魚頭 結果共219筆

不只烤鴨有好幾吃，龍蝦、活魚，也都有多種吃法，但現挑、現做，要如何辨別這就是自己挑選的那一尾，以龍蝦來說，可以從處續長短、還有蝦螯的形狀，上桌後再次確認，另外活魚，盡量選擇簡單的料理方式，保留食材的原型，上桌後就像玩拼圖，把魚頭、身體、尾巴，拼湊起來，就能避免魚目混珠，被不肖店家欺騙。

桃園衛生局配合衛福部食藥署，查獲義美食品有限公司南崁廠的冷凍庫內，供應門市的霜淇淋原料「巧克力霜淇淋奶霜」，除了製造日期外還發現有其他有效日期疑似未來食品，涉嫌標示不實。此外還查獲包括義美御禮年菜、砂鍋大魚頭等逾期食品，目前已經全數查封。

南韓團體EXO才結束台北演唱會，其中成員秀敏才回國，又忙著力挺師兄「東方神起」，到演唱會上當特別來賓，還跟好友昌珉登台，秀敏穿著帥氣西裝卻反差的戴起魚的頭套，而昌珉則是頂著深海魚油，邊唱邊跳逗樂粉絲。

慶祝抗戰勝利70年，空軍花一個月左右塗裝F-16及IDF戰機，彩繪上鯊魚頭和飛虎隊徽，分別要紀念當年來台助戰的尼爾隊長以及徐華江將軍，兩架戰機上都有不少小小日本國旗，代表當年擊落的日機戰功，中美聯手抗日的「虎鯊情緣」重現藍天。

禽流感病毒，攻破中央山脈，台東縣有土雞場被確認染病。東台灣淪陷，未來雞、鴨、鵝的價格，恐怕更貴。就這麼巧，新北市消保官，抽查四大超商年菜DM發現，跟去年相比，統一超漲價的品項最多，最高漲幅更有17.9%，而且變貴的9樣年菜裡頭，就有4樣是家禽類，不過業者解釋，價格早就在10月就報給超商，絕對不是最近才漲

除夕年菜，你想好要訂哪一家了嗎？如果想換個口味，可以試試鱷魚年菜，一整桌一共18道菜，有鱷魚沙西米、鱷魚掌、清蒸鱷魚皮，就連鱷魚頭都端上桌，用看的有點恐怖，但民眾試吃，對口感和味道都給讚，鱷魚年菜的新奇性，果然吸客，推出一星期不到，已經有80組訂購量

嘉義市知名的林聰明沙鍋魚頭店，生意強強滾，竊賊認為是店裡的「財神爺」保祐，想發財竟然把這尊「彌勒佛」給偷走據為己有，店家發現曾是落難神像的財神爺不見了，急得向警方報案，透過監視畫面追查，終於把財神爺給找了回來。

雲林縣政府花費100多萬元，在台西鄉的中央路和五港路口，畫上大魚、大蝦的彩繪藝術，但鄉民批評魚頭朝大海破壞風水，再加上彩繪漆太光滑，已經有10多名機車族摔車，民眾大罵浪費錢又害人摔車，縣府飽受抨擊，連夜刨除路面。

吃魚怎麼會吃到魚鉤？有民眾到餐廳用餐，點了一尾清蒸石斑魚，吃魚頭時，卻咬到3公分長的大魚鉤，業者坦承疏失，強調深海海釣魚的確會出現這種情況，魚鉤卡進上顎魚肉裡面，加上烹調的方式，是整尾清蒸，沒有把魚剖開來，員工無法仔細檢查，差點害客人把魚鉤吞進肚子裡。

好吃一點訣要帶你來品味鱘龍魚大餐，老闆獨家發明了6種調理方法，鮮肉做成生魚片、骨頭做三杯、魚頭做藥膳，一魚六吃，從頭到尾都不浪費，除了料理方法深受好評外，最主要的是鱘龍魚一定要養在乾淨的水質裡，才不會有腥味，老闆當初選地開餐廳就想到這一點，因此把鱘龍魚養殖在萬里鄉的深山上游水源，堅持新鮮美味。

