融慢一點，就靠著抓住油水分子的原理，連巧克力添加後，同樣都能達到不易融化的效果。
醫師提醒，加了乳化劑的食品吃多了，不只更口乾舌燥，長期累積，還會影響肝腎功能代謝，甚至引起骨病變、血管鈣化，美味當前，還是天然的最好。
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