在陝西有一種「踅麵」已經有2000年的歷史了，它是用麵粉，烙成大餅以後，再把餅切成麵條，可以長時間存放，要吃的時候，就像泡麵一樣，用開水泡開就可以了，因為食用方便，在古代打仗的時候，軍糧少不了它，也被稱做「中國最古老的方便麵」，到底這種踅麵怎麼吃法，帶您到陝西合陽看看。
陝西的麵食在全中國都很出名，其中合陽縣的踅麵，更是有著相當悠久的歷史，相傳西漢韓信帶兵在這裡住紮，為了不讓敵人發現煮飯的炊煙，因此研究出踅麵，經過2千年，踅麵成為合陽當地最主要的麵食。
踅麵的吃法也很簡單，就這樣開水一燙，撈起來調味就可以了，所以踅麵也被稱為「中國最古早的方便麵」，它是由蕎麥粉和麵粉按比例調出麵糊，做的時候，師傅盛上一碗，倒在鐵板上，然後逐漸攤開成圓形，定型以後拿到另外一個鐵板小火烙熟。
在合陽田茂林的踅麵老舖，被認定是最正宗的，他的兒媳婦現在每天都要做100多張麵餅，他說好的麵餅必須要攤三層，烙好以後要先疊在一起，稱為合麵，再經過陰晾就可以了，冬天的時候，踅麵可以擺放半個月都不會變質。
踅麵老舖田茂林：「抽根菸、喝點水，飯一吃上街。」
田茂林已經71歲了，現在和兒子一起經營這家踅麵老舖，因為擔心市場成品豬油的成分，他每天一早就會親自煉豬油，確保品質的穩定，煉好的豬油是拿來做辣椒油的，辣油是踅麵最重要的調味品，可以說是靈魂所在，田茂林先用少量辣椒粉試油溫，當辣椒粉在油中和緩的舞動，就是做辣油最合適的溫度了 。
在老舖裡頭，田茂林的兒子田懷志很仔細的在幫踅麵調味，最後加上油潑辣椒，就成了一碗飄香的踅麵，他還曾經被請到北京為中央領導烹煮踅麵，在外人看來，他煮的踅麵和田茂林的踅麵並沒有差異。
踅麵老舖田茂林：「給我下一碗，麵少點，魚多一點。」
到現在，田茂林還是經常要品嘗兒子煮出來的踅麵，確保品質能夠達到他的要求。踅麵老舖田茂林：「調麵不該把這些辣子淋到這個碗沿上，這次醋少了，再調點醋，頭一次調醋有點輕，到現在加點醋(剛剛好)，踅麵就是酸辣麻。」
踅麵老舖 田茂林兒子：「還是不太行，我給他調的時候都很用心，永遠都沒有一碗合格的。」
田茂林在家裡頭還立下一塊銘牌，清楚的列出對後輩子孫的要求。踅麵老舖田茂林：「父輩創業，歷經艱難，經營踅麵，繼承傳統，更精更嚴，望我後代，努力向前。」
對田茂林來說，踅麵就是他的一生，這個有古老歷史的麵種，他希望後輩子孫能夠繼續守護下去。
