麵粉 結果共597筆

微熱山丘創辦人許銘仁，成功將鳳梨酥推向國際，現在他為了將科技與鳳梨酥結合，重金從友達挖角找來前總經理陳來助擔任微熱山丘執行長，消息一傳出，震撼食品業，陳來助說鳳梨酥原料是麵粉，其實面板也是「面」粉，強調自己還是在同一個產業，未來鳳梨酥將與科技結合，將創造出和電子產業上千億年營業額。

用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。

好吃一點訣，要帶您去品嚐PIZZA，其實很多地方都有賣PIZZA，但這家業者跟義大利師傅學手藝，獨門訣竅就是用兩種麵粉特製麵糰，讓餅皮口感脆中帶Q，很多客人吃過就難以忘懷，業者還推出長70公分，號稱全台最大的大PIZZA。

今天的好吃一點訣，要帶您去品嚐PIZZA，其實很多地方都有賣PIZZA，但這家業者跟義大利師傅學手藝，獨門訣竅就是用兩種麵粉特製麵糰，讓餅皮口感脆中帶Q，很多客人吃過就難以忘懷，業者還推出長70公分，號稱全台最大的大PIZZA。

現代人飲食講究健康，米也能做成麵包，把台灣米研磨成米穀粉，取代麵粉，熱量相對比較低，但米穀粉沒有筋性、不能發酵，還是得靠麵粉幫忙，比例也要調配，最高不超過80%，否則口感NG，吃起來不對味，而做出來的米包，外觀看起來其實和麵包差不多，但米包比較鬆軟，剝開來看，氣孔比較大，口感濕潤、軟Q，至於價格上，米穀粉的成本比起麵粉貴，平均售價要貴上1成，開發米的新價格。 ​​​​​​

現代人飲食講究健康，米也能做成麵包，把台灣米研磨成米穀粉，取代麵粉，熱量相對比較低，但米穀粉沒有筋性、不能發酵，還是得靠麵粉幫忙，比例也要調配，最高不超過80%，否則口感NG，吃起來不對味，而做出來的米包，外觀看起來其實和麵包差不多，但米包比較鬆軟，剝開來看，氣孔比較大，口感濕潤、軟Q，至於價格上，米穀粉的成本比起麵粉貴，平均售價要貴上1成，開發米的新價格。

一向標榜健康低卡的美國潛艇堡連鎖店Subway，被美國媒體踢爆，自製的麵包裡頭竟然含有製造「瑜珈墊」和「橡膠鞋底的」的化學物質「偶氮二甲醯胺」，因為可以讓麵包更Q彈，雖然「偶氮二甲醯胺」只要濃度不超過45ppm，在美國以及台灣都是可以合法添加在食品裡頭，但是消息一出，卻引來消費者抗議，逼的美國Subway 6日宣布，緊急下架化學麵包，承諾以後不再使用「偶氮二甲醯胺」來製造麵包，台灣也有134間加盟店的Subway大中華地區總公司，則是在媒體追問之後，才緊急發出聲明稿，強調台灣Subway用的麵粉是澳洲進口的，絕對沒有添加「偶氮二甲醯胺」。

在陝西有一種「踅麵」已經有2000年的歷史了，它是用麵粉，烙成大餅以後，再把餅切成麵條，可以長時間存放，要吃的時候，就像泡麵一樣，用開水泡開就可以了，因為食用方便，在古代打仗的時候，軍糧少不了它，也被稱做「中國最古老的方便麵」，到底這種踅麵怎麼吃法，帶您到陝西合陽看看。

台灣友邦瓜地馬拉副總統「芭爾德蒂」，在公開場合遭受不明人士麵粉攻擊，過程被鏡頭全都錄，政治人物被攻擊事件，國際間發生好幾次，像是前澳洲總理吉拉德被學生丟三明治，還有前義大利總理貝魯斯科尼，被人用教堂雕像砸得頭破血流，而美國前總統布希，被伊拉克記者丟鞋抗議，幸好反應快沒被砸中。

