魚頭 結果共219筆

冷氣團今天報到，帶你到苗栗吃超大份量的石狩鍋，日本料理店業者，以日本北海道鮭魚頭熬湯，再裝進滿滿的食材，像是大明蝦、炸豬排、烤肉串等等，多達20種，光是湯鍋就有如臉盆大小，一鍋可以供10個人享用，但業者下戰帖，只要有單人挑戰，吃完一整鍋，就不用付錢。

苗栗一間餐廳，最近推出「巨無霸紅燒魚頭」料理，顧名思議，光是一顆魚頭，重量就有5台斤，肉質鮮嫩，業者說，他們專挑飼養在大湖水庫，25台斤以上的大頭鰱料理，民眾要是沒有事先預訂，可能沒得吃。

氣溫驟降，火鍋類的產品，最引人注目，不過，就怕民眾吃膩了一般的鍋品，反而不願意上門消費。有日本料理店，為了拚人氣，也要拉抬業績，改良一般人熟知的酸菜白肉鍋，做成酸菜鮪魚頭火鍋，吃起來酸酸辣辣，要吸引喜歡吃重口味的饕客上門。

嘉義文化路夜市的地標，就是每逢選舉就有大型造勢活動的噴水池，但其實他最特別的是，24小時都有得吃，而且傳統的小吃，像是砂鍋魚頭、雞肉飯，還有只淋上滷肉的米糕，都在當地飄香至少30年。

高雄縣內門鄉上午舉辦一年一度的總舖師食神大賽，來自全台各地總共有18個比賽隊伍，要在5個小時內，擺出一桌12道菜。有參賽隊伍拿豬腳、拿燉肉，甚至連鱷魚頭，都成為食材，大家絞盡腦汁，希望可以拿下冠軍外，也能抱走6萬元的獎金。

飯店現殺雞遭重罰10萬元，不過網友把去日本吃到「嘴巴還在呼吸」的生魚片影片放上網，民眾憤而投訴表示，過去在國內餐廳，也吃過類似活魚生魚片；雖然影片是在日本拍攝，但是�頭還有小朋友，魚頭還在呼吸，不懂事的小孩子當場模仿魚的聲音，但同桌的大人不僅沒阻止，還笑著拍照。

很多年輕人，或是中年失業的，都很想自己當老闆，台中世貿舉辦美食加盟展，最低門檻只要2萬8就可以創業，如果想作店面生意，像是開麻辣火鍋店，創業金大約298萬，美食加盟展為了吸引人氣，現場比哇沙米「嗆辣指數」，冠軍可以抱回整個鮪魚頭，比賽民眾哇沙米用喝的、吞的，豁出去了。

過年大魚大肉，沒關係！熱量不僅減半，還有抗氧化的營養素在裡頭，由台大醫院營養師，精心挑選了10種「超級食材」，組合而成的「超級年菜」，一人份只有700多大卡，卻是魚頭火鍋、燉雞、八寶飯...，樣樣都沒少。

今年團圓飯，您是自己下廚還是買外帶年菜？搶攻年菜商機，今年魚頭鍋業者首度加入戰局，把鍋物當年菜外賣；為了保證跟在店裡吃到的一模一樣，關鍵的魚頭跟高湯經過料理，其他海鮮跟肉類等食材，則是「生的」，要吃時再下鍋，標榜比坊間已經煮好的年菜再加熱，多了份鮮味，只是這種半成品年菜，價錢不便宜。

過年吃年菜，不是每一家都去飯店吃圍爐，準備自己在家下廚的也很多，不少人直接「網購」新鮮海味，在家料理，省錢又方便！於是要搶年菜市場的業者，得各憑本事，有人主打平價帝王蟹，也有人用傳統美味砂鍋魚頭要一較高下，如何讓民眾心甘情願掏出荷包，各憑本事。

台東知名地標「鯉魚山」，縣府在入口處花了1百萬，打造一個魚形雕刻，昨天縣長鄺麗貞特別到場揭幕，但明明是「鯉魚山」，圓滾滾的魚頭，加上微微翹起的尾巴，怎麼看都像是個鯨魚，原來「鯉魚山」原本叫「鰲魚山」，日據時代，日本人愛鯉魚才改名，但鰲魚是中國古代龍頭魚身的神魚，沒人看過長怎樣，所以設計師不想點破，才做個魚頭意象的雕刻，讓民眾自己想像。

