【好吃一點訣】剁椒魚頭功夫菜！　辣椒先發酵3個月

今天的好吃一點訣，要帶您來看到這間位於桃園的餐廳招牌菜「剁椒魚頭」，特別選用水庫的魚隻，才不會有土味，而上面鋪的滿滿辣椒，也特別處理過，讓客人不至於嗆辣難耐，另外還有湯頭濃郁的麵疙瘩也深受顧客喜愛。</p>

超大魚頭佔滿整個盤子，魚頭上鋪了滿滿紅色辣椒，還有鮮蔥點綴。餐廳老闆：「稍等一下。」</p>

剁椒魚頭端上桌，5雙筷子立刻搶攻，臉頰的油脂也不放過。顧客：「不同凡響。」記者：「口感怎麼樣？」顧客：「非常嫩，帶一點Q，好吃！」</p>

顧客：「色香味都俱全，看起來好像很辣的樣子，吃起來不會辣。」</p>

原來魚頭辣得剛剛好，是有撇步的，秘訣就在於，老闆會將辣椒事先發酵1到3個月，才不會讓顧客辣到受不了，除了特製辣椒之外，魚隻也特別挑選。</p>

餐廳老闆：「從曾文水庫或石門水庫，由特殊的供應廠商給我們，土味比較少。」</p>

而餐廳的招牌菜還有這一味，豬油拌炒麵粉，再加入高湯，配料十足的麵疙瘩，因豬油香氣十足，濃郁的湯頭顧客都說讚。顧客：「他的麵疙瘩很有嚼勁，然後他的湯喝起來呢，會有一點點像是豬油的香味。」</p>

不論是滑順香濃的麵疙瘩，還是辣度適中的剁椒魚頭，都讓顧客一再上門。</p>