在這個全民重養生的時代，有業者研發出全麥麵食，固定的80%全麥麵粉加上20%的高筋麵粉，黃金比例調配，讓口感更加Q彈，加上豆干、甜不辣、蝦丸、青菜等豐富配料，讓人看了直流口水。

明天就要進入2014年，不過民生物資卻傳漲，這回是由麵粉先喊出漲聲，22公斤高筋麵粉一袋要漲50元、低筋麵粉一袋漲20元，如此一來，影響範圍遍及麵包和蛋糕，不過根據我們實際了解，南北市占率共達35%的兩大廠聯華和統一並沒有要漲，漲的是大約市佔10%的400元以下小品牌，而且他們從12月就陸續調漲，等於元旦以後就買不到400元以下的麵粉。

去年因為糖、麵粉等原物料調整，許多小吃業者撐不住，跟著調整價格，但事實上這個月開始，糖和麵粉的價格每袋下降超過百元，但是小吃業者的價格卻沒有調整回來，讓許多民眾忍不住抱怨，而業者喊冤，表示雖然原物料價格下跌，但是油電、瓦斯仍是漲價的，如果因為單一成本就調整小吃價格，還是會虧本。

為了追查茂利毒澱粉流向，台南市衛生局查到總共有8家下游業者向中游經銷商南和行進貨茂利毒澱粉，而其中3家還是台南知名的關廟麵業者，但業者澄清，關廟麵製程中用的是麵粉而非茂利的毒澱粉，他們只是幫忙中游寄賣出售給小吃店家，也強調不知情這些澱粉有問題，而且可惡的是，中游經銷商南和行，回收合格廠商玉成澱粉的二手袋，再提供茂利填裝毒澱粉，低價賣給南和行，但是南和行竟用市價每包550元到580元的價格賣給下游業者，十足大賺黑心錢！

毒澱粉事件再發生，台南檢方查出茂利麵粉廠販售毒澱粉，高達450公噸，相當於45萬公斤，如果做成肉圓，約可以做成將近3500萬顆，數量驚人，但早在今年5月，這家麵粉廠就已經被開罰，當時銷毀了32公噸的毒澱粉，還開罰12萬元，沒想到徐姓負責人當時把剩下的毒澱粉，都藏在廠區外的秘密倉庫，沒被檢方查到。目前徐姓負責人已經遭到收押禁見，根據最新的食品衛生管理法，他恐怕得付出最高1500萬元的罰金，和3年以下的徒刑。

又傳毒澱粉，台南檢方稽查夜市豆乳雞，結果發現攤商使用來調製麵衣的食用澱粉含有順丁烯二酸，追查上游，發現出貨的是位在台南善化的茂利麵粉廠，早在今年5月就已經被開罰、銷毀32噸的毒澱粉，現在又再犯，被查扣400噸的澱粉，數量多了10倍，業者坦承部分澱粉是之前回收再重新包裝販售，但是否有繼續生產的部分，檢方已經將負責人和員工一共4人帶回調查。

冬天吃火鍋，許多人喜歡選擇奶香濃郁的牛奶鍋，但大部分牛奶鍋其實不是只加鮮奶，西餐主廚說，餐廳業者為了讓牛奶鍋有豐富的奶香味和濃稠感，通常會加入許多動物性鮮奶油和麵粉，因為單純只加鮮奶的話，風味不佳，但動物性鮮奶油不但熱量高，裡頭的飽和脂肪酸和膽固醇過高，容易堵塞心血管引發中風、心肌梗塞的風險。

物價什麼都漲，不只消費者吃不消，業者也是叫苦連天，大部分烘焙業者不堪負荷成本，已經喊出明年要將麵包價格調漲0.5到1%，因為像是最近麵粉類成本就漲了1成，堅果類也漲1成，最誇張的就是牛奶跟奶油類，也漲了2到3成，消費者一聽到要漲價就抱怨，現在買麵包已經覺得不便宜，再漲荷包快負擔不了！

10月電價漲，就已經讓不少麵包店成本負擔加重，而這幾個月來，原料更是節節上升，像是20公斤裝奶油10月站上4200元後，現在又漲飆到5200元，市場傳出部分麵包店，要在明年1月調漲，會大量用到奶油、麵粉的波蘿、奶酥等台式麵包，不過面臨年底就要到了，大部分麵包店不敢證實，強調目前還是會自行吸收，但明年會不會漲，沒人說得準。