最近在大陸網站上流傳一段短片，短片內容是一群人在吃「糖醋魚」的畫面，這段影片引發了軒然大波，原因是，影片中大陸民眾吃的「糖醋魚」，魚身被炸熟料理，但魚頭卻是活的，就在人們下筷子挾魚肉時，魚嘴一開一合，魚頭甚至微微顫動，非常的殘忍，影片引起極大批評，國際媒體和國際保育人士都跳出來，指責這種吃活魚的行為，根本是在「虐殺」動物。

全球海洋生物學家，歷經10年實地考察，在伸手不見五指的大海深底，一口氣發現了1萬7千多種以上，前所未見的全新物種，有會發光的水母、有透明的章魚頭上長了一對翅膀、活像是卡通裡的小飛象，各式各樣奇形怪狀的生物，讓科學家大為振奮。

衛生署公佈3月份，抽驗市售水產品檢測結果，在25件抽驗樣品當中，有7件驗出微量孔雀綠等動物用藥，不合格率將近3成；衛生署推測，應該不是養殖場業者違法使用，而是過去養殖場環境的殘留。儘管如此，這些問題魚都已經通通賣出去了，醫師呼籲，魚頭、內臟跟脂肪，比較容易堆積毒素，還是少吃為妙。

頭髮造型各式各樣，不過你敢頂著輪胎頭，或是章魚頭嗎？花蓮就有一個理髮師敢在頭髮上突破，有魚販來理髮，他就理個「章魚頭」，還有人要求剪輪胎痕，理髮師都來者不拒。

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

你吃過砂鍋魚頭嗎？在嘉義，有一家賣傳統沙鍋魚頭近40年的老店，就近使用曾文水庫的大頭鰱，標榜新鮮美味，鍋底用的大骨高湯，至少得熬煮10個小時，由於香甜可口，生意好得不得了，現在，還開發出宅配業務，每天限量供應，過年期間可是供不應求！

不景氣，也讓日本料理店大打低價促銷；台北市一家老字號的日本料理店，沙鍋鮪魚頭原價5百，現在只賣3百，讓他推出一個月以來，業績成長50%；而在桃園一家居酒屋，也為了招人氣打出流血價，原價280元的3道料理，包括小龍蝦味增鍋、烏魚麻油蒜鍋，和高單的香煎烏魚標，每一樣通通只要10元。

下個月台灣將舉辦年度美食節，大陸八大菜系之一的徽菜，總共有70道菜將來台展出，選的是傳統徽菜的經典大菜，包括朱元璋吃的大明洪武宴，還有富含典故的名人名菜系列，另外也搭上電影「赤壁」的熱潮，推出周瑜愛吃的公瑾魚頭。

冬天吃熱呼呼的砂鍋魚頭最過癮，不過您看過用臉盆裝的魚頭嗎？台南一間賣沙鍋魚頭的業者，因為覺得沙鍋容易破，乾脆把鍋子做成臉盆一樣大，既好拿又不會破，客人本來看不習慣，吃了十幾年之後，還覺得不用臉盆不好吃。

養了十幾隻流浪狗的沙鍋魚頭店老闆，竟然遭到一名愛狗的女學生指控，說他拿一鍋熱油虐狗，導致沙鍋店生意一落千丈，老闆怒告女學生妨害名譽，求償1元，由於女學生死不認錯，法官判決她跟母親得各賠8萬元，並在報上登道歉啟事。

全球物價漲不停，今年的過年恐怕不好過；日本人過的是新曆年，最近正是主婦準備年菜的時候，不過往年買一條魚的預算，今年恐怕連一個魚頭都買不到；因為物價實在漲得太兇，搶先推出年菜預購服務的業者，更是大失血，因為已經公佈的價目表，不能更改，結果是賣一份賠一份，每個人都叫苦連天。

Q：包魚頭炸魚身活炸「陰陽魚」，業者？

嘉義有個海產師傅，從大陸四川學了一道「陰陽活魚」，這名稱聽來很怪，卻有它的道理，因為這魚身即使被炸得熟透，上桌之後，魚嘴巴還會動，原來魚頭還是活的！這難免引起愛護動物者的議論，不過在饕客眼中，這道魚料理卻是絕對「鮮活」！

今年年初才又重起爐灶的「譚魚頭火鍋店」，為了要刺激買氣，一度推出滿千送百的活動，用禮券消費，還可以打7折，吸引不少民眾購買禮券，但不到半年，業績下滑，四川總公司撤資，台灣的老闆也沒發薪水，爆出欠薪百萬的糾紛，員工投訴無門。