今天的好吃一點訣要帶你來品味鱘龍魚大餐，老闆獨家發明了6種調理方法，鮮肉做成生魚片、骨頭做三杯、魚頭做藥膳，一魚六吃，從頭到尾都不浪費，除了料理方法深受好評外，最主要的是鱘龍魚一定要養在乾淨的水質裡，才不會有腥味，老闆當初選地開餐廳就想到這一點，因此把鱘龍魚養殖在萬里鄉的深山上游水源，堅持新鮮美味。

許多餐廳除了主打料理有名，有時候連配料也意外成了賣點，像是高雄一間60幾年歷史的汕頭沙茶火鍋，由於使用昂貴的扁魚、蝦米製作沙茶沾醬，本來只是免費提供給顧客使用，結果太夯，乾脆單賣，平均每天還能賣出1、2百瓶，過年甚至一天賣上千瓶，還有嘉義知名的砂鍋魚頭，除了魚頭熱銷之外，不少人專買冷凍湯底，回家自己料理，還有台南百年冬瓜茶，周邊的加工品，也讓業績增加了7成。

台中一位51歲郭先生，春節6天連假，餐餐吃火鍋，除夕吃豬肉鍋，初二回娘家吃薑母鴨，初三吃羊肉爐，初四煮砂鍋魚頭，初五把剩下的年菜丟進一大鍋一起煮，結果，他就在餐桌上停止心跳，家人嚇壞，幸好送醫救回一條命。

在嘉義當地40年的砂鍋魚頭老店，年菜熱賣，但因為生意太好，老闆另外買一塊土地蓋倉儲，做中央廚房，沒想到冰庫24小時運轉的低頻噪音，讓鄰居半個月都睡不著，業者現在只好把貨品搬走，冰庫的插頭拔掉，年後再來重作水泥隔間，解決噪音問題。

過年很多愛人買的海鮮乾貨，像是小魚乾、小卷片等，外觀看起來都很像，其實等級大不同，像是小魚乾，有業者是用成本較高的丁香魚，但也有業者用身體扁扁、成本低廉的鱙魚混充；另外，嚼勁十足的小卷片也有混充品，真正的小卷片可以看見完整的三角形，但用低廉魷魚混充的，則會呈現不規則的死白色，真貨假貨，價錢可差不少，下次下手買可以多看、多吃、多比較。

今天的好吃一點訣，要帶您來看到這間位於桃園的餐廳招牌菜「剁椒魚頭」，特別選用水庫的魚隻，才不會有土味，而上面鋪的滿滿辣椒，也特別處理過，讓客人不至於嗆辣難耐，另外還有湯頭濃郁的麵疙瘩也深受顧客喜愛。

春節腳步逼近，準備年菜的時間有限，加上天氣特別冷，因此外賣的年菜訂購可是「搶搶滾」，其中火鍋類年菜也相當受到民眾青睞，像已經傳承3代的嘉義沙鍋魚頭，賣到業者乾脆關閉網路、停止預訂，就是因為今年準備年菜時間短促，民眾外購年菜來因應，因此業者忙到沒有睡覺的時間；另外高雄有名的眷村酸菜白肉鍋，還有岡山羊肉爐，年菜宅配包市場佔5成，同樣讓業者忙翻天。

