冬天吃火鍋，許多人喜歡選擇奶香濃郁的牛奶鍋，但大部分牛奶鍋其實不是只加鮮奶，西餐主廚說，餐廳業者為了讓牛奶鍋有豐富的奶香味和濃稠感，通常會加入許多動物性鮮奶油和麵粉，因為單純只加鮮奶的話，風味不佳，但動物性鮮奶油不但熱量高，裡頭的飽和脂肪酸和膽固醇過高，容易堵塞心血管引發中風、心肌梗塞的風險。
香濃牛奶鍋沸騰時滾得「啵啵」作響，最適合冬天享用，不過看看眼前這湯頭出奇的濃稠，而且久了還會出現黃色油脂。餐廳員工：「牛奶火鍋啊。」記者：「它是加牛奶還是有加鮮奶油？」餐廳員工：「也有加鮮奶油，奶油加滿多的。」
原來喝到的牛奶鍋湯頭不單純只加牛奶，店員說還要加很多鮮奶油，難道不能只加牛奶嗎？我們請西餐主廚煮看看，請民眾試喝風味如何。民眾：「這個比較香，這個比較淡一點。」
西餐主廚王朝輝：「一般市售如果只有加鮮奶的話，它的味道就不夠，所以它勢必要加鮮奶油，還有加了一些麵粉讓它比較濃稠。」
主廚說為了增添奶香一定得加鮮奶油，也要加麵粉讓湯頭更濃稠，但這樣一來就吃進多餘的澱粉和油脂，不但熱量高，再加上動物性鮮奶油飽和脂肪含量高，長久下來吃多了，心血管疾病風險跑不掉。
想享受牛奶鍋濃郁湯頭好滋味，其實也有更健康的方法，昆布、豬大骨、紅白蘿蔔、人參鬚、枸杞等中藥材全部下鍋熬煮，再加入用奶油炒過的洋蔥、蒜酥、柴魚，全部熬煮至少一個小時成為湯底，上桌前才加進鮮奶。
比起市售牛奶鍋直接加入鮮奶油，主廚示範的健康版牛奶鍋，是以蔬果和中藥精華，經過熬煮帶出風味和濃稠感，相對低脂健康也能吃出美味。
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