國人越來越注重養生，不少人開始改吃全麥麵包，不過全麥粉成本較高，一條白吐司如果是50元，一條全麥土司就可能要價80元，價差非常大，因此不肖業者會用便宜的小麥麩皮混充白麵粉，謊稱是全麥麵包，從中獲利，根據衛福部定義，所謂的全麥產品一定要有麩皮、胚乳和胚芽，而且佔產品總重量的51%以上，但2010年董氏基金會調查的結果，發現有一半以上標示不合格。
食品問題漏洞百出，政府10月底緊急成立食安小組，包括米、蛋、麵包等，都將納入稽查重點，像號稱全麥的麵包標示不實的情況相當普遍，你看得出來桌上哪種是全麥？哪種又是假全麥嗎？董氏基金會營養師尤宣文：「然後還有它顏色的話，其實你可以看，它的底就是白麵粉，然後再加上一點咖啡色的麩皮。」
方形吐司、圓圓的饅頭，顏色都偏淡褐色，但仔細看看，饅頭的麵粉顏色偏白，表面顆粒過大，很可能就是用白麵粉摻麩皮的假全麥，但這塊用全麥粉製作的方形吐司，表面顆粒細緻，還呈現出麥粉的自然色澤，才算是「正港的」全麥麵包。
董氏基金會營養師尤宣文：「如果你這個產品，這個全麥麵包的總重量是100克的話，裡面至少有51%，要51克以上都是用真正的全麥麵粉去製成，才可以叫做全穀製品。」
國人養生意識抬頭，寧願花高價改吃全麥麵包，但不肖商人卻用便宜的麩皮摻麵粉，謊稱全麥，從中獲利；把糖、鹽、酵母、水，還有全麥粉，統統倒入攪拌機，另一邊摻白麵粉和麩皮的材料，也同時進行攪拌，等麵糰逐漸成形後，光用摸的，質地就很不一樣。烘焙老師謝維霖：「真的全麥粉，它拉起來，看它的粉狀是比較細的。」
用全麥粉打出來的麵糰，延展性高，拉出薄膜不容易破，光撒麩皮和白麵粉的麵糰顆粒相當明顯。烘焙老師謝維霖：「它在拉的時候，它很容易就破掉，因為它的蛋白質麵筋，不夠讓它形成薄膜。」
麵包要被稱作全麥或全穀物，基本三要素就是要內含小麥外表的麩皮，中間的胚乳和最核心的胚芽磨成全麥粉，缺一不可，但如果只是拿磨麥粉剩下來的麩皮，再另外摻白麵粉，沒有胚芽卻謊稱全麥，就是不合格。烘焙老師謝維霖：「兩個成本基本上差額非常大，全麥粉的話它是(採)收下來，它全部都要磨粉，磨粉完之後，它整個重量是很重的，它不像麩皮是很輕，所以它的相對成本性來講，它會比較高一點。」
全麥和假全麥麵糰在烤盤上排排站，等待發酵1小時後，就能切塊、秤重、塑形，擺進吐司模具，推進烤爐烘烤，市面上販售的假全麥，之所以騙很大，重點就在成本價，雖然麩皮具有膳食纖維對人體有益，但一公斤只要13元，營養價值最高的胚芽，因為富含油脂，較難保存，一公斤就要45元。
另外麵粉也有價差，全麥麵包用的全麥粉，一公斤約40元，白麵粉只要25元，一般散裝麵包不需標示，不肖商人就能鑽漏洞。烘焙老師謝維霖：「外面一般店家為了讓它(假全麥)有顏色跟香料，來提升它整個全麥麵包它的整個味道來講，所以他會添加全麥香料跟焦糖色素這一塊。」
根據衛福部定義，所謂全穀，是說包含麩皮、胚乳和胚芽必須超過產品總重量的51%，但董氏基金會2010年調查發現，市面上的全穀產品至少有一半以上不合格，因此專家提醒，在法令尚未完備前，消費者得學會認清標示。
寫全麥麵包標示全麥粉才是真全麥，如果寫的是小麥粉、麥粉、麵粉，就得打個大問號。
董氏基金會營養師尤宣文：「多穀啦，或者是叫做高纖什麼的，其實都很容易讓消費者誤解，尤其是它的包裝上面如果又畫了一些小麥的樣子，其實還滿容易讓大家以為它是真的全穀製品。」
假全麥麵包同樣能吃出健康，但不能容許商人用低成本賣出高價，把消費者當冤大頭。
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