受訪者資訊： 吉林川客小館 台北市吉林路368號 (02)2596-8138 餐館老闆都小芳：「他們的豬肉，你來看，他們這個賣民家的豬肉，特別漂亮。」 所謂漂亮，都小芳不怕豬肉肥。都小芳：「這個就(北部)本地豬喔，然後我要的粉蒸排骨，肥瘦，你看我又要五花，肋排這兩邊把骨頭拿掉，我就要這兩塊最好的。」 挑了肉還要挑魚，本來以為都小芳會就近去她館子附近的批發市場採買，她說她的挑剔，這個老市場裡的幾位老闆比較懂。都小芳：「我就是要這個魚，你看是活的，對不對，你看是活的對不對，然後，我在傳統市場這個老闆喔，他就會給我撿得很好，你看我的鰱魚頭，你看這個都是活的對不對，大姐都交代要用活的啦。」 所謂活，都小芳解釋，都是清晨現抓，魚老闆憑30年老經驗，有管道找到，這樣豐腴的草魚鰱魚，不過，不一定每天都足量，熟客就知道，最好提早預訂。都小芳：「幾乎都是訂我的剁椒魚頭跟砂鍋魚頭，那現在冬天冷啦，就砂鍋魚頭就很多了，就這樣，今天剛好有10個，欸，這個砂鍋魚頭冬天到，差不多3天賣，差不多，我回去要整理嘛。」 好幾個大魚頭，加上剛剛買的大塊豬肉，機車一下子塞滿滿，其實都小芳已經先買過一輪蔬菜，所以回店裡的整理是大工程，廚房裡還已經有幾隻雞，可以從湯鍋撈出來了。都小芳：「這裡面有雞骨、大骨、雞肉，你看他這湯都很棒的，所以他不願意用味精。」 不過，鹽是要用的，還冒著熱氣的雞撒上鹽，接著風乾、煙燻，燻出咖啡色皮Q肉香，就是都小芳爸爸教她的清爽版河南道口燒雞，不過，老人家其實是哈爾濱人。

抗議日月光，就連日月光員工的家長都忍不住，有將近百位漁民因為氣憤日月光排汙水破壞水質，可能也是造成這幾年近海魚獲大量減少的原因之一，今天漁民們帶著3大籃的魚頭到日月光廠區抗議，其中有些漁民的子女還是日月光的資深員工，儘管心情矛盾複雜，但是汙染環境事大，工作再找就有，有些漁民激動的要衝進日月光的公司內，和警方爆發拉扯衝突。

氣溫下降，火鍋受歡迎，高雄永安區的石斑涮涮鍋及砂鍋魚頭超夯，因為這裡的龍膽石斑及青斑都是用中油的冷卻水來養殖的，漁民將它喻為鑽石水，水溫20度左右又經過殺菌，說是養出來的石斑魚肉質鮮美，Q彈有嚼勁，每年可創造20億的產值！

湘菜也能玩桌邊秀？主廚把鯛魚切成薄到能透光，端上桌淋入高湯，恰到好處的熟度讓柔嫩細緻的魚肉入口即化，重口味的剁椒魚頭用了7種辣椒，來自張家界的朝天椒讓人直呼過癮。

吃魚頭對華人來說司空見慣，但歐美人士不習慣吃動物的臉部五官，認為吃這部分的肉不是一個愉快的經驗，一位大陸籍旅美華人，網路化名「北美崔哥」，綜合自己身邊外國友人的經驗，上網發文，說老外娶華人妻子最害怕的是餐餐都有頭，包括魚頭、鴨頭、雞頭，有時候還有兔頭、猴頭和貓頭，滿桌的頭讓他對中華美食望之卻步。

辣椒魚頭是湖南湘菜的道地料理，辣椒醬料可是關鍵，在台灣有業者只選用夏季生長水分含量較少的辣椒，自製浸泡長達1年後，採用綠色野山椒及紅色剁辣椒做調味，均勻鋪在魚頭上，口感吃起來紮實飽滿，富有酸辣的層次感，相當特別又美味。

遊客到嘉義都習慣帶盒方塊酥，或是砂鍋魚頭當伴手禮，不過你知道嗎，現在的伴手禮也推陳出新，像是方塊酥就不再是四四方方的，有樂器造型的、也有螺旋狀的，砂鍋魚頭為了方便宅配，也有冷凍包，其中6、7成都是北部客人訂購的，就連新港的製香業者，都把沉香入菜，推出沉香雞，要挑戰饕客的味蕾。

內行美食帶您來品嚐不一樣的沙鍋魚頭，有別於一般先炸再加沙茶燉煮的方式，店家是以紅燒的方式加上獨門醬料，天冷的時候來上一碗，饕客都說很暖胃。