隨著桶裝瓦斯價格逼近千元，讓許多小吃攤吃不消，現在有進口喜餅業者，更是因為進口「關稅調漲」，被逼得得將餅乾和巧克力調漲15-20元，消息一出，許多民眾趁著年底前，趕緊到門市訂購喜餅；現在喊苦的也吹向糕餅業，就有業者透露，今年麵粉原料已經在農曆年後和中秋節前夕調漲了2次，就連從國外進口頂級巧克力原料漲11%，奶油原料也快衝破每公斤5000元，現在許多烘焙業不敢把成本反映在食材上，只好先自行吸收，若原料價格再壓不下來，最後還是只能漲價。

過去民眾的飲食習慣，不是要「口感濃郁」，就是要味道層次豐富，因此業者只好不斷加工迎合需求，像西式的濃湯類，為了增加濃稠感，有的廚師會加入炒過的麵粉，增加口感份量，不過現在食安連環爆，民眾也注意到，吃的東西應該愈簡單愈好，所以現在就連飯店推出的日式豆乳鍋，原本應該很濃郁的，也走養生路線，口感偏清淡。

你知道你的火腿是什麼肉做成的嗎？大家的回答應該都是豬肉吧，但市面上卻有低價火腿，為了節省成本，混入便宜的雞肉碎件包括雞皮或是雞軟骨，另外還會加上大量的麵粉增加體積，最後用紅色色素調出深粉紅的顏色，增加賣相，和真正豬肉做的火腿，價差一倍以上。

◎店家資訊：台北市民生東路三段113巷31號02-2514-0818 要讓燒餅外皮酥脆，最重要的第一道工，就是「搓麵」這個步驟。燒餅師傅劉立夫：「這個步驟就是要把，搓麵就是要把油跟麵搓得很均勻，那也沒有辦法用沙拉油進去攪，這樣就不會好吃，可是單單只有麵粉和水，它不會太酥。」 麵粉、油和水，在劉立夫掌心裡充分融合，才不會結塊。燒餅師傅劉立夫：「從前我想說，師傅，會不會太麻煩了，加一道那個搓麵的手續，後來我試驗過，單純只有麵粉的話，不可能那麼的酥，所以說，那一道的工序非常重要，第一道的工序就是要搓麵，而且要把它搓得很均勻，如果你不均勻，裡面會有疙瘩在，那做出來的東西就沒有那麼的細、沒有那麼的酥。」

國人越來越注重養生，不少人開始改吃全麥麵包，不過全麥粉成本較高，一條白吐司如果是50元，一條全麥土司就可能要價80元，價差非常大，因此不肖業者會用便宜的小麥麩皮混充白麵粉，謊稱是全麥麵包，從中獲利，根據衛福部定義，所謂的全麥產品一定要有麩皮、胚乳和胚芽，而且佔產品總重量的51%以上，但2010年董氏基金會調查的結果，發現有一半以上標示不合格。

大統退貨越來越沒誠意，彰化縣政府要求大統提出賠償計畫，大統公司竟然草率的用傳真方式，表示同意消費者持今年6月19日之後，購買油品的發票到十大營業點兌換等值麵粉、麥片或砂糖，民眾痛批太扯了，誰敢吃他們家的產品，消保官也訓斥「無法接受」，檢方再度到大統公司，查歷年來繳稅紀錄，懷疑有逃漏稅，奇怪的是，大統貨車一早就將車體廣告上，大統花生油字樣，全部用白漆塗掉。

近期食品安全問題層出不窮，讓民間檢驗公司的電話接不完，民眾和業者紛紛拿自己用的油去檢驗，深怕吃了添加物的虧，另外有機飲食店同樣因此生意變好，特別是進口的油品，民眾詢問度超高，不過飲食專家建議，除了避免吃進有毒物質，最好也少吃所謂的五白食品，像是精製過的鹽、白砂糖、白米飯、白麵粉和味精，因為吃多對人體負擔大，避免過度攝取才能更健康。