不只烤鴨有好幾吃，龍蝦、活魚，也都有多種吃法，但現挑、現做，要如何辨別這就是自己挑選的那一尾，以龍蝦來說，可以從處續長短、還有蝦螯的形狀，上桌後再次確認，另外活魚，盡量選擇簡單的料理方式，保留食材的原型，上桌後就像玩拼圖，把魚頭、身體、尾巴，拼湊起來，就能避免魚目混珠，被不肖店家欺騙。
記者廖容瑩：「海鮮餐廳可以讓你現挑現吃，但是從送進廚房料理到端上桌沒有辦法眼見為憑該怎麼辦？」
主廚黃聰閔：「觸角有沒有斷，它的腳有沒有斷，龍蝦的手跟我們都一樣是一大一小。」
石主廚：「清蒸的部分還有紅燒的部分，它的吻合度吃的時候，口感是很重要，那是能分辨出來的